民間燕窩銀耳湯，竟是延年益壽的良藥！

人們都知道燕窩是上等的補品，然而在民間，銀耳卻又是人們心中的燕窩。燕窩雖然大補，但卻價格昂貴，顯然不適合廣大百姓，然而銀耳無論是從口感、顏色，還是從功效等方面，都與燕窩相似，且物美價廉。古往今來，銀耳被看做是「延年益壽之品」、「長生不老良藥」，又被人們譽為「菌中之冠」，既是營養滋補的佳品，又是扶正強壯的補藥。

中醫認為，銀耳性平、味甘淡，具有強精補腎、滋陰潤肺、生津止咳、清潤益胃、補氣和血、強心壯身、補腦提神、嫩膚美容、延年益壽、抗癌等功效。銀耳能夠提高肝臟的解毒能力，有效保護肝臟功能；銀耳不但能增強機體抗腫瘤的免疫能力，還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。尤其適用於虛勞咳嗽，痰中帶血，津少口渴，病後體虛，氣短乏力等症。

銀耳作為一種滋補食品，具有滋潤而不膩滯的特性，對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人尤其適宜，可謂是一種良好的補品。銀耳中含有天然特性膠質，再加上它的滋陰作用，如果長期服用，可以起到潤膚、祛斑等功效。銀耳中含有膳食纖維，能夠促進胃腸蠕動，減少脂肪吸收，可謂是減肥瘦身的佳品。

銀耳的功效這麼好，選到正品才是重中之重。那麼，什麼樣的銀耳才是正品呢？首先，從外觀看，色澤鮮白略帶微黃，有光澤，朵大體輕，肉質肥厚，富有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質。其次聞氣味，優質新鮮的銀耳一般沒有應無酸、臭及異味等，如果是存放時間較久的陳銀耳，不僅色澤會逐漸變黃，而且會因蛋白質、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味。再次是品嘗，正宗的銀耳是屬於甘淡的，幾乎叫沒有味道，如果在口嘗的時候，對舌頭有刺激或辣味，一般屬於次品。

選到上乘的銀耳了，還要會保存，因為銀耳容易受潮，所以在保存時可以先裝入瓶中密封，再放於陰涼乾燥處保存即可。

那麼銀耳在製作上，會不會有什麼講究呢？當然是有的，發泡銀耳是有學問的。比如，一般人都喜歡用開水泡發銀耳， 其實這種泡法是不正確的。真正正統的泡法是用涼水（秋冬季節可用溫水）泡發，泡發後應去掉未發開的淡黃色根部，這樣才容易煮爛，剛開始要用小火慢煮，直到煮爛為止，這樣膠質才會全部被煮出來。

在食用銀耳時，若與冰糖同用，在睡前不宜食用，以免血液黏稠度增高；銀耳含有粗纖維，與木瓜同用，可謂是「美容美體」的佳品。當然，銀耳若變質了，不可食用，煮熟的銀耳不能久放。

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