愛做飯的朋友，看了不保存才怪！
家家都有幾道拿手菜
但總是不知道燒什麼
別人家的拿手菜是什麼呢
1蒜香辣炒蝦
食材：蝦仁，蒜，干紅辣椒，橄欖油，鹽，胡椒
做法：
1.大蝦仁8到10隻，去皮去沙線洗凈（尾巴上的蝦皮保留，看起來會好看些），蒜兩瓣兒，干紅辣椒4－5個。
2.蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈兒。
3.鍋里倒入橄欖油2匙，不必等油熱，就倒入蒜末和辣椒圈兒 。
子不等著油熱就把蒜倒進去，覺得蒜味可以更好地滲透到油里。
4.倒入蝦仁，加鹽和胡椒粉調味。
5.炒3分鐘左右，或者直至炒熟。
2椒爆肉片
食材：肉片，料酒，澱粉，大蔥，有，干辣椒，醬油，鹽，糖
做法：
1.肉片用料酒，澱粉腌制10分鐘。
2.大蔥兩棵切成絲備用。
3.油熱後放入干辣椒煸出紅油，放入腌好的肉片，翻炒至變色，加入醬油，鹽，糖調味．(糖和鹽的比例為2：1）。
4.放入蔥絲翻炒至斷生，加入雞粉調味。
3蔥爆羊肉
食材：羊肉片，生抽，澱粉，油，洋蔥絲，蒜片，蔥段，白醋，香油，糖
做法：
1.羊肉用生抽、雞精和干澱粉抓拌，腌10分鐘，倒出多餘汁料，瀝干備用。
2.大火加熱炒鍋中的2湯匙油，待極熱時，爆炒羊肉1分鐘，盛出。
3.大火加熱炒鍋中的1湯匙油，入洋蔥絲、蒜片、蔥段，煸2分鐘至飄出香味。江炒過的羊肉入鍋一同翻炒，並調入白醋、香油、白砂糖。
4.炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘後均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，並調入水澱粉略勾芡即可。
4蒜香排骨
食材：肋排，料酒，醬油，糖，澱粉，蒜末
做法：
1.豬小排骨剁成7厘米長的段，洗凈，瀝干水分。
2.排骨段加入料酒、醬油、糖、澱粉拌勻，腌20分鐘。
3.烤盤鋪一層鋁箔紙，放入排骨，移入烤箱烤20分鐘，取出翻面後，撒上蒜末，再入內烤20分鐘，熟後取出即可。
提示：蒜末不能早加入，早加入易燒黑；半熟後再放，既烤出蒜香，又不焦黑。
5酸菜魚
食材：魚，雞蛋，麵粉，花椒，辣椒面，干辣椒，小米辣，香蔥，薑片，魚骨，酸菜
做法：
1.先把著魚洗乾淨，起肉，切片然後放了雞蛋清、麵粉撈勻以後備用的。
2.做酸菜魚當然少不了就是這酸菜，切絲。
3.材料準備好了，就可以開始煮了，現在油鍋里爆香花椒和辣椒面。
4.再放入辣椒干，小米辣，香蔥、薑片和魚骨。
5.然後加約一升多的水煮湯。調好味以後煮了大概十多分鐘左右。
6.就把酸菜和魚骨等配料撈上盤子里。
7.剩下的湯煮先前腌好的魚片。
8.魚片煮熟就連湯倒到酸菜墊底的盤子。用猛油爆香辣椒干後淋到魚身上即可。
9.撒上胡椒粉，一盤香噴噴的酸菜魚就這樣完成了。
6木須肉
食材：肉絲或肉片，雞蛋，鹽，料酒，醬油
做法：
將雞蛋打入碗中，加精鹽攪拌，在油鍋中炒熟雞蛋。鍋內再加豬油，蔥末熗鍋，放入肉絲煸炒，放入料酒，醬油，味精，隨後放入雞蛋，木耳翻炒即可
7溜肉段
食材：肉段，料酒，鹽，香油，澱粉，醋，醬油，蔥姜蒜，黃瓜片，冬筍
做法：
1.先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽喂一會兒，再用澱粉加香油調糊漿好。
2.用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、澱粉對好汁鹵備用。
3.勺內汁鹵加寬油，燒至七層熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。
4.大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。
8北京炸醬麵
食材：老抽，蛋黃，清水，京蔥，油，黃豆醬，綠豆芽，麵條，黃瓜絲，醋
做法：
1.把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻；京蔥切成碎末備用。
2.炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7、8分鐘即可。
3.把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出；黃瓜洗凈後切成絲；大蒜剁成蒜末備用。
4.把燙過綠豆芽的水燒開後放入麵條煮熟，然後撈出麵條浸入冷開水後撈起盛入碗內。
5.最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到麵條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。
友情提示：
1.炒炸醬的豬肉最好選用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒醬的時候要用小火慢慢炒出來的醬才會特別香
2.綠豆芽在開水中焯燙5秒即可，不要燙得太軟，有點脆脆的口感才好味喲
