中國古代的廚師

俗話說「民以食為天」，不僅如此，人們還追求在吃飽的基礎上吃好，因此就有了專門以烹調為職業的人——庖人，也就是後世所說的廚師。要說最早的與廚藝有關的故事，要算彭鏗了。他是帝堯時代的人，因為向堯進獻美味的「雉羹」而被封於大彭（今江蘇徐州）。屈原的《楚辭·天問》中有「彭鏗斟雉，帝何饗」之句，說的就是這個傳說。據說彭鏗還善於食療養生，活了八百多歲，被後人稱為彭祖，是廚師行業的祖師，他烹制的雉羹也算是典籍記載中最早的名饌了。如今，在江蘇徐州雲龍山北麓還有一口古井，相傳就是彭鏗取用烹調水的地方。

魏晉：《進食圖》

彭祖算是客串烹調，而夏末商初的政治家、軍事謀略家伊尹則是專業廚師出身。他後來輔佐商湯創立了商朝，並在商湯去世之後輔佐三代商王，世稱賢相。據史書記載，伊尹曾以美食為引子，道出了一番治國之理，說服商湯興國安民、圖富求強。伊尹雖然沒有在歷史上留下什麼名菜，但畢竟是開國元勛、一代重臣，因此也被後人尊為廚師之祖。

自周代開始，就有了專管供膳的官兒——庖人。《周禮·天官·庖人》明確解釋了庖人的職權範圍：「庖人掌共六畜、六獸、六禽，辨其名物。」可見古人對飲食的重視。考古實物也有很多與烹飪有關的發現。如山東諸城前涼台發現的漢代畫像石上就有很多烹飪活動的場面。三國時期墓葬里發現的廚俑，他們的打扮、動作都表現得非常生動。以善於烹飪美食而獲得高官厚祿的例子也不少。如《宋書·毛修之傳》：毛修之被北魏擒獲後，做美味羊羹進獻給尚書令，尚書「以為絕味，獻之武帝」。武帝拓跋燾也覺得美不勝言，十分高興，於是提拔毛修之為太官令。後來毛氏又以功擢為尚書、封南郡公，但太官令一職仍然兼領。《梁書·循吏傳》也記載，孫謙精於廚藝，常常給朝中顯要官員烹制美味，以此密切感情。在謀得供職太官的機會後，皇上的膳食都由他親自烹調，他不怕勞累，深得賞識，「遂得為列卿、御史中丞、兩郡太守」。

到了宋代，有了宮廷女廚的記載。南宋高宗時有一位叫劉娘子的宮中女廚，是典籍中最早記載的宮廷女名廚，人稱「尚食劉娘子」，宋何薳所著《春渚紀聞》中說她「每上食,則就案所治脯,多如上意」。到了元代，大廚們已經有了專用衣服、圍裙及廚師帽子，廚帽高高的，與今天廚師所戴的帽子還有幾分相似。

（統籌：啟正；編輯：麵包）

請您繼續閱讀更多來自 中華書局 的精彩文章:

※國貨化妝品｜中國廚師應對中國式味蕾
※泛濫到英國人崩潰的萌物，英國大廚沒辦法，網友：請中國廚師吧！
※實拍：外國廚師的「大噸位」妻子
※溫州小伙在法國軍艦上當廚師，熱情地和中國女兵烤蝦擼串
※泰國男子赴中國學廚師歸來，研製出榴槤包被搶著買
※廚師＋工匠精神 互聯網時代的美味新詮釋
※美國網友評出的世界8大名廚，中國竟無一位廚師上榜
※西班牙廚師刀工精湛，時薪3萬人民幣，中國廚師表示不服
※韓國廚師以為中國人更喜歡吃韓國料理，廚師說了一句，韓國人尷尬
※中國將舉辦青年名廚精英賽打造廚師工匠
※叱吒風雲的國家領袖都愛吃什麼？普京的祖父居然的斯大林的廚師
※讓中國廚師愛上乳酪，國際乳製品出口商努力提高中國乳製品使用規模
※天堂就是拿美國薪水，請中國廚師，住英國房子，娶日本老婆？
※溫州小伙在法國軍艦上當廚師，法國大餐和中國燒烤會能做
※他造就美國矽谷最牛中餐，是能讓喬布斯排隊40分鐘的中國廚師
※新疆美食雲集 第二屆世界廚師藝術節在京開幕
※看到美國中餐館裡的搶手中國菜，估計中國的廚師要哭暈在廁所了！
※新加坡國寶級廚師郭文秀掌廚，為您定製豐盛晚餐
※看完美軍陸戰隊的伙食，強烈建議他們換個中國廚師吧