私房煙熏魚、鹹肉香蒸蟹、黑椒牛肉鍋巴

私房煙熏魚

茶香味

把帶魚治凈並切成段，入盆用茶葉水浸泡至入味。

鍋入油燒熱，先把帶魚放進去炸至色金黃，然後同豆豉一起在鍋里炸收，出鍋便裝入料盒裡，要魚肉完全入味後，才可裝盤上桌。

麻的誘惑

香麻味

把美蛙腿剁成大塊，腌漬入味後下油鍋里滑油，撈出來待用。

凈鍋入油燒熱，下花椒、薑末和蒜粒一起炒香，另把泡豇豆段和青椒段放進去，翻炒幾下再加入美蛙肉，放調料炒成麻辣味便起鍋裝盤，即成。

鹹肉香蒸蟹

此菜的融合體現在兩方面：第一，食材的融合——把有著湖南特色的豆豉、風吹肉和蘭花蟹搭配在一起烹制。第二，是把湖南瀏陽蒸菜的做法與廣東海鮮菜的蒸制方法加以融合。

製法：

把蘭花蟹和風吹肉改刀成小件，然後碼在鋪有金針菇的盤內。

取瀏陽豆豉和蒜泥撒在盤中肉蟹上，上籠蒸熟後，取出來淋蒸魚豉油便成菜。

黑椒牛肉鍋巴

這道「黑椒牛肉鍋巴」，在傳統做法的基礎上有三方面的突破：第一，造型的突破，傳統的鍋巴菜都是零散的小塊狀，而我們為突出成菜的效果，特意將其做成了完整的「鍋」狀，這樣看上去更形象；第二，味道的突破。此菜因為借鑒了西餐的調味手法——加入了大量黑胡椒調味，所以成菜具有中西合璧的韻味；第三，成本節約的突破，這道菜取用了牛肉的邊角料來製作。

製法：

用泰國香米蒸製成稍微硬一點的米飯，取出來晾乾水分後，拌入生粉待用。

凈鍋入油燒熱，把米飯倒進去攤壓成整張的鍋巴，隨後注入熱油炸酥，出鍋裝盤待用。

凈鍋入油燒熱，下干蔥頭末和芹菜末先炒香，再倒入鹵牛肉粒和黑胡椒汁，炒成胡椒芡汁後，便起鍋倒在盤中鍋巴上，即成。

* 麻辣酷派餐飲培訓 *

麻辣酷派餐飲，成立於2008年元月，擁有多年餐飲實戰經驗，致力於特色菜品的研發、推廣、培訓等發展路徑。

麻辣酷派立足於餐飲消費最前沿，集巫山烤魚、海鮮大咖、麻辣龍蝦、烤全羊、烤羊腿羊排、饢坑肉架子肉等燒烤系列經典菜品，在科學標準化的配方，簡單透明化的操作下，讓餐飲創業者經營的菜品更加適應當今餐飲消費和市場的需求，在同行業競爭中處於不敗之地、獨佔鰲頭。

巫山烤魚培訓：

麻辣酷派烤魚培訓源於2008年，可謂最早在北京從事烤魚技術傳授的機構，麻辣酷派烤魚8年培訓經驗、數千名學員印證、學員遍布國內以及韓國、日本、美國、加拿大、澳大利亞、馬來西亞、紐西蘭、衣索比亞等國家。也不斷根據時尚市場的變化和需求進行調整，讓所有學員高興而來，滿意而歸！

學習內容：

一、學員必須熟練掌握各類味形主料的調製配方和操作技術。

二、學員必須熟練掌握魚的加工處理和片魚時的刀工技術。

三、學員必須熟練掌握腌泡烤魚時湯料製作配方和操作技術。

四、學員必須熟練使用烤魚的工具和烤魚時火候的掌握。

五、學員必須熟練掌握各味形烤魚的調料配製技巧和絕密配方。

六、學員必須熟練掌握烤魚需用的調料、油料、香料、佐料的配製秘方和製作技巧。

七、學員必須熟練掌握烤魚裝盤技巧，點綴拼盤技術。

八、公司會給每位學員所學產品的香料、調料配方比例，是你真正永遠掌握這項技術。

海鮮大咖培訓：

海鮮大咖2015年火爆於北京，麻辣酷派作為國內首家進行海鮮大咖培訓的餐飲公司，首當其衝！本公司作為國內首家批量生產銷售海鮮大咖餐具和海鮮大咖技術培訓的企業、不斷推陳出新、以質量和新穎款式來推進餐飲市場的發展！

本2016相繼推出獨家專利產品：海鮮大咖船，威尼斯艇海鮮船、馬林魚形海鮮船、此款海鮮大咖設備一經推出便吸引眾多的餐飲加盟商，成為業內最時尚最熱議的新品。

學習內容：

培訓內容： 海鮮大咖的秘制紅油底料的熬制

海鮮大咖食材的選擇和處理

海鮮大咖的擺盤工藝

海鮮大咖的宣傳營銷

贈送海鮮大咖的宣傳海報模板

麻辣酷派餐飲

鄭重承諾：所有配方配料全部傳授！包教包會！

更多培訓項目：烤全羊，烤羊腿、烤羊排、饢坑肉架子肉、燒烤、麻辣龍蝦、饞嘴蛙、冒菜麻辣燙、酸辣粉等項目！！不定期推出新品！

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