吃辣味食物腹瀉，是怎麼回事？

健康 04-30

吃辣味食物腹瀉，是怎麼回事？

吃辣椒腹瀉，是怎麼回事？

文/李園園營養師

吃辣味食物腹瀉，是怎麼回事？

對於各位吃貨來說，辣味主題的美食實在太多，辣子雞、酸菜魚、水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣香鍋等等，說著說著甚至口水默默流出來了。也難怪，勁爆的辣味的確讓很多人食慾大開，越吃越愛。可是一通辣味主題的菜肴吃完之後，一些不適也找上門來了。

前幾天有位媽媽跟我說自己的孩子吃了一頓正宗的酸辣粉之後，舌尖痛、腹瀉、肛門燒灼……我想這種尷尬的經歷很多人遇到過吧，此時的難受至極讓剛才的吃辣時候暢快淋漓瞬間煙消雲散，怎麼回事呢？

吃了辣椒為啥腹瀉？

辣椒之所以嘗起來火辣辣，是因為裡面含有辣椒素類物質，這是一個小家族，裡面包含8種以上的化合物，其中辣椒素和二氫辣椒素這兩種約佔95%。尤其辣椒素這位「暴君」生理活性最強，它的特點是不能被我們的消化道分解代謝，所以不難理解如果吃進去的辣椒太多，這些辣椒素就會刺激胃腸道，不僅讓我們的胃腸有種有火燒火燎的感覺，且還會促進胃腸道不斷地蠕動，直到腸道要通過腹瀉把這過多的辣椒素排出體外才感覺到舒服一些。於是這些不能被分解的辣椒素只好「原樣進原樣出」，在排出的時候還會讓屁股上如同抹上了一把辣椒面，同樣灼燒難耐。

辣椒還要不要吃了？

看到這，很多人打退堂鼓，還能不能愉快地吃辣椒了呢？其實，辣椒幾乎是最有爭議的一種調味料。有的人說辣椒對胃不好，有的人卻反駁辣椒保護胃。事實是，辣椒素對胃腸道的刺激表現為雙重效果。一方面可以增進食慾、促進消化，還能輔助治胃寒、胃脹等慢性胃病；同時，也可以加重某些消化道疾病如口腔潰瘍、便秘、痔瘡等。所以，對胃潰瘍和胃炎，現在傾向認為，辣椒攝入如果能適量，則對促進潰瘍的癒合有好處，但攝入過量則未必有益。

再說，對於美容是否有益，辣椒也是頗有爭議。辣椒素可使皮膚毛細血管擴張，改善血液循環，對改善因年齡增長和營養不足而致的皮膚問題大有幫助，故有辣椒可美容之說，如此可以解釋那些土生土長的「辣妹子」往往有著驕人的皮膚。但如果是粉刺、痤瘡、濕疹等皮膚問題，辣椒則有害無益了。

對於正常人而言，適量吃辣椒也未嘗不可，不要過量是關鍵，否則即便不刺激胃腸，不長粉刺，腹瀉、灼燒倒是大有可能。當然，那些想要去嘗試被辣椒辣到腹瀉是何等感覺的小夥伴們，還是就此罷休為好，那不是一種幸福的滋味。

有沒有解辣之術？

很多朋友在猛吃一頓辣味美食之後，辣到極致，幻想著有沒有一種食物吃進去可以與辣椒素中和一下，將它的火熱勢頭降低？其實，答案是比較令人失望的，一旦吃辣椒下肚之後，除了人體自身的「腹瀉」作自我保護之外，好像沒有更好的解辣妙招了。不過對於還停留在嘴裡灼燒口腔的辣椒素，倒是有一些辦法緩解。

一些以辣為特色的餐館往往出售清涼的酸梅湯，很多吃貨朋友們也往往會同時點一杯酸梅湯以防萬一。其實酸梅湯並沒有對辣椒素有真正的清除效果，只不過讓口腔的溫度降低，對味覺的敏感度降低；再就是通過大量水把辣味沖淡了不少而已，其實真正解辣還有更好的妙招。

因為辣椒素是脂溶性的，而非水溶性的。所以你可能靈機一動也想到了，含有油脂或者酒精的物質有望達到溶解辣椒素的目的，而實現解辣的目的。所以吃火鍋、麻辣燙被辣到了，喝酸梅湯還不如直接喝一口橄欖油、香油或牛奶（含有脂肪）或啤酒漱一下口，然後吐出來效果更快更聰明呢。尤其是喝橄欖油等食用油的方法更給力，口腔中的大部分辣椒素可以跟隨油脂清理出口腔，治標治本。

吃了辣椒之後注意啥？

對於口腔中的辣椒素我們尚有追悔之方，對於下肚的辣椒素則無回天之力了。這些辣椒素會刺激皮膚血液循環加快，使身體發熱、出汗增加導致人體水分散發。所以在濕冷地區生活的人，吃辣椒是再合適不過的。不過在本來就乾燥的北方，即便沒有吃到腹瀉的那麼「過量」，經常吃辣椒可能也會讓身體不舒服了，包括喉咽乾燥上火等。

這時候應該多喝水，及時補充身體水分的散失；同時富含水分的蔬菜水果要多吃；另外也可以以銀耳蓮子羹、雪梨枸杞湯等形式補充水分，讓水分更持久地待在消化道粘膜上，緩解乾燥以及喉嚨不適的效果更好。

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附作者信息：

李園園

新浪微博：@李園園營養師

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國家高級營養講師

營養與食品衛生學碩士

國家高級公共營養技師

報刊雜誌撰稿人、營養顧問等