關於豆漿這款「國民飲料」你可能好奇的 7 個真相

豆漿不如牛奶好？關於豆漿的 7 個真相

付婷，醫學科普編輯

豆漿，可以說是中國人的國民飲料。

雖然它既營養、又好喝、還便宜，但仍然不能阻止無良媒體和「偽專家」們前赴後繼地「黑」它。

以下這 7 個廣為流傳的「豆漿謠言」，你應該知道真相。

傳言一：豆漿讓孩子性早熟、讓女人得乳腺癌？

常喝自磨豆漿，7 歲女童性早熟……

她喝了三年豆漿，結果查出癌症！

這種種傳言，都是因為黃豆中含有一種類雌激素——大豆異黃酮。

一說到激素，大家就害怕了，可是豆漿中「類雌激素」，可不能等同於人體的雌激素，而且豆漿中的含量也十分有限。

其實，大豆異黃酮是我們身體的「好朋友」，它能幫助調節人體雌激素水平。

當人體雌激素水平不足的時候，它能稍微彌補雌激素的不足；

而當雌激素水平較高時，它又能通過和雌激素受體的結合，從而一定程度上降低體內雌激素水平。

正所謂「遇低而補，遇高而抗」。

真相：

正常喝豆漿和吃豆製品，都不會引起體內雌激素水平的異常波動，更不用擔心會導致性早熟或是乳腺癌。

臨床上，導致性早熟和乳腺疾病的原因非常多，別一出現問題就怪到食物頭上。

傳言二：喝豆漿能豐胸嗎？

男子胸部長成 D 罩杯，只因豆漿當水喝！

看到這樣的新聞，男生們一陣驚恐後怕，但妹紙們卻歡天喜地、奔走相告：「走，買豆漿機去！」

這又要說到豆漿中的大豆異黃酮了（咦，說到豐胸，怎麼就不害怕激素了？）。

我們之前已經說過，大豆異黃酮相比真正的雌激素作用要微弱地多，並不能明顯地提高體內雌激素水平。

對於正在洶湧澎湃分泌雌激素、風華正茂的妹紙們，喝豆漿根本不能促進乳房發育。

說得更直白點，這個世上沒有「豐胸食物」。

傳言三：豆漿不如牛奶好？

關於牛奶和豆漿哪個好，這有點像「清華好還是北大好」，答案是：不分上下，各有各的好：

豆漿的蛋白質含量不如牛奶，但飽和脂肪含量遠低於牛奶，對心血管健康更友善； 牛奶中鈣含量豐富，豆漿與之相比遜色很多，只有牛奶的 1 / 10； 但豆漿中富含膳食纖維，而牛奶中幾乎沒有； 在各種維生素和礦物質含量上，兩者也是各有所長。

在營養比拼上，牛奶和豆漿可以說是打了個平手，大家按需選擇就好。

對於健康成年人，可以每天喝 1 杯牛奶 + 1 杯豆漿。

傳言四：豆漿不能和雞蛋一起吃

在關於豆漿的禁忌中，「不能和雞蛋一起吃」是流傳最廣的。這種說法看上去還挺科學：豆漿中有胰蛋白酶抑制物，會抑制蛋白質的消化，影響雞蛋的營養吸收。

但其實，我們都是喝煮熟後的豆漿，胰蛋白酶抑制物早就在煮豆漿的過程中失活了，並不能再抑制蛋白質的消化了。

所以放心，早餐喝豆漿時，請任意搭配白煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋，完全不用擔心。

但是，如果你喜歡把生雞蛋打入熱豆漿中喝，就不是個好習慣了。

這並不是因為豆漿和雞蛋相剋，而是由於熱豆漿的溫度並不足以把雞蛋沖熟，而雞蛋很容易被沙門氏菌污染。

吃煮熟的雞蛋一般問題不大，因為高溫加熱會殺死沙門氏菌，但如果把豆漿中沒熟的蛋花喝下去，就有食物中毒上吐下瀉的風險了。

豆漿可以和雞蛋一起吃，但請吃熟雞蛋。

傳言五：喝豆漿會中毒？

喝豆漿的確會中毒，但前提是「沒煮熟」。

沒熟透的豆漿含有皂素、皂苷和胰蛋白酶抑制物，可能會有頭暈、肚子痛、噁心嘔吐等等糟糕的體驗。

如果用豆漿機自製豆漿，因為可以設定程序溫度，一般不用擔心； 但如果是自己用鍋煮豆漿，要特別注意豆漿要煮沸到沒有豆腥味後才能喝。

特別需要提醒大家的是，豆漿在煮到 80 ℃ 時，因為泡沫上浮，會出現「假沸」現象，此時並沒有煮熟，應該再煮幾分鐘。

只有沒熟透的豆漿才有中毒風險。請喝煮熟的豆漿，並注意冷藏保存。

傳言六：豆漿不能空腹喝？

這種說法主要是擔心空腹喝豆漿的時候，其中的蛋白質會「被迫」轉化為熱量消耗掉，很浪費。

但其實，豆漿中不僅僅有蛋白質，也有碳水化合物和脂肪，這兩種物質都會被優先分解提供能量，最後才輪上蛋白質，並不用擔心被浪費的問題。

更何況，大部分人喝的都是甜味豆漿，裡面加的糖（碳水化合物）可不少。

對於健康人群，任何時候，都可以喝豆漿。

傳言七：喝豆漿不能加紅糖？

據說紅糖里含有很多有機酸，會和豆漿中的蛋白質產生沉澱，影響蛋白質的吸收。

事實上，完全沒必要擔心。胃酸也是酸啊，豆漿中不加紅糖，喝進胃裡也是一樣會沉澱的。丁香醫生和大家說過很多次，蛋白質遇酸產生沉澱很正常，並不會影響營養價值。

無論是紅糖，或是水果、果汁，都可以和豆漿一起吃。

不過，紅糖也是糖，也有熱量，記得放少點。

丁香醫生說：

豆漿實在是集營養好喝便宜為一身的中國好飲料。

建議大家每天喝一杯無糖或少糖的豆漿。記得一定要煮熟哦。

該文章由作者獨家授權丁香醫生使用， 並授權知乎、知乎日報發布

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