銀耳的作用和功效有哪些方面

生活中很多人都會用銀耳來煮湯。那麼銀耳的基本信息是什麼呢!銀耳又有何作用呢!下面就跟小編一起來看看銀耳的作用和功效以及銀耳的食用方法。

銀耳的基本信息

銀耳的基本信息

銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，屬於真菌類銀耳科銀耳屬，是門擔子菌門真菌銀耳的子實體，有「菌中之冠」的美稱。

銀耳子實體純白至乳白色，直徑5～10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。

銀耳味甘、淡、性平、無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用。既能增強人體免疫力，又可增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。銀耳富有天然植物性膠質，外加其具有滋陰的作用，是可以長期服用的良好潤膚食品。

銀耳發源於四川通江，清宮侍女德齡著《御香飄渺，御膳房》論通江銀耳說：「銀耳那樣的東西，它的市價貴極了，往往一小匣子銀耳就要花一、二十兩銀子才能買到。

銀耳的作用

銀耳的作用

1. 銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用;銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效;

2. 銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益;因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力;

3. 銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效;

4. 銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能;銀耳多糖具有抗腫瘤作用。

5. 銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。

6. 銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。

銀耳的營養價值

銀耳的營養價值

銀耳每百克含蛋白質5.0克，脂肪0.6克，碳水化合物79克，熱量341千卡，鈣380毫克，磷250毫克，鐵30.4毫克。此外，還含有多種維生素和微量元素及銀耳多糖等成分。

銀耳又是席上珍品佳肴和滋補佳品。用冰糖、銀耳各半，放入砂鍋中加水，以文火加熱，煎燉成糊狀的「冰糖銀耳湯」，透明晶瑩，濃甜味美，是傳統的營養滋補佳品;用銀耳、枸杞、冰糖、蛋清等一起燉制的「枸杞燉銀耳」，紅白相間，香甜可口，具有較強的健身功能;用銀耳與大米煮粥，也是別具風味的營養佳品。

銀耳五種吃法的食療作用

銀耳五種吃法的食療作用

銀耳是含有多種氨基酸的補品，不僅是宴席上的一道美 味，而且還可以輔助防治某些疾病。這裡介紹製作銀耳葯膳的蒸、拌、炒、煮、燉、泡法。

蒸 將銀耳洗凈放入瓷杯內，加入適量白糖和水，上屜蒸至呈膠水狀，冷卻到40℃以下即可飲用。此種食法有滋補效益，可治神經衰弱、精神疲倦、體質虧損、發育遲緩、腰膝酸軟、黏膜出血等病症。

拌 將銀耳用涼開水洗凈，再用開水沖洗，掰成小塊，放盤或碗內，加白糖或醋拌勻後即可食用。此食法具有涼血、清熱、消炎作用，可治高血壓、蕁麻疹、瘀點紫斑、酒精輕度中毒、手足掌心發燒，以及無名發熱、全身各處一般性炎症等。

炒 將銀耳洗凈、泡發，掰成小塊，與肉片共炒。此法有補中益氣、調理脾胃之功效，可用於頭暈耳鳴、胸悶氣短、心律緩慢、周身酸懶、月經不調、噁心厭食、消化獃滯等症。

銀耳的多種做法

煮 將銀耳洗凈切作細條做湯喝。此法有運津、利尿效果，可用於煩渴、聲啞、便秘、脫水、尿瀦留、各種浮腫病等。

泡銀耳用涼開水洗凈，放進玻璃瓶內，再倒入涼開水，密封浸泡，一天後便可飲用。此法除具「拌」的作用外，還可防治食欲不振、消化不良、腹脹腹痛、小兒驚風、中暑出痧、糞石性腸梗阻、各種熱痢等。此法亦可外用，對神經性皮炎、稻田性皮炎、接觸性皮炎、各種皮癬、疥瘡、濕疹、外陰瘙癢等有一定效果。

木瓜銀耳薏米羹

木瓜銀耳薏米羹

材料：木瓜100g，薏米50g，銀耳5g。

做法：薏米洗凈，用清水浸泡2小時;干銀耳清水泡發後清洗乾淨，去掉根部，撕成小朵;木瓜去皮去籽切成滾刀塊;將泡好的薏米和銀耳放入砂鍋中，大火煮開後轉小火燉1小時，至薏米銀耳軟爛;然後將切塊的木瓜放入，繼續燉15分鐘即可。

山楂銀耳粥

原料：山楂10克，銀耳10克，大米100克，冰糖50克。

做法：把山楂洗凈，去籽，切片，銀耳發透去蒂根，撕成瓣狀;大米淘洗乾淨。把大米、山楂、銀耳放入電飯煲內，加入冰糖和清水，如常規將其煮熟即成。

山楂銀耳粥

銀杞明目湯

原料：銀耳15克，枸杞15克，雞肝100克，茉莉花24朵，料酒、薑汁、食鹽各適量。

製法：將雞肝洗凈，切成薄片，放入碗內，加料酒、薑汁、食鹽拌勻待用。銀耳洗凈，撕成小片，用清水浸 泡待用;茉莉花擇去花蒂，洗凈，放入盤中;枸杞洗凈待用。將鍋置火上，加入清湯、料酒、薑汁、食鹽和味精，隨即下入銀耳、雞肝、枸杞燒沸，撇去浮沫，待雞肝剛熟，裝入碗內，將茉莉花撒入碗內即成。

功效：可補肝、益腎、明目、養顏。適用於陰虛所致的視物模糊、兩眼昏花、面色發黃等。

銀耳紅棗湯

銀耳紅棗湯

銀耳紅棗湯是一款家常湯品，主料是銀耳和紅棗，可適當添加蓮子、枸杞子等配料熬制而成。是一款養生補品。

做法一

原料：銀耳兩朵，放在清水裡發半個小時枸杞幾粒、紅棗幾顆、葡萄乾幾粒、百合5-8片

製作步驟

1、把以上食材放到砂鍋里，加清水，中火燉開。

2、燉的過程中要經常拿勺子翻動一下，免得粘鍋。

3、燉開以後小火慢燉20分鐘，關火。

4、然後蓋上蓋子，讓它再燜5-10分鐘。

紅棗

做法二

原料：銀耳，紅棗，冰糖;

製作步驟

1、將銀耳放入溫水，浸泡30分鐘。待銀耳充分發開之後，換清水清洗乾淨，去根，將銀耳撕成小片;

2、放入鍋內，加水，大火煮開;

3、加入洗凈的紅棗、冰糖，一同沸煮10分鐘左右，再改為小火(煲湯模式)，煲上一兩個小時，即可。

以上就是銀耳的作用和功效以及銀耳的食用方法。喜歡吃銀耳的朋友們可以試試以上的方法。讓你學會多樣化的銀耳煮法。

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