喝奶致癌、連袋加熱鋁中毒……牛奶安全十大謠言你要真信就啥也別吃了！
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5月11日，中國食品闢謠聯盟發布了十大乳業謠言榜，「喝牛奶致癌」、「空腹不能喝牛奶」、「吃榴槤喝牛奶會咖啡因中毒」、「睡前喝熱牛奶有助於睡眠」、「有機牛奶更營養」等新老牛奶謠言被一一攻破，令消費者大跌眼鏡。
十大乳業謠言是經過了業內人士、養殖專家、中國食品闢謠聯盟專家團多方審核，包括中國奶業協會加工專業委員會副主任顧佳升、北京大學公共衛生學院教授馬冠生、中國農業大學食品學院教授范志紅、中國疾病預防控制中心營養與健康所所長丁鋼強、國家食品安全風險技術顧問劉秀梅等專家。據發布會主辦方新華網常務副總裁徐明偉介紹，這是闢謠聯盟成立一年來首次發布單一行業謠言榜，目的是傳播乳業科學知識。
十大乳業謠言榜
1
喝牛奶致癌？
謠言：美國國家癌症研究所最近的研究發現雌性激素、雄性激素和胰島素的生長因子就是牛奶內的主要致癌物質。
真相
牛奶是世界公認的能被人類消化吸收利用的理想食品之一，不僅能滿足人體蛋白質、鈣等常規營養物質需求，還含有其他食品沒有的種類繁多的生物活性物質。美國科學家研究表明，牛奶中的活性物質能增人體強免疫力，具有抗菌、抗氧化、抗癌等多種功效。目前全球牛奶人均年消費量為110公斤左右，歐美國家可達到300公斤以上，因此無論從理論還是實踐上，牛奶致癌是謠言。
2
奶牛產奶靠激素？
謠言：為了讓奶牛不停地懷孕產奶，給奶牛打高劑量的荷爾蒙，讓其不自然地分泌乳汁。
真相
奶牛是長期選育出來的草食動物，奶牛分娩後產奶，60天後配種繁育，300天後停止產奶進入休整期，之後進入下一個周期，這是正常的生理周期，不需要打激素維持產奶。
3
喝奶越多越缺鈣？
謠言：牛奶富含蛋白質，而蛋白質中含有較多的硫、磷等物質，會在體內產生酸性代謝物，增加鈣排泄量。
真相
中國食品成分表數據表明，牛奶中鉀和鈣的含量遠高於磷。牛奶在人體代謝後，其鹼性元素含量高於酸性元素。牛奶是不可多得的優質鈣源，具有較高含鈣量，還含有促進鈣吸收的維生素D。喝牛奶不但不會缺鈣，還有助於增加骨密度和骨重量，防止骨質酥鬆。
4
咖啡加奶油等於喝牛奶？
謠言：在咖啡中加上奶油就等於喝了牛奶，奶油可以代替牛奶。
真相
喝牛奶主要是獲得優質蛋白質和鈣，特別是生物活性物質。咖啡加奶油更多提供的是脂肪和能量，因此不能等同。
5
空腹不能喝牛奶？
謠言：空腹喝牛奶會把蛋白質當做能量白白消耗掉，而且傷胃。
真相
空腹狀態下喝牛奶，牛奶中的脂肪和乳糖可以提供能量，不會造成蛋白質的浪費。有研究表明牛奶中的總乳清蛋白具有抗微生物感染及控制黏膜炎症的作用，因此飲奶不會傷胃，反而有利於胃部健康。由於人的個體差異，有的人喝牛奶後出現腹脹等不適現象，可能是由於自身乳糖不耐造成腸胃的不適。
6
奶連袋加熱可導致鋁中毒？
謠言： 枕裝牛奶袋內側有一層很薄的聚乙烯膜，高溫會破損聚乙烯膜導致鋁泄露，進而導致慢性中毒。
真相
