老壇酸菜面是如何取代紅燒牛肉麵的江湖地位的

速食麵是中國人的群體記憶，如今任何一個在朋友圈裡發九張法餐日料的青年女性，她關於味覺的濃烈記憶都是被一袋速食麵喚醒的，而且最終還要回到速食麵上去（部隊鍋）。從三鮮伊面到紅燒牛肉麵到老壇酸菜牛肉麵，速食麵佔據了我們的生活中的重要位置，也展現了人民口味的變化。

那麼為什麼會有這種變化？風靡十來年的紅燒牛肉麵怎麼就一夜之間被老壇酸菜搶了風頭了呢？紅燒牛肉何罪之有？為什麼偏偏是酸菜？

以下是一點想法，不一定對。

許多專業人士從超市的鋪貨量、各種名目繁多的渠道上分析老壇酸菜牛肉麵風靡的原因，都十分的有道理，然而從一個消費者的感性角度講，那些都是紛繁複雜紅紅火火的速食麵生活里一個背景，一種群雜。中國的速食麵品種那麼多，競爭激烈，更迭頻繁。看它們起促銷，看它們堆成山，看它們宴賓客——看它們下架了。這都很常見，我們習慣速食麵世界的變幻，就像辛巴適應草原上的動物們的生老病死。然而這並不說明我們，中國人，對速食麵就沒有一點敬畏之心，起碼有兩個領域，是不一樣的，是被13億人民重視的速食麵的戰場：

火車和火車站。

臘月隆冬的清晨四點，阿輝早早的起來，他為了在年三十前一天趕回湖南老家，要趕一班早上七點的火車。除此之外他還要去尋找一種新鮮的食材、社會主義的饋贈——速食麵。

在火車開動前至少三個小時，坐在火車站外的廣場上吃桶裝速食麵，是一種古老的儀式。阿輝從小跟隨父母參與這種儀式，那時候他作為一個孩子，和婦女一樣，還沒有自己吃掉一盒碗速食麵的資格。他也曾對坐在沒遮沒攔的廣場上莫名休息五個小時感到迷惑，也曾經厭煩過麵條千篇一律的口感，但是在一次又一次對速食麵的耳濡目染中，關鍵是在拚命組裝手機也不得解脫的月薪三千中，阿輝漸漸地和過去的自己、家庭乃至祖先達成了和解，如今他再泡開一碗氣味濃烈的速食麵時，他已經能夠對任何外在的干擾安之若素，什麼滾滾霧霾地面的濃痰，他只安靜地享受當下這一口鮮美的酸菜湯。

雖然偶爾速食麵本身會打破這種寧靜。

不重要。總之火車站是速食麵的圖騰。作為一種以便宜，吃得飽，受眾廣為主要競爭力的速食產品，一定要便宜，吃得飽，接地氣。這也是為什麼什麼湯達人五穀道場明明味道不錯肉還多就是較好不叫座的原因貴了。再有就是味道，要有味，奔波了一天的民工叔叔沒有心情欣賞一口湯頭，只想來點感官刺激證明自己還活著。阿輝坐在火車站廣場上，除了老壇酸菜的臭腳丫子味沒有什麼可以掩蓋人群的汗臭味。

基於這樣的背景，我們可以在速食麵的發展中看到一個清晰的脈絡：

三鮮伊面紅燒牛肉麵老壇酸菜牛肉麵

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口味：輕 重

名字：短 長

肉：無 有 有

菜：有 無 有

大概就是：

速食麵的名字越來越長；

有肉是最大賣點不可逆；

要有蔬菜，健康；

原產地域與從江南到台灣四川軍眷到雲貴川，該換個地方了；

最最重要的是口味越來越重，這是競爭力之魂。

基於這些理論，趣哥對下一個風靡全國速食麵做出了預判：

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嶗山百花蛇草牛肉麵

想開個速食麵廠，有人要融天使輪嗎？

※老壇酸菜牛肉，絲
※扔好店｜這期有牛肉乾，牛板筋，辣子雞，麻辣牛肉，水果麥片，山楂條，荷葉茶和香菇醬
※老壇酸菜牛肉麵湯里泡過的膠片，效果驚艷
※老壇酸菜牛肉麵湯里泡過的膠片 效果驚艷
※出鍋香的牛肉圓白菜餡餅
※如何優雅地吃一碗蘭州牛肉麵
※牛肉片薄如紙，味麻辣鮮脆的四川知名菜燈影牛肉
※扔好店｜這期有牛肉乾，黑芝麻核桃桑葚粉，紅豆薏米枸杞紅棗山藥粉，杏干，竹筍，檸檬片和板栗
※如何在牛肉火鍋店裡吃海鮮？
※鴨肉＋山藥，牛肉＋番茄，豬肉＋大蒜
※川菜紅燒牛肉，用牛的哪個部位，燒出來才又耙又糯，嚼起來無渣？
※男人的「春天菜」韭菜加牛肉，中毒絕對的！牛肉配這些都得小心
※新式的抹茶蔓越莓牛肉鐵觀音月餅在鬧，傳統的雙黃白蓮蓉豆沙五仁月餅在笑
※九江炒粉、景德鎮冷粉、鷹潭牛肉粉、宜春扎粉…誰才是米粉界的第一把交椅？
※牛肉粉條白菜煲
※鐵棍山藥跟牛肉笨雞紅棗枸杞藍莓一鍋出 這種美味誘惑誰能擋得住？
※紅燴牛肉蔬菜丸，寶寶最愛
※下飯殺手尖椒滑牛肉，讓牛肉嫩滑的小秘決
※私房煙熏魚、鹹肉香蒸蟹、黑椒牛肉鍋巴