為了減肥，有必要只喝脫脂奶嗎？

有些人因為害怕普通全脂奶中的脂肪，為了減肥，便只喝脫脂奶。事實上，全脂奶和脫脂奶在營養上有何不同？脫脂奶在脫脂過程是否會損失營養？有必要為了減肥不喝全脂奶嗎？

全脂奶和脫脂奶在營養上有何不同？

說到全脂奶和脫脂奶在營養上的不同，最明顯的一點就是脂肪含量不一樣。

根據我國《預包裝食品營養標籤通則》（GB 28050-2011）的規定，脫脂液態奶要求脂肪含量≤0.5%（0.5克/100毫升）。而我們經常喝的全脂奶的脂肪含量通常為3%-4%。

數據來源：美國農業部食品營養成分資料庫

關於它們在營養成分上的具體區別，根據上圖數據，我們可以看出：

1.相比全脂奶，脫脂奶中脂肪（特別是飽和脂肪）和膽固醇的含量明顯下降，雖然蛋白質和碳水化合物含量有少量升高，但總熱量降低，占原來的一半左右。

2.在礦物質方面，有些礦物質（如鈣、磷）的含量有所升高，但整體差別不大。

在維生素方面，水溶性維生素（如B族維生素）的含量變化不明顯，而脂溶性維生素（如維生素A、D、E、K）的含量均大幅下降，所剩無幾。

脫脂奶在脫脂過程是否會損失營養？

首先，脫脂奶經過脫脂工藝，會使得奶中脂肪和膽固醇含量明顯下降。

其次，因為奶中的脂肪是脂溶性維生素的載體，因此在脫去脂肪的同時，會使一些脂溶性維生素（如維生素A、D、E、K）也被去除掉。

另外，脂肪中的一些有益成分，如共軛亞油酸（CLA）、神經鞘磷脂等也會被損耗掉。

有必要為了減肥不喝全脂奶嗎？

根據上述，我們知道，脫脂奶能以更低的熱量提供同樣多的鈣和蛋白質，而且脂肪和膽固醇含量更低，從這方面看，脫脂奶比全脂奶有助於減肥。

但是，減肥喝脫脂奶也有不足。

例如，會減少奶中維生素D、維生素A、共軛亞油酸等營養素和有益成分的攝入。其中，維生素D對鈣的吸收有促進作用，共軛亞油酸有提高身體中肌肉的比例、抗癌等生理活性。而且，因為脂肪的減少，奶的風味和口感都會變差，不再那麼飽滿醇厚，奶香味也會變淡。

另外，關於乳製品與肥胖的關係，有研究認為食用高脂乳製品可能與肥胖呈負相關，推測可能的原因之一是共軛亞油酸能幫助人體減少脂肪和提高肌肉含量，或是脂肪增加了飽腹感，從而減少了熱量的攝入。

當然，具體有待更進一步的研究驗證。

其實，一瓶（250毫升）全脂牛奶比同等量的脫脂牛奶僅多出8克-10克的脂肪。而吃一包薯條，卻可能攝入18克甚至更多的脂肪；吃一盤高油的菜，也可能比正常多攝入10克以上的脂肪。

在這種情況下，如果通過少吃油炸食品（如薯條、油條）、炒菜時少放油等方式來減少脂肪的攝入，將比選擇脫脂奶更有意義。

因此，不建議減肥時抱著喝脫脂奶來減少膳食脂肪攝入的心態，卻對其它高脂肪食物不加以控制，保持一個合理的整體飲食顯得更重要些。

總之，全脂奶和脫脂奶各有優缺點，減肥並非一定要喝脫脂奶。減肥時要選擇脫脂奶，還是全脂奶，或者全脂奶和脫脂奶交替喝，應根據實際情況去衡量和決定。

例如，一個習慣每天喝一瓶全脂奶的辦公室白領，平時運動量過少，除了稍微有點肥胖，並無其它問題。那麼，在這種情況下，選擇繼續喝全脂奶，並加強運動，一般問題不大。

又如，一個平時喜歡吃油膩飯菜、胃口大（喝奶也比別人多）的肥胖者，減肥時建議選擇脫脂奶。

當然，對於那些高血脂、心血管疾病和脂性腹瀉患者等要求低脂膳食的人群，以及喝奶較多（如每天2杯以上）的人來說，同樣建議優先選擇脫脂奶。

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參考資料：

1.美國農業部食品營養成分資料庫

2.《食品安全國家標準 預包裝食品營養標籤通則》（GB 28050-2011）

3.中國營養學會.中國居民膳食指南.西藏人民出版社.

4.Could low-fat be worse for you than whole milk?

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