用奶粉做酸奶怎麼不凝固呢美味營養的酸奶輕鬆做

健康 05-15

酸奶是在牛奶中加入乳酸菌，在適宜的溫度下進行發酵，乳酸菌大量繁殖產生乳酸。在保留了牛奶全部營養的同時，還增加了一些保健功能，更加容易被人吸收！

奶粉做不好，只有純牛奶才凝固。

酸奶是在牛奶中加入乳酸菌，在適宜的溫度下進行發酵，乳酸菌大量繁殖產生乳酸。在保留了牛奶全部營養的同時，還增加了一些保健功能，更加容易被人吸收。

發酵過程中牛奶中部分乳糖會轉化成乳酸，這也是酸奶酸味的來源，所以乳糖不耐受的人喝酸奶一般都不會有腹脹腹瀉等不適。乳酸可以提高牛奶中鈣、磷等礦物質在人體中的利用，使其更易被人體吸收。蛋白質也在發酵中被水解更易被人體吸收的小分子。

酸奶有特別的風味，較高的營養價值和一定的保健作用。具有助消化，促進腸道功能的作用。如果其中含有雙歧乳桿菌，還有一定的防癌、抗癌作用，可提高人體免疫力。

對於過年時吃了太多大魚大肉的人，節後要開始調節飲食，酸奶則是非常好的選擇。用酸奶來代替一部分熱量高、不易消化的食物，可以調理已經負擔過重的腸胃，幫助腸胃恢復正常，同時還有較強的飽腹感，豐富的營養物質。可作為節後調理腸胃的首選。

怎樣製作自製酸奶？

食材：

原料：純牛奶500ML、原味純酸奶50ML（牛奶、酸奶10：1的比例）。

工具：瓶子，保鮮盒。

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步驟/方法：

1、將牛奶倒入小鍋中，小火加熱至約70度，即將沸未沸的狀態，然後離火晾至溫熱。

2、將所有工具用開水燙一下消毒後晾涼。

3、將晾好的牛奶倒入保鮮盒或瓶子中，如果溫度太高還要晾涼一些，略有溫熱即可（晾涼也可），倒入酸奶。

4、將牛奶和酸奶攪拌均勻。

5、蓋好蓋子，放在暖氣上（約40度，乳酸菌最適宜的溫度是42攝氏度），時間約4－6小時（受溫度、奶的品質、菌種數量、活性等影響而不定），待凝固立即放入冰箱冷藏保存一夜後，味道最佳。

6、吃的時候加糖、蜂蜜、水果、蜜豆、炒紅果、果醬均可。

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注意事項：

1、將牛奶加熱一下是為了消毒，去掉雜菌，使發酵更加容易。如果嫌麻煩，可以不加熱，直接用純牛奶與酸奶混合即可。但容器要開水燙過消毒。

2、如果想加快凝固速度，可以將酸奶（菌種）的比例提高,酸奶越多，凝固速度越快。

3、做好的酸奶是凝固型的，略呈果凍狀，攪拌均勻後會和市售的酸奶狀態一樣。

4、做好的酸奶表面可能會有少量乳清淅出，攪拌時一起拌勻即可。

5、酸奶發酵好後最好立即放入冰箱，防止發酵過度影響口感，在冰箱放置約一夜的時間後，酸奶仍有一個後熟的過程，口味會更好。

6、糖可以在煮牛奶時加入，加熱時糖更易融化。但個人更建議吃的時候再加，這樣容易控制糖量，而且因為還可以加入很多其他調味的食物，不放糖可以避免重複加入含糖過多的材料。

7、自製的酸奶可以再作為菌種再使用一次，因為自己製作容易沾染雜菌，所以最多使用一次就不要再用了。

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