3.我個人覺得醋和大蒜是炸醬麵的精化，最好不要少掉這兩樣，我見很多北京人吃炸醬麵都是就著整個大蒜生嚼，受不了的還是像我一樣剁成蒜末吧
4.正宗的炸醬麵是在餐館吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀麵那就更棒了 。
9辣子雞
食材：雞肉，料酒，鹽，醬油，花椒粉，澱粉，蔥姜蒜，花椒，麻椒，糖，芝麻
做法：
1.把雞肉切成小塊，然後放入料酒，鹽，醬油，花椒粉和少量澱粉抓勻，味上半個小時；把蔥切蔥花，蒜切蒜片，姜切成片。
2.把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出。
3.重新起鍋，倒入少量的植物油爆香蔥姜蒜，然後加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味後放入事先炸好的雞肉繼續翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，臨出鍋的時候灑上一點糖，喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什麼的，就大功告成了！
10口水雞
食材：雞腿，薑片，黃瓜段，紅油，糖，醋，生抽，花椒油，黃酒，芝麻，花生，辣椒碎，蔥，姜，鹽
做法：
1.洗乾淨雞腿，去掉皮下脂肪，燒開鍋，先大火蒸5分鐘。
2.給雞腿翻個個，再大火蒸5分鐘，關火後繼續燜10分鐘；準備一盆加冰塊和薑片的冰水，把雞肉泡進去，直到徹底變涼。
3.切些黃瓜段，調汁：紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺 。
香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、薑末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯混和均勻。
4.雞肉斬塊，把調好的汁澆在上面，拌勻後進冰箱冷藏30分鐘就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。
11可樂雞翅
食材：雞翅，可樂，姜，蔥，油，丁香，八角，花椒，桂皮，香葉，老抽
做法：
1.鍋中倒入水大火煮沸後，放入雞翅焯燙2分鐘後撈出。用清水洗凈雞翅表面的浮沫後，瀝干備用。大蔥切段，姜去皮切片。
2.鍋中倒入油，大火加熱至4成熱時，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香葉，煎出香味後，放入蔥節和薑片爆香。
3.把雞翅倒入鍋中，翻炒1分鐘後，倒入可樂和清水。再倒入老抽攪勻後，蓋上蓋子改成中火，燜煮20分鐘。
4.打開蓋子，改成大火，煮約3分鐘，待湯汁粘稠即可
12咖喱雞塊
食材：雞塊，蔥，姜，咖喱粉，雞湯，料酒，鹽
做法：
1.將雞肉剁成4厘米長、3厘米寬的塊，蔥切段，姜切片。
2.將雞塊焯水，去除血水。
3.在鍋內加入油，燒至四五成熱時，把雞塊放入，用油滑至七八成熟時撈出。
4.鍋內加底油，放入蔥段、薑片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之後放入雞湯、料酒、鹽、味精、雞肉，用小火燒。
5.待雞肉酥爛時，挑去蔥、姜，待汁收濃時出鍋即成。
13家常炒麵
食材：捲心菜，蔥，油，肉末，麵條，鹽
做法：
1.捲心菜切絲，然後用清水沖洗乾淨；蔥切末。
2.準備好材料後就可以煮麵條了，把手擀麵放入開水鍋中煮熟，然後取出馬上過涼，控干水分後拌入少許植物油，這樣做是為了讓麵條不粘連。
3.炒鍋倒入適量油，燒熱後放入蔥花炒香，然後放入肉末，炒至變色後加入辣椒醬，醬油、鹽，雞粉，料酒略炒，然後下入捲心菜炒勻，再下入麵條，把菜和面翻炒均勻，加少許水，蓋上鍋蓋，略煨一會，把面和菜拌勻即可出鍋裝盤。
14龍井蝦仁
食材：新鮮蝦仁，龍井，鹽，雞蛋
做法：
1.將蝦去殼，擠出蝦仁，換水再洗。這樣反覆洗三次，把蝦仁洗得雪白取出，瀝干水分（或用潔凈干毛巾吸水），放入碗內，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，放入干澱粉拌和上漿。
2.取茶杯一個，放上茶葉，用沸水50克泡開（不要加蓋），放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用。炒鍋上火，用油滑鍋後，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，並迅速用筷子找散，約15秒鐘後取出，倒入漏勺瀝油。
3.炒鍋內留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，並迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，顛炒幾下，即可出鍋裝盤。
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