食品的包裝材料，我國有相應的國家標準。包裝牛奶使用的包裝材料也要符合國家的相關標準，河北師範大學化學與材料學院孫曉雲教授指出，鋁箔包裝的最裡面是一層聚乙烯膜，在普通水煮沸的溫度不能被破壞。鋁材料是比較穩定的，簡單煮沸不會發生變化。因此，用煮沸的方法加熱枕裝牛奶不會使聚乙烯膜破損，鋁箔中的鋁也不會析出。
7
牛奶不能和水果一起吃？
謠言： 把橙汁倒入後牛奶後會產生絮狀沉澱，因此說喝牛奶1小時內不能吃水果。
真相
牛奶中的營養全面豐富，有20多種必須營養素；水果富含維生素、礦物質和膳食纖維等，可以說牛奶和水果是一個非常好的搭檔，營養素可以相互補充。牛奶中約含有3%的蛋白質，會在一定化學或物理條件下發生變性。由於牛奶酸點較低，因此加入橙汁等酸性果汁，其中的酪蛋白會發生凝集而產生絮狀沉澱，如果加入中性水果就不會發生沉澱。
8
有機牛奶更有營養？
謠言：有機牛奶「富含多種營養素」更加有營養更易吸收。
真相
有機食品的種植和養殖有具體標準，而有機牛奶的認證著重於其天然生長環境和飼養方式。有機飼料是純天然牧草，非有機普通飼料是根據奶牛的需求進行搭配，因此人工飼養更能滿足奶牛的營養需求。在營養成分上，有機牛奶含有的脂肪、蛋白質等元素與普通牛奶沒有明顯差異。
9
睡前喝熱牛奶有助於睡眠？
謠言：牛奶中蛋白質含量豐富，其中的色氨酸可以製造跟睡眠有關的褪黑素等。
真相
牛奶中確實含有色氨酸，但要發揮睡眠改善作用需要把色氨酸運送大腦。由於氨基酸之間會相互競爭，而到達大腦相應區域的通道有限，如果吃蛋白質比較豐富的食物，反而會阻礙色氨酸通過大腦。研究表明，皮膚溫度上升會加速入睡速度，但熱牛奶喝入後只是溫暖胃，不能使皮膚溫度上升。
10
吃榴槤喝牛奶會咖啡因中毒
謠言：有消息稱，中國遊客在泰國旅遊時吃了很多榴槤後喝了牛奶，因咖啡因中毒導致血壓上升，最終心臟病猝死，因此吃榴槤喝牛奶毒過眼鏡蛇。
真相
咖啡、茶、軟飲料等許多食物中都含有咖啡因。咖啡因是一種黃嘌呤生物鹼，可使中樞神經興奮，大量食用可能損害人體，並有成癮性。不過，牛奶和榴槤中都不含咖啡因，兩種不含咖啡因的食物一起吃是不可能憑空產生出咖啡因的，因此中毒這種說法站不住腳，沒有任何科學依據。
權威聲音
當前是我國乳製品最安全的時期。
——中國奶業協會秘書長谷繼承
牛奶怎麼來的？牛吃進的是草，消化吸收進入血液，流經乳房，500公斤血合成1斤牛奶，可以說白色血液。如果牛奶在加工、儲存運輸中不人為添加東西或不進行破壞性加工，可以說牛奶是非常安全的。牛奶是最具營養價值的食品之一，容易被人體消化吸收利用。喝牛奶為了什麼？牛奶中的鈣最容易被人吸收，另外是活性物質是其他食物不具備的。當前我國乳製品可以說在世界上嚴於任何國家，檢測指標全世界最多，約有66項，上百項檢測。可以說當前是我國乳製品最安全的時期。
同時，據農業部奶及奶製品質量監督檢驗檢測中心主任王加啟介紹，2013年到2015年風險評估研究結果表明，我國奶產品質量安全風險完全處於受控範圍內，整體情況較好，確實為歷史最好水平。
采寫/記者 郭鐵
編輯/文天天 劉笑雅
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