乾隆溥儀 李鴻章袁世凱 張志潭 帝王將相與他們舌尖上的天津

★ 乾隆來天津愛吃貼餑餑熬魚、嘎巴菜

南運河畔小稍口有李姓父女在街邊擺茶攤，有位客商打扮的人坐下喝茶。午飯時，父女圍著一邊的大鍋一起吃貼餑餑熬小魚，客商聞到一股香味，再加上也餓了，湊上前，說想嘗嘗他們家的手藝。老李給這位客商盛了一碗，客商拿起筷子吃了一口，大呼美味，問道：這菜叫什麼名？老李答道：嘛名不名的，家常便飯，貼餑餑熬魚。客商點頭。原來他是乾隆爺微服私訪，回宮後，乾隆還讓御膳房照貓畫虎將這道菜保留下來。

據說乾隆年間，《水滸傳》中菜園子張青後人張起發，在天津開了一家張記煎餅鋪。恰逢乾隆爺再度微服私訪，進店吃了一份煎餅卷大蔥，覺得噎得慌，便讓店家給來一碗湯。煎餅鋪不賣湯，張起發急中生智，把煎餅切碎加上調料，用水一衝便端了上來。乾隆一嘗，備覺美味，一個人天天在宮裡山珍海味，偶爾吃次粗茶淡飯，肯定覺得好吃，於是賜名「嘎巴菜」。

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★ 李鴻章發明「全家福」

直隸總督李鴻章在天津執政20多年，入鄉隨俗，日常飯菜的口味逐漸被天津同化。有一天李大人宴請外國使節，卻忘了提前通知家廚，巧婦難為無米之炊，廚師轉念想到平時儲食用的冰桶，桶里有零碎的魚翅、鮑魚、海參、乾貝、魷魚、魚肚、魚骨，靈機一動烹制出了一道尚來不及命名的海鮮菜品。

熱菜上桌賓主盡歡，洋人問李鴻章菜名，李鴻章也是頭一次吃，含糊其辭地說：「雜燴。」洋人嘖嘖稱絕，記下了這「李鴻章雜燴」並很快傳名海外，後來成為國外中餐館必備的佳肴。張伯駒曾在《李鴻章雜燴》一文中提到「凡在歐美的中國餐館，莫不有此一菜」。民國初年，有文人墨客聚宴時品嘗此菜時覺得「雜燴」或「燒海雜拌」的菜名實在辱沒李大人和津菜的名聲，於是改名「全家福」。

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★ 溥儀愛喝山海關汽水，吃利順德煎腸

1922年12月1日，末代皇帝在紫禁城舉行大婚典禮，3天後，溥儀與皇后婉容在乾清宮西暖閣設宴招待國內外來賓，天津山海關汽水擺上了婚宴的餐桌，成為「國飲」。

溥儀被馮玉祥逐出紫禁城於1925年2月來到天津，先是住在清末湖北提督張彪在天津的私宅張園內，1929年7月溥儀偕皇后婉容、淑妃文秀遷居乾園，並將院落改名為「靜園」。溥儀在利順德飯店吃「煎腸」，覺得很可口，忙打聽是誰的廚藝。一個叫王豐年的廚師前來覲見，深得溥儀賞識，於是很快成為「御廚」。

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★ 袁世凱喜歡天津私家小炒

袁世凱娶了九房姨太太，其中多位都擅做菜，包括蘇菜、天津菜、高麗菜。五姨太是天津楊柳青人，擅長做韭黃炒肉絲以及紅燒肉。所謂「要征服一個男人的心,首先要征服他的胃」，袁世凱為此沒少往五姨太房裡跑。

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★ 張志潭傳授醋椒魚

張志潭（1877—1936），直隸豐潤人，前清舉人。曾任北洋政府陸軍次長、內務總長、交通總長。皖系失敗後下台，隱居天津英租界當寓公。1922年，張志潭住進位於英租界新加坡道的一所英式樓房，現門牌為大理道4號。

張志潭有兩大愛好：美食和京戲。上世紀20年代初，張志潭任內政總長、交通總長時，家裡有中餐和西餐廚師。張志潭對美食很有研究，對魯菜情有獨鍾，他是津沽名店「登瀛樓」飯莊的常客。店經理了解他的書法精、名聲大，便請張志潭題寫店名。「登瀛樓」最早三字為張志潭所題。有一次特別將他以前在清宮中吃過的醋椒魚的做法教給廚師，使之成為魯菜與登瀛樓的招牌菜之一。

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