淮安舌尖上的美味之王興懋醬園醬菜

淮安區河下古鎮湖嘴大街上，一個特色醬菜傳統作坊，每天能湧進多位顧客，每位顧客都會點「醬」，醬菜成交量超級火爆。

這家非物質文化遺產醬菜店有一個特別淳樸的名字——王興懋mào醬園。醬園創立於乾隆十年（1745年），創始人王月山，以釀造醬油、陳醋，腌制大頭菜及其他醬菜品種聞名老淮安城。至今依然是老淮安城土特產界的「扛把子」。

這個看起來毫無市場競爭力的醬菜，俘獲了所有老淮安人挑剔味蕾。

這是一個有故事的醬園

尋史跡，底蘊深厚

王興懋醬園隨著季節的變化，便不斷有醬菜新品種應市。

乾隆年間，醬園老闆同河下好幾位中醫都是世交，每逢醬菜新品種出缸，就選送些新品種給中醫譚濟安、張錫周等嘗嘗鮮。

他們品嘗醬菜後，都讚不絕口，認為王家的醬菜不僅醬香濃郁綿長，質地脆嫩咸甜可口，鮮味突出，乳汁澄清呈黛色，具有醬香和菜香之特色，還兼具開胃之功效。

當時河下是遠近聞名的山陽中醫學派的中醫鎮，有許多名中醫開設診所坐堂問診。所以不少病人，都從遠處奔河下來治病，中醫如診斷出病人有胃口不寬，茶飯不香者，開出藥方後，還推薦去湖嘴大街上王家醬園買些咸大蒜、醬生薑之類的醬菜，回去煮棒子麵粥（玉米面），喝些粥搭點醬菜吃。

這些病人通過吃中藥，喝粥就醬菜的搭配治療方法，不出幾日，胃口就寬了。俗話說「是病怕三碗」，只要頂上飯力，病很快就會痊癒。

王家醬園通過送些醬菜新品種給中醫嘗鮮，無意之中被中醫擴大了醬園的知名度。

厲害了，我的哥！

這下你們知道了吧~原來王興懋醬園還有這樣一個傳說

漲姿勢有木有~

老淮安「老味道」

改革開放後，老字號王興懋醬園的第11代傳人王嵩餘重將老店新開，仍採用傳統釀造工藝，選用優質黃豆作原料，所產的醬油和腌制的老鹵大頭菜等醬菜，常年供不應求。

王興懋醬園現是河下特色傳統作坊，這種前店後坊，住宅連成一體的家庭作坊格局，已成為了湖嘴大街的獨特一景，遊客流連光顧的靚點。

至今，王興懋醬園前院和後院放置十幾口大缸，「這些缸里都是王家人一代代傳下來的『老湯底』，最老的一隻已經有上百年了」，這些大醬缸中雖有外部幾經修補的痕迹，但內側深淺不一的醬紋都在默默地述說著它們久遠的釀造史。

王興懋醬園採用的是傳統醬油釀造工藝，可分為三個流程：原料選取、原料加工和成品儲存。黃豆是釀造醬油的主要原料，金黃飽滿的豆子是保證醬油品質的關健。黃豆買回來，首先要用篩子將黃豆篩上一遍，淘汰那些顆粒不飽滿、不勻稱的劣質黃豆。

在王興懋醬園的櫃檯上，放著印有王興懋醬園商標，裝滿老抽和生抽的醬油壺，醬油為何又分老抽和生抽呢？

是按醬油的釀曬時間長短而分的，沒錯，是這樣的。釀曬時間久，顏色深的稱為老抽；時間較短，顏色淺的稱為生抽。

如今，王興懋醬園的醬油釀造技藝，傳承到王承佳一代，已是第12代了。2014年，王興懋醬園的醬油釀造技藝，已被淮安區列入第二批區級非物質文化遺產保護名錄。

每種醬菜都確保新鮮，售完為止。

獨家配方一直沒變過，但會隨著大眾口味在其基礎上進行創新、改良。

旺季時期（6-8月份）日銷量很高。

味道是老師傅試味決定，定製，保證口味一直「老樣子」 。

就憑「醬」，竟能俘獲老淮安人挑剔的胃

能將幾百年自有老品牌做到現今，實力不容小覷。並不是所有的老字號品牌都有如此忠實的消費群體，也並不是所有的老字號品牌都能做到如此可觀的業績；除了保有老淮安人鍾愛的那股味，隨著季節的變換，還會根據消費者的反應來調整、推陳出新。

這是這家老字號的一種精神、一種付出；而對老淮安的我們來說，始終保留一份情懷……

可能現在進口的零食有很多，

外資進駐的餐廳也有很多，

我們有了越來越多的選擇，

就漸漸忘卻了記憶里那個「老味道」，

但願王興懋醬園，

帶來的味道，

「刺激」你的味蕾，

勾起你兒時的回憶！

河下古鎮湖嘴大街103號

0517-85807141/13511536149

（來源：老淮安好阿游）

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