神奇！做腌菜時，只要放了這個東西，可以降低致癌物！

日常生活中，很多人都喜歡吃腌菜。但是腌菜在製作過程中，很容易產生致癌物質。

那麼腌菜應該怎麼樣做才比較好呢？讓我們一起來看看，腌菜時放什麼能降低致癌物！

致癌物如何產生的？

新鮮蔬菜都含有一種硝酸鹽的物質，如果腌漬的時間不夠，蔬菜中的硝酸鹽會被細菌轉化為亞硝酸鹽。

人食用這類腌菜過量後，會出現頭昏、眩暈、氣短、胸悶等一系列中毒癥狀。

如何降低致癌物？

由於維生素C有阻止亞硝酸鹽合成的作用，從而也降低了亞硝酸鹽的含量。

美國國立癌症研究所早在1978年就正式宣布維生素C對癌有預防作用。

維生素c投放比例

研究表明每公斤的腌菜中加入400毫克維生素C，這時亞硝酸鹽在胃內細菌作用下產生亞硝胺的阻斷率為75.9%。

腌制時間

腌菜鹽水濃度不應低於12%，腌制時間不能少於8天，也不宜過長，以免腌菜變質。對於腌制時間短就取出吃鮮的方法是不提倡的。

現在我們知道了，製作腌菜需要的時間，以及如何降低亞硝酸鹽的產生的方法。那我們開始動手試試做道開胃的腌菜吧！

白菜泡菜製作方法 材料

山東白菜2棵，白蘿蔔1又1/2個，紅蘿蔔1/2個，蚵仔100公克，蔥4-5支，姜泥1大匙，蒜泥300公克，辣椒粉150公克，魚露3大匙，糖3大匙，鹽1大匙。

做法

1、製作浸泡的鹽水，鹽：水的比例為10杯水加入1又1/2大匙鹽攪拌均勻即可。

2、山東白菜洗凈，對切成四等份，泡入鹽水中約3分鐘，撈出後稍微瀝干水分，在表面及葉片抹上適量鹽，放入容器中靜置至葉片變柔軟，以清水清洗2次後瀝干水分。

3、所有調味料一起放入大盆中拌勻，再均勻填入山東白菜的葉片中並抹勻，放入密封容器中冷藏2天後即可。

讓腌菜既美味又營養的製作方法，快發給家裡做菜的人看看吧！

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