這樣的「西紅柿」竟然有毒，你知道嗎？

眾所周知青蘋果是可以吃的！而青色的西紅柿最好不吃，因為，在未成熟的青色的西紅柿里含有毒性物質，一旦食用，可出現噁心、嘔吐等中毒癥狀，生吃危險性更大。這種有毒物質就是糖苷生......

事實上，糖苷生物鹼不僅僅在未成熟的西紅柿里有，而且在土豆和茄子等植物中也有一些「糖苷生物鹼」（Glycoalkaloid），其中最常見的一種叫做「龍葵鹼」（Solanine），也有翻譯成「茄鹼」，它們具有抗蟲抗菌的功能。植物合成這些生物鹼算是它們對抗病蟲害的一種自我保護機制吧。

龍葵鹼，是一種毒性相當強的「天然物質」，口服的中毒癥狀一般為嘔吐、腹瀉和神經毒性，嚴重的甚至會導致死亡。英國就曾經發生過78個學生因為食用龍葵鹼含量過高的土豆而中毒的事件。口服時大鼠的半數致死量為每千克體重590毫克。砒霜的大鼠口服實驗的半數致死量是每公斤體重15毫克。由此可見，雖然龍葵鹼具有一定的毒性，但還遠沒有到砒霜那麼可怕的程度。

龍葵鹼，讓人體產生中毒癥狀的劑量比動物毒理實驗得出的數據還要低得多。有病例分析認為，人體對糖苷生物鹼的中毒劑量可以低到每千克體重2～5毫克，而每千克體重3～6毫克的劑量就可能致命。

就土豆這種植物來說，龍葵鹼廣泛分布在它們的莖和葉中。地球上有幾千種土豆，其中的龍葵鹼含量有高有低。而現在人們種植的這些品種是經過篩選和培育的，正常情況下龍葵鹼的含量已經很低了，一般為每千克幾毫克。並且，土豆中的龍葵鹼主要分布在皮層，食用的時候去皮的話，還能夠去掉30%～80%。所以，正常的土豆並不會讓人中毒。

收穫的土豆如果保存不善，會發芽變綠。在這個過程中，龍葵鹼的含量會大大增加。產生綠色的不是龍葵鹼，但是「變綠」是龍葵鹼產生的一個標誌。同時，土豆會變苦，而苦味更是直接說明龍葵鹼含量已經很高了。對於變綠或者發芽的土豆，已經有了明確的「有毒」信號，我們就要避免食用。

西紅柿和茄子中也有一定量的糖苷生物鹼。在青色的西紅柿中，其含量會相對高一些。不過，一般情況下我們不會去吃青的西紅柿，那也就不用擔心了。而在茄子里，它們的含量也不高，同樣不至於讓人中毒。

需要注意的是，這個糖苷生物鹼很難通過烹飪破壞。以龍葵鹼為例，冷凍、乾燥、微波加熱、蒸煮等對它的破壞都很有限，甚至沒有影響。要170度以上的高溫油炸處理才能顯著降低其含量。

所以，發芽或者變綠的土豆不能吃！沒有成熟的青色的西紅柿也不能吃，因為其中的確含有「糖苷生物鹼」。

【溫馨提示】各種糖苷生物鹼的確能造成我們人體中毒，普通的烹飪溫度難以將它們破壞。不過，這些食物是否「有毒」和「安全」的狀態很容易識別，只要您在吃前吃後提出對策，雙方都注意一下，就可以避免。

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