「黑米」的食藥用價值和食用方法

健康 05-13

中國網訊 (記者楊利)三亭黑米屬於糯米類，是由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種。三亭黑糯米是姜家黑系列產品之一，它的生產基地位於巴南區姜家鎮槐園村，基地周圍50平方公里範圍內無任何工業污染，種植過程不使用農藥、化肥，完全使用農家肥，是真正的綠色生態養生食品。

黑米是一種葯、食兼用的大米，米質佳，口味很好，很香純。食用價值高，除煮粥外，還可以製作各種營養食品和釀酒。黑米的顏色之所以與其他米不同，主要是因為它外部的皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強的抗衰老作用。國內外研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強的。此外，這種色素中還富含黃酮活性物質，是白米的5倍之多，對預防動脈硬化有很大的作用。因此，黑米不宜精加工，以食用糙米或標準三等米為宜。

黑米為米中珍品，素有「貢米」、「葯米」、「長壽米」之美譽，具有特殊的營養價值。西漢「絲綢之路」開拓者張騫發現這種奇米，把它獻給漢武帝，漢王食後贊曰「神米」。從此被歷代皇帝所享用，故以「黑貢米」久負盛名。黑米的營養價值和藥用價值都比較高，在《本草綱目》中記載：有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的功效，可以治療貧血、頭昏、視物不清、頭髮早白等多種病症。自古以來，黑米就被人們當成一種滋補保健品，《紅樓夢》中所說的「御田胭脂米」就是指紫黑色的血糯米。黑米素有「黑珍珠」和「世界米中之王」的美譽，是日常使用最廣泛的養生食品。

「黑米」的食藥用價值和食用方法

黑米由於黑米中含膳食纖維較多，澱粉消化速度比較慢，血糖指數僅有55（白米飯為87），因此，吃黑米不會像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動。此外，黑米中的鉀、鎂等礦物質還有利於控制血壓、減少患心腦血管疾病的風險。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調養的一部分。黑米無論煮粥或悶飯不失為一種理想的滋補食品。

為了更多地保存營養，黑米往往不像白米那樣精加工，而是多半在脫殼之後以「糙米」的形式直接食用。這種口感較粗的黑米最適合用來煮粥，而不是做成米飯。煮粥時，為了使它較快地變軟，最好預先浸泡一下，讓它充分吸收水分。一般來說，黑粳米和黑糯米用來煮粥口感最好。黑秈米煮粥時，最好配些糯米來增加黏度。

除了粥之外，黑米還可以做成點心、湯圓、粽子、麵包等，還可釀造黑米酒，其中富含黑色素，能起到保健作用。功效米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1-3倍；更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素及強心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營養。多食黑米具有開胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑澀補精之功，對於少年白髮、婦女產後虛弱，病後體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養作用。