關注！買酸奶的時候，你會花多久的時間去看包裝上的說明？
你常喝的酸奶，在買之前有沒有這三個字：復原乳
「復原乳」到底是什麼？
復原乳又稱還原奶，是指將新鮮牛奶經過高溫殺菌乾燥製成奶粉後，再兌入一定比例的水或者牛奶還原成液態奶的乳製品。通俗地講，復原乳是用奶粉勾兌還原而成的牛奶或者其他乳製品。（需要注意的是，我國明確規定，低溫巴氏奶絕不允許使用奶粉還原。）
復原乳所用的原料多數是從國外進口的奶粉，俗稱大包粉。「2014年以後，國際奶粉的價格遠低於國內奶源的價格，為了降低生產成本，很多企業用國際奶粉來作為原料。」資深乳業專家宋亮對記者說。
儘管美國農業部的研究顯示，復原乳並不會危害健康，從營養成分來看，「復原乳也是有營養的，但是其營養性和鮮牛奶相比，確實差一些。」宋亮表示。而這裡的營養性其實是指吸收性。因為乳在受熱的過程中，活性因素會被破壞，因此人體的吸收程度也會降低，「如果沒有活性因素，即使有蛋白質、鈣、免疫因子等，人體都無法吸收，也就失去了意義。」
企業模糊標註「復原乳」，或因擔心銷量
事實上，早在2005年國務院下發的《關於加強液態奶生產經營管理的通知》明文規定，在巴氏殺菌乳生產中不允許添加復原乳，同時鼓勵在滅菌乳生產中全部使用生鮮乳。並規定，凡在滅菌乳、酸牛乳等產品生產加工過程中使用復原乳的，不論數量多少，自當年10月15日起，生產企業必須在其產品包裝上醒目標註「復原乳」。
宋亮強調，對於復原乳的標註一定要醒目，原因有兩點：
一是讓消費者有知情權和選擇權，尊重消費者意願；
二是讓產品在市場上表現出應有的價值，也讓市場知道如何選擇產品。
雖然如此，未標註復原乳或標註不醒目的情況曾經也發生過。對此，宋亮分析表示，「消費者都認為復原乳不是一個高品質的產品，所以企業把它標註得很小。」
「儘管復原乳是安全的，但如果直接標註出來，企業就會擔心產品就不好賣了。」乳業專家王丁棉這樣說。
「倒奶」、「殺牛」，國內養殖業受到衝擊
很多企業選用復原乳，除了國際奶粉價格低外，還有奶源和銷地不匹配、距離遠、降低成本等因素的考慮。這就產生了另一個問題：「在價格倒掛的情況下，為追求利益最大化，乳品企業為了使用進口奶粉復原後再生產，於是限收拒收生鮮乳，阻礙了奶牛養殖業和乳品加工業的健康發展。」全國政協委員杜宇新曾在今年全國兩會期間這樣說。
2014年底2015年初，「用牛奶澆地」、「奶農殺牛倒奶」等事件在河北、河南、山東、青海、江蘇、廣東、內蒙古等地頻頻發生。王丁棉表示，「倒奶」、「殺牛」事件的重要原因之一就是企業生產過程中使用進口工業奶粉勾兌復原乳。
那麼多種牛奶，都有啥門道？
普通液態奶：
根據消毒時加熱溫度不同，分成巴氏奶和超高溫消毒奶，後者儲存時間長，前者則在營養方面更勝一籌，消費者可根據自己的情況選用。
另外，超高溫消毒奶根據原料不同分為兩類，一類是以生鮮牛奶為原料，不添加奶粉，稱為「純牛奶」；另一類是以奶粉為主要原料，稱為「復原乳」。一般認為，「復原乳」營養價值比「純牛奶」略低。
進口「復原乳」：
有些廠商使用國外奶粉，運到國內後兌水充成牛奶或者牛奶產品，也就是類似給小孩沖奶粉一樣，這種奶粉牛奶產品相對很便宜，營養價值也大打折扣。
脫脂奶（低脂奶）或脫脂奶粉（低脂奶粉）：
去除了牛奶中大部分脂肪和部分脂溶性維生素，能量較低，特別適合肥胖人士、高血脂或脂肪肝患者選用。需要注意的是，脫脂奶粉為改善口味、降低成本，有可能含有較多的糖，但低脂奶和脫脂奶一般無需加糖。
奶飲料和酸奶飲料（或乳酸菌飲料）：
其蛋白質含量低（一般只有1%左右，而牛奶或酸奶的蛋白質含量在2.9%左右），營養價值比普通牛奶低很多，只能用來當飲料飲用，而不能用來代替牛奶或酸奶。
普通奶粉：
由液態奶加工製成，其中某些營養成分（如維生素A）與牛奶相比略有損失，但食用、儲存方便。
嬰兒或幼兒配方奶粉：
其營養成分及比例更符合嬰幼兒營養需求。原則上，不宜餵給嬰幼兒普通液態奶或普通奶粉。當然，如果考慮食物多樣化，在以配方奶粉為主的基礎上，適當選擇一些酸奶、乳酪或普通牛奶也是可以的。
消息來源：綜合人民日報、每日經濟新聞、慧眼消費
編輯整理：劉延正 阮思喻
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