只壞了一點的食物可以吃嗎？真相可沒那麼簡單
沒有什麼能夠阻擋
吃貨對食物的嚮往
輕輕點一下(*^__^*)
日常生活中，我們常常會碰到這樣的情況：剛買的草莓的表面上長了霉斑；從冰箱里拿出來的香蕉軟塌塌的（香蕉其實不適合放冰箱哦）；蘋果擱的有點久，有一股酒味；洗水果的時候有個梨子掉在地上好像有點碰傷……
上述的四種情況其實分別
代表了食物的四種情況：
食物霉變
食物凍傷
酒味果子
機械損傷
那麼只壞了一點的食物能吃嗎？
真相可沒你想的那麼簡單！
「食物霉變」
1
黴菌都是不好的么
凡事皆有兩面性。黴菌龐雜的大家族中出現了一些」好人「，這些黴菌因為不分泌毒素，對人類很友好，所以我們運用它們來產生各種風味各異的發酵食物。比如：腐乳、醬油、乳酪，金華火腿，毛豆腐……
但因為它們中間有「好人」，我們也不能掉以輕心，因為它們中間的「壞人」實在是太壞了。
穀物、玉米、花生等食物中出現黃曲霉，會產生黃曲霉毒素。這種毒素被世界衛生組織劃定為一類致癌物。其毒性比砒霜大68倍，對肝臟器官損害嚴重。這種因素是導致亞洲、非洲某些地區腫瘤高發的重要原因。不僅可能使人急性中毒甚至死亡，長期低劑量也會增加癌症風險。
蘋果、桃、梨、香蕉、葡萄、草莓、菠蘿、西紅柿等水果上經常出現的展青黴或其製成的果汁中，產生的展青黴素可能引起腸道功能紊亂、腎臟水腫等。
甘蔗上出現的節菱胞霉，其代謝產物3-硝基丙酸是很強神經毒素，人誤食之後最短十幾分鐘就可能出現中毒癥狀——輕者噁心、嘔吐，重者抽搐、昏迷，甚至呼吸衰竭而死。
2
棄掉霉變部分還能吃嗎
食物發霉的時候，尤其是只有一小塊的時候，很多人覺得扔掉怪可惜的，於是就把那一小塊棄掉，剩下部分繼續吃。這樣就能避免黴菌對食物的污染，對人體的危害嗎？
答案是No。
把霉變部位去除再食用也未必安全，因為黴菌產生的毒素是可以擴散的。
看上去這些霉斑只是集中在食物表面的一小塊，但其實黴菌是一種結構類似於植物的真菌。它們有根、莖和孢子。其根部生長得極深且非肉眼可見。食物表面出現的斑其實是它的莖和孢子。孢子可通過空氣傳播，這也就是為何黴菌既能在當前食物上泛濫，又能毒害到別的食物的原因。
中國預防醫學科學院的一項調查就發現，霉變蘋果上外觀正常部位的展青黴素含量為霉變部位的10-50%。
3
洗乾淨再高溫加熱呢
那有人會問了，把「霉」洗掉，再高溫加熱，不就可以去除毒素了？答案也是No。
洗掉的「霉」只是黴菌表面成型的菌絲，食物內部的黴菌和此前產生的毒素是去不掉的。加熱可以殺死黴菌，但還有很多頑強的毒素能夠扛住加熱的考驗。
黴菌毒素對熱有很強的耐受力。一般烹調加熱處理不能將毒素破壞去除。比如前面提到的展青黴素。如果蘋果發了霉，這種毒素會進入蘋果汁，經過殺菌處理含量會降低，但無法完全消除。
糧食與堅果上發霉往往是因為黃曲霉，產生的黃曲霉毒素就更加頑強。
黃曲霉毒素的主要成分是脂溶性的，而非水溶性的，在水中的溶解度很低，而它要在 280℃ 以上才會分解，通常的烹飪方式對它都無可奈何。一般的油炸溫度不超過 200℃；爆炒的「旺油鍋」「八成熱」也不超過 230℃ 而已。
所以，從安全的角度出發，一旦發現食材有霉變，切莫繼續食用。
「食物凍傷」
夏天時，我們通常會把水果送入冰箱。在冰箱裡面放了一晚的香蕉，整個發黑。時間再長一點，整個香蕉都會變成醬了。扔還是不扔又成了難題。
實際上，在低溫條件下，香蕉自身會發生一系列的化學變化，比如細胞膜通透性的改變，自身組織變軟，果皮的氧化反應等。這樣一來，香蕉就變得又黑又軟。這樣的水果，只是出現了凍傷，但是還可以繼續食用。不少人還特意追求這種「凍」出來的口感，比如說凍梨、凍柿子等。
「酒味果子」
放久的蘋果散發出了酒味，還能不能吃？
如果在外觀上沒有明顯的異常，口感上還可以接受，本著節約的原則，還是可以吃的。因為，水果（特別是蘋果）在長期儲存過程中，可能因為缺氧，轉而進行無氧呼吸，將蘋果內部的糖類物質轉化為酒精。於是，我們就聞到酒味了。
這裡還要同那些已經變軟變黑髮出酒味的蘋果區別一下。因為，這種發酵的蘋果上很可能存在其他有害的雜菌，這樣的果子最好參按照霉變果子處理。
「機械損傷」
機械性損傷是最常見的。我們洗水果的過程中，不小心掉在了地上，瞬間這個「傷口」就變得軟塌塌的，「傷口」的顏色還會變深。
其實，那些變軟的部位，因為碰撞，細胞發生了破損。同時，由於細胞損傷，一些無色的多酚類物質被轉化為深色的醌類物質，使得傷口呈現出特別顏色（切開的蘋果不立即吃完，也會變成褐色）。
不管怎麼說，純屬碰傷的爛蘋果只會給人帶來感官上的不悅。只要在碰撞後短時間內吃完，這類「壞果子」並不會影響我們的健康。
結
論
不同的爛果子要區別對待。那些因為碰撞和冷凍造成的爛果子，還是可以吃的。至於那些因為黴菌感染變質的果子，還是儘快送入垃圾箱吧。
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