食養怎麼正確補充蔬菜

蔬菜可能對於很多人來說一個很有營養的食物，我們每天的菜譜裡面都是不能夠缺少這種食物的，如果能夠做到讓我們的身體變得健康的話，那麼是很有價值的。蔬菜就是有著這樣子的效果。我們平時想要食養的話，就要多吃蔬菜。下面尋醫問葯網中醫頻道就來為大家介紹食養的時候怎麼正確補充蔬菜。

食養與蔬菜

有人誤把「五菜為充」的「充」字理解為「充饑」。的確，在糧食不足的荒年災月，蔬菜的確是糧食的補充，俗稱「糠菜半年糧」，這是歷史。四川的諸葛菜，即蔓菁，春可吃苗，夏可吃苔，冬可吃根，四季皆有，諸葛亮用以充軍糧，可見當時糧菜可以互補。其實，蔬菜並不只是扮演充饑的角色。現代研究認為，蔬菜是維護健康的必不可少的一部分，蔬菜含有豐富的維生素、纖維素、糖類、澱粉、鈣、磷、鐵、無機鹽以及鋅、硒、碘等微量元素。所以說，維持人體的正常生理代謝和抗病能力是離不開蔬菜的。

蔬菜在中國飲食文化中佔據重要的位置，食用的歷史非常悠久。古籍《爾雅》定義蔬菜為：「凡草可食者，通名為蔬。」中國作為農耕文化發源最早的國家之一，7000年前，除了種植穀類，對其他植物也進行了選擇和馴化;神農嘗百草，把它們分為不可食的草和可以食用的菜，而對不宜常食，但可醫病的則稱之為草藥。《禮記?曲禮》篇中說：「羹之有菜者用，其無菜者不用。」可見，即使是在生活條件較差的古代，蔬菜也絕非僅僅是為了填飽肚子，而是來自中華民族幾千年養生保健食療效果的體驗。正如《本草綱目》所述：「謹和飲食五味，臟腑以通，血氣以流，骨正筋柔，腠理以密，壽命可以長久……菜之於人，補非小也。」

蔬菜一般可分為葉菜類、根莖類、瓜茄類、鮮豆類等四大類。根莖類蔬菜以澱粉為主，含糖量較高，如胡蘿蔔、紅薯、芋頭、土豆、山藥等能部分替代主食;瓜茄類蔬菜含碳水化合物、維生素C、胡蘿蔔素較多;鮮豆類蔬菜如毛豆、扁豆、綠豆、碗豆、豇豆等含有植物蛋白質、碳水化合物、維生素(以B族類維生素較高)和無機鹽比其他蔬菜高;葉菜類蔬菜，特別是深色、綠色蔬菜，如菠菜、韭菜、芹菜等營養價值最高。主要含有維生素C、維生素B和胡蘿蔔素，並含有較多的葉酸及膽鹼，無機鹽的含量較豐富，尤其是鐵和鎂的含量較高。

誠然，蔬菜對補充三大營養素(糖、蛋白質和脂肪)是微不足道的。蔬菜的特點是水分多，維生素多，特別是纖維素多。動物類食品不含纖維素，五穀雜糧雖然含纖維素，但在人們精細加工過程中，大多已被除去。因此，蔬菜就成為供給和補充食物纖維最重要的來源。

食物纖維素包括粗纖維、半粗纖維和木質素。食物纖維素是一種不易被消化吸收的物質，過去認為是廢物，現在認為它在保障人類健康，延長生命方面有著重要作用。因此，稱它為第七種營養素。研究認為，食物纖維的的主要作用有：

有助於腸內大腸桿菌合成多種維生素;

纖維素比重小，體積大，在胃腸中佔據空間較大，使人有飽食感，有利於減肥;

纖維素體積大，進食後可刺激胃腸道，使消化液分泌增多和胃腸道蠕動增強，可防止便秘、肛裂和痔瘡的發生;

高纖維飲食可加速膽固醇的排泄，腸壁吸收進入血液的膽固醇也相對減少，因而有利於防治高膽固醇血症、動脈硬化症、高血壓病及冠心病。

纖維素的主要生理作用是吸附大量水分，增加糞便量，促進腸蠕動，加快糞便的排泄，使致癌物質在腸道內的停留時間縮短，對腸道的不良刺激減少，從而可以預防腸癌發生。

多吃富含纖維素的蔬菜，可以增加食品的體積，沒有發胖的憂慮。糖尿病患者需要控制飲食，多吃蔬菜無疑是最佳選擇。研究還表明，糖尿病患者進食高纖維素飲食，不僅可改善高血糖狀態，減少胰島素和口服降糖藥物的應用劑量，並且有利於減肥。由此可見，蔬菜不僅富含營養成分，而且補充了其他食物的缺陷和不足，是平衡膳食中不可缺少的組成部分。

如果平時吃肉吃的很多，而蔬菜幾乎不吃的話，那麼我們的身體是很容易肥胖的，而且對於腸胃來說，也是一個很重的負擔。所以我們平時的食養一定要注意多多的吃一些蔬菜。

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