黃岡美食：舌尖上的黃岡

首先請允許我模仿一下舌尖的口吻~

黃岡，地處湖北省東部，大別山南麓，長江中游北岸，屬亞熱帶大陸性季風氣候，江淮小氣候區。這裡四季分明，光照豐富，雨量充足，是動植物繁衍生息的天堂。造物者饋贈加上黃岡人民的勤勞耕作，給我們留下了豐富的美味。

一、篙芭炒肉

篙芭，也稱作「茭白」是禾本科多年生水生宿根植物，可食用部分為其莖部突出部分，肉質細嫩爽脆，適合各種搭配，是蔬菜中的「萬金油」，最簡答美味的就是篙芭炒肉。

篙芭生長在淡水總，食用的莖部通常埋進淤泥中吸收著養分，但色澤卻潔白如玉，真可謂是出淤泥而不染，讓人不禁感嘆自然的美妙。

篙芭的產量很高，食材的獲取相對容易。

剝去一層層的葉子和少量的外皮，就露出了潔白的「篙芭心」了，生的篙芭味道甘甜爽脆，可以直接吃。

篙芭炒肉，讓篙芭片充分吸收肉汁，既能讓篙芭變得美味，又讓肉不至過膩，再配上點辣椒，真是黃金搭配。

二、板栗燒雞

黃岡羅田縣是板栗的高產區，用舌尖的話就是「老羅靠著種植板栗養育了一對兒女」。勤勞樸實的栗農，每年金秋時節都為全國各地提供數萬噸的板栗。

黃岡板栗個大，爽脆甘甜，作為零食既能生吃，又可以炒、煮。

做為菜肴最經典的莫過於「板栗燒雞了」，做法簡單味道鮮美。板栗吸收雞肉的鮮美，雞肉混有板栗的香味。

板栗的口感，用地道的黃岡話說就是「粉坨了得子！」

三、清蒸鯿魚

湖北號稱千湖之省，當然少不了魚。武昌魚又稱鯿魚，是名貴淡水魚菜。毛澤東的「才飲長沙水，又食武昌魚」的詞句，使武昌魚更為聞名遐邇。

食材來自於淡水湖，河流及大型水庫。配上，姜，蒜末，蔥，等調料。

不同於其他的烹飪手法，蒸，既能保持與魚的自然鮮美，又能最大限度地鎖住魚肉的營養，真正意義上的色香味俱全。薑末用來除腥。

四、炒小龍蝦

有魚的地方必定少不了蝦，10多年前，筆者還在念小學的時候，記得家鄉的各個水庫河流，池塘溝渠，只要有水的地方都有無數小龍蝦，數量成災。那時我們捕撈的方式很特別，直接用一塊蚌肉釣起來。近些年竭澤而漁式的大規模捕撈讓原本看起來無窮盡的小龍蝦也幾近滅絕。勤勞的人民就是這麼對自然的饋贈不見外。也不知道有多少家靠著捕撈這麼多小龍蝦養育了多少對兒女了。

小龍蝦仁肉質鮮美，口感勁道。還記得曾經小時候一放學就奔向臭水溝，用不了一個小時就收穫半桶小龍蝦，晚飯吃著媽媽烹飪的小龍蝦仁炒辣椒，記憶中童年的美味。

五、泡椒藕帶

這種食材一直留在記憶深處，很小很小的時候家裡種蓮藕，那時候爸爸每次下水都會采一些回家給我當零食。再後來這種食物似乎消失了。幾年參加朋友的婚禮，有幸又吃到這種美味，重拾記憶。

藕帶又叫藕心菜就是蓮的幼嫩根狀莖，湖北人最喜歡食用藕帶。其實，古代就有採食藕帶的習慣，如《本草綱目》記載的「藕絲菜」就是現今所謂的藕帶。

藕帶甘甜爽脆，也是生吃和烹飪皆可的佳肴。烹飪的方法有很多，炒、拌、煎、蒸、炸、熘、生吃皆可。既可作主料，又可作配料，葷素皆宜。泡椒藕帶採用新鮮的藕帶和野山椒作為食材，在白醋純凈水鹽小米辣生薑片鮮檸檬片等調味品的配合下，腌制一周左右便可使用，入口酸辣可口卻不失藕帶的鮮嫩。

