香椿炒雞蛋除了好吃，居然還有這種功效？！

香味的食物具有很好的舒發肝氣的作用，眼下又到了香椿上市的季節，有關香椿與名人墨客的故事也很多。

臧克家是我國當代傑出的詩人、著名作家。《臧克家：自家飯菜最養人》一文中是這樣描寫臧老的飲食習慣的：「臧老從不奢求穿戴，飲食仍是山東人的習慣。『大蒜大蔥兼大餅，故鄉風味賽山珍。』」他從不吃補品，煙、酒從不沾唇，對大魚大肉、山珍美饌也不喜歡。他說：自家飯菜最養人。文中還特別指出來了臧老喜歡吃香椿，「開春香椿樹萌芽時，他常興緻勃勃地掰下香椿芽，然後打上雞蛋炒著吃……」

石家莊市中醫院製劑室主任中藥師吳文博介紹，香椿是一種陽氣很足的食物，性溫能補脾陽，春天要補脾，就要吃香椿。香椿食用方法多樣，最典型的就屬臧老的吃法--香椿炒雞蛋了。

而最簡單的吃法就是涼拌香椿：取香椿洗凈入開水中焯兩分鐘至變綠色，然後放涼水中浸泡五分鐘，擠水切碎，加入鹽和香油拌開即可裝盤食用，此菜健脾開胃，增加食慾。也可將老葉洗凈晒乾後，夏天泡香椿茶喝,可預防胃腸炎。

除日常食用外，民間還有許多用香椿保健驗方。如取香椿100 g，水煎服，可治療赤白痢疾；香椿葉搗爛，用黃酒沖服，可治胃腸脹氣,；再如香椿搗爛取汁抹面，可滋潤肌膚，美容護顏，並治療面疾；取香椿葉、大蒜等量、食鹽少許，共搗爛。塗於患部，可治瘡癰腫毒等。

要注意的是，香椿含有亞硝酸鹽約30mg/kg，而用開水燙後僅4.4mg/kg。所以一定要吃用開水燙過的香椿。香椿為發物，多食易誘使痼疾複發，故慢性疾病患者應少食或不食。

（內容根據2016-03-25《健康時報》）

編輯：王小磊

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