寫了「復原乳」的酸奶不是好酸奶？

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關於酸奶和牛奶的各種謠言從來就沒斷過。

警惕！你常喝的各種酸奶，買之前一定要看清楚有沒有這 3 個字——復原乳。

酸奶這麼好的東西，為什麼總是頻頻躺槍？在中國喝個酸奶真的很難？

丁當好想邊扶眼鏡邊翻個白眼兒……今天請營養師付婷來說說流言里的主角——「復原乳」。

復原乳是個啥？

簡單來說，就是一個先把牛奶濃縮成奶粉，然後再還原成液態奶的過程。

復原乳並不是什麼「劣質產品」，而是國家允許生產的正規產品，前提是廠家需要在產品包裝上明確表明「復原乳」字樣。

按照國家規定：

酸牛奶、滅菌奶和其他乳製品可以用復原乳作原料，但巴氏殺菌奶不能用復原乳做原料。

也就是說，在超市冷櫃里賣的純牛奶（巴氏奶），原料不可以是奶粉；而常溫牛奶、酸奶以及各種調製乳（比如某些早餐奶、香蕉牛奶），廠家可以用奶粉當原料。

舉個例子，復原乳酸奶，簡單來說就是先把奶粉加水沖泡成奶液，然後再接種乳酸菌發酵成酸奶。

為什麼不直接用鮮奶做原料呢？

原因很簡單：方便和便宜。

相比鮮牛奶，奶粉不需要冷鏈保存，容易運輸和儲存，也就更有利於廠家的成本控制。

如果你留意的話，不難發現，超市裡的「復原乳」酸奶，往往會比「生牛乳」酸奶更便宜。

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復原乳有營養嗎？

在生產過程中，復原乳需要先把牛奶變成奶粉，這個過程要高溫殺菌；然後再加水還原成奶液，這個過程也要高溫消毒。

因此，相比巴氏奶，包裝上寫了「復原乳」的乳製品，其加熱次數更多、時間更長、溫度更高，營養流失自然會多一些。

但是，想告訴大家的是：我們完全不用在意這樣的營養損失。

無論是喝酸奶還是牛奶，主要是為了其中的蛋白質和鈣，而這兩種核心營養成分都不會受高溫影響。

當然了，這個時候，大家心裡可能還是有疑問：

蛋白質高溫變性，不就沒營養了嗎？

不會。

加熱改變的是蛋白質的結構，並不會妨礙腸道對氨基酸的消化吸收。

至於鈣，屬於無機鹽，壓根就不怕熱。

維生素 B 族加熱就被破壞了呢……

牛奶等乳製品中的維生素 B 族含量本身就很少，並不可惜。

更何況，補充 B 族維生素本來就不是牛奶的「份內工作」，穀物、豆製品和肉類，才是大部分 B 族維生素的攝入來源。

復原乳可以買嗎？

當然可以買！

說到這裡，你也應該明白了：「復原乳」並不會「沒營養」，也不是「劣質產品」，我們也根本不需要「警惕」復原乳。

不過，無論是生產工藝，還是口感，復原乳和鮮奶都會有所不同，所以，國標中明確規定：

要在產品包裝上標明「復原乳」字樣，並在產品配料中如實標明復原乳或乳粉所含原料及比例。

下次買的時候可以留個心看看，大多數廠家都會大大方方標註出來的。

因此，對於酸奶的選擇，一看含糖量，二看口感。至於是不是「復原乳」，真的不用糾結。

對於牛奶，只要是不加糖的純牛奶就好，不過坦白說，大部分「復原乳」牛奶都額外加了糖，如果你比較介意，就別選啦。