六、蓮子燉白耳

蓮子也是黃岡的主要經濟作物之一，已數不清有多少勤勞的農民靠著蓮子培養了多少對兒女了。

半熟嫩蓮子是農村孩子們夏季最喜歡的吃食，曾經多少名「小勇士」冒著被柴火狗攆的危險，就是為了吃上這美味

蓮子燉白耳，這是一項招待賓客的上等點心。將去皮去心的蓮子米，搭上上等的白木耳，再配上紅棗，用清水細火慢燉，直到蓮子質地變得鬆軟，白耳開始粘稠，紅棗酥爛，在加入白糖，入口爽滑香甜。白耳清火，蓮子補身，紅棗補血，實乃最佳搭配。

七、魚圓子

魚的吃法千奇百怪，做成魚圓子是製作工序最多的一種。

應該說魚圓子在全國各地都有，但是黃岡的魚圓子卻很不一樣。食材選用膘肥的鰱魚，只去其背部最肥厚部分作為原材料，剁成魚絨，配上適量的澱粉，調料。

原料充分混合均勻，用勺子模成球形輕輕放入乘有涼水的鍋中，直到水沸騰，圓子上浮。

黃岡的魚圓子質地鬆軟，富有彈性，口感上佳。新開鍋的魚丸子，配上蔥姜醬油、醋，真是經典的美味，給春節的年味添了濃墨重彩的一筆

八、藏鴨蛋

鴨是黃岡的主要家禽之一 ，鴨蛋的吃法自然很豐富。

勤勞智慧的人們想出了用均勻混入食鹽的黃泥巴裹上鴨蛋，製成「鹹鴨蛋」，本地稱之為「藏鴨蛋」。

這種鹹鴨蛋比用鹽水製成的鹹鴨蛋入味更均勻，保存的時間更長，不易變質，更重要的是「藏鴨蛋」吸取泥土中精華，味道更接地氣

九、包面

黃岡主食雖然是米飯，但同樣也少不了麵食的吃法。除了簡單的麵條以外，同樣也有帶餡的面試，「包面」就是黃岡人最傳統的吃法。

食材選自上等的小麥磨成的麵粉和新鮮的精豬肉，再配上雞蛋，荸薺等調製的成餡。

和北方的餃子、混沌以及廣東的雲吞不一樣，包面外形像元寶，象徵著財源滾滾。

包面個大餡多，汁厚湯鮮，有其獨特的風味。

十、糍粑

糍粑是足具年味的一種食物，通常家家戶戶開始製作糍粑就說明年已經不遠了。食材選自上號的糯米，用「甑」蒸熟

蒸熟後的糯米趁熱放進「石舂」裡面，搗爛。

搗至半爛的狀態本地稱之為「扯子坨兒」，此時從石舂裡面揪出一團，蘸上糖，又好吃有好玩，是孩子們的最愛，但是通常吃上幾口就飽了，剩下的玩弄一會就喂狗了~

黃岡的糍粑和外地的年糕不一樣，製作工序的不同導致他們的口感完全不一樣。年糕是用蒸熟的糯米漿製作而成，兒糍粑則是用蒸熟的糯米在幾個勞力反覆捶打下做成，本地叫做 「揣糍粑」。近些年機械慢慢取代了人工製作糍粑的過程，雖然更加方便快捷，節省了大量的人力，但還是時不時地懷念小時候大人們「揣糍粑」的情景已經他們發出很有節奏的「嘿！哈！嘿！哈！」的喊聲。年味正在被機械化慢慢地消滅掉

呆糍粑晾乾後，再用刀劈成「小料兒」，這是一項體力活。勤勞的農民每年靠著臘月賣糍粑掙下幾百塊錢，換取一些年貨。

糍粑最簡便的吃法就是烤，農村長大的孩子都會直接把糍粑放在火鉗上，就著土灶里微弱的火苗烤著吃，撕開烤焦的外殼的那一刻，誘人的香氣撲面而來

十一、豆果

這又是一個充滿年味的食物，食材選擇上好的黃豆和糯米，放到清水裡浸泡數天，磨成漿，均勻地混合在一起。

然後用一半貝殼均勻地糊在滾燙的鍋里，本地叫做「塌豆果」

待平鋪的勻漿慢慢變硬，周邊脫離的鍋面，再揭起來，小孩幫忙用「簸米簸兒」把成型的「豆果」端到大的「羌」上面平鋪，換做「奪豆果」

豆果的吃法很多，可以從鍋里揭起來就直接卷紅糖或者鹹菜吃，也可以切成塊炒段蒜葉也臘肉。

當然了，大部分的豆果還是逃不過被切成絲晒乾，保存起來，慢慢地當成麵條煮著吃

最後，請允許我介紹最最好吃的黃岡美食！！！

土灶鍋巴粥~

黃岡人都懂的，不解釋

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