金針菇這樣吃，易中毒！嚴重者導致腎衰竭！

金針菇的各種營養成分含量名列前茅，堪稱營養「寶庫」，被譽為「超級保健食品」，金針菇富含蛋白質、維生素B1、維生素B2、維生素C、核苷類、纖維素，金針菇含有8 種人體必需氨基酸，其中精氨酸和賴氨酸含量高於一般食用菌，對兒童智力增長有重要作用，因此以「增智菇」著稱。金針菇脂肪含量低，是一種高鉀低鈉的食品。金針菇中的纖維素具有降低膽固醇的作用，同時還能預防和治療肝臟系統及腸胃道潰瘍。金針菇含有一種蛋白，可以預防哮喘、鼻炎和濕疹等過敏症，也可以提高免疫力。金針菇中含有一種特殊的鹼性蛋白質~金針菇素，該物質能增強機體免疫系統防禦功能，對癌細胞有明顯的抑制作用。

吃金針菇一定要注意4件事

1，常見的金針菇有兩種顏色：白色和黃色。黃色品系肉質脆嫩，白色品系肉質有嚼勁。優質白色金針菇應色澤純白或乳白，黃色金針菇應是淡黃至黃褐色，菌柄顏色上淺下深。不管哪一種，顏色純正，菌蓋圓整緊密不開傘，根部沒有白色的氣生菌絲才是宜選宜食的新鮮金針菇。

注意：在烹飪時， 如發現金針菇沒有原來的清香而有異味， 色澤也特別鮮亮， 可能金針菇經過漂染或用添加劑處理過； 金針菇罐頭顏色鮮亮， 湯汁渾濁有刺鼻味等現象時， 也要特別處理， 先用涼水浸泡2 h， 再在加鹽的開水中焯一下， 這樣可以去掉一部分殘留硫， 還可起到殺菌作用。如果菇體特別小或特別大，也最好別買。

2，吃火鍋時要煮徹底才能吃，很多人吃金針菇為了追求吃起來那嘎吱的脆感，都是隨便燙一下就夾起來吃了，這樣吃的後果可能導致菇體帶的致病菌沒有被殺死，特別是污染了大腸桿菌等致病菌的話，特別容易引起急性中毒，常見癥狀為腹痛、腹瀉。

3，不要吃半熟的金針菇，因為新鮮金針菇含有秋水仙鹼，秋水仙鹼是一種生物鹼， 因最初從百合科植物秋水仙中提取出來， 故也稱秋水仙素。秋水仙鹼易溶於水、乙醇和氯仿， 味苦， 有毒，食用秋水仙鹼含量較高的金針菇後，容易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。一般在食用0.5~4 h 內， 會出現咽干、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀， 胃腸反應是嚴重中毒的前驅癥狀。 對骨髓的造血功能有直接抑制作用、引起再生障礙性貧血； 對肝臟可引起肝功能異常， 嚴重者可發生黃疸；大量食用二秋水仙鹼後， 還能引起發熱、水電解質紊亂、便血、尿血等嚴重癥狀。由於秋水仙鹼易溶於水，再通過充分加熱可完全破壞其成分。但是它的分解需要一定時間。煮的時間太短，如燙幾秒鐘就吃，秋水仙鹼根本來不及分解。吃火鍋或者烹飪時應把金針菇煮軟煮熟，使秋水仙鹼遇熱徹底分解才可安全食用。

4，不要以為金針菇表面很乾凈，隨便沖洗一下就了事，金針菇的清洗一定要徹底扒開來洗，然後反覆沖洗多次，才能降低微生物污染。最好不要使用果蔬清洗劑，否則可能引起食材的二次污染。在烹飪前用沸水焯一下，可以讓金針菇熟得快和去除微生物污染，同時對加快秋水仙鹼的分解有幫助。

貼士：如果是涼拌金針菇，記得要焯水處理要徹底，不要1分鐘就匆匆了事，為了安全起見一定要讓金針菇充分煮熟煮透。焯水後再用涼水沖泡，這樣的話就可以徹底分解有毒成分。

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