你經常吃零食嗎，一份質檢數據告訴你吃了啥？

健康 05-25

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近期，深圳市食監局做了一項調查，近9成深圳市民有吃零食的習慣，其中54.48%的人每周零食的開銷超過50元。參與調查的市民表示，他們最常選購零食的超市有華潤、沃爾瑪、天虹和人人樂等等。

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最想了解的五大零食

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肉製品

（如泡椒鳳爪、牛肉乾、鴨脖子等）

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餅乾

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膨化食品

（如薯片）

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堅果製品

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冷凍飲品

（冰淇淋、雪糕、冰棍等）

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為什麼這幾類零食的衛生問題大家最關心呢？

除了喜歡吃跟經常吃以外，下面這些原因也是：

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零食安全係數有多高

值得慶幸的是，這次抽檢的結果是合格率均超過95%

其中有四類零食合格率達到100%

包括甜食、糖果製品、烘烤食品以及膨化食品。

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但從數據上看得出來，

比起上述四類100%安全過關的零食，

炒貨食品、肉製品、冷凍飲品和水果製品的合格率就相對較低了。

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炒貨食品及堅果製品（炒花生等）合格率為95.45%

肉製品（泡椒鳳爪、牛肉乾、鴨脖等）合格率為99.25%

冷凍飲品（冰淇淋、雪糕、冰棍等）合格率為98.56%

水果製品及蜜餞類合格率為98.08%

為什麼合格率會比較低

專家稱，由於炒貨食品、堅果製品在糖精鈉以及著色劑項目的不合格率偏高，水果製品存在安賽蜜、甜蜜素、苯甲酸、二氧化硫殘留量、著色劑不合格的情況，因此相比其他種類的零食合格率就較低了。

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如何買到放心零食

專家提醒，一定要認清「QS」或「SC」編號、廠名、廠址、生產日期、保質期等標籤標註是否清晰齊全，並主動索要、妥善保存好購物票據，萬一出現問題可以作為維權、索賠憑證。此外，不要過分追求外觀過於鮮艷、好看的食品，應盡量選購品牌好、信譽度高的食品。同時在選購零食時，應注意產品是否漲袋、外包裝是否破損、有無異味等問題。

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作為肉食類吃貨，最愛的肉製品合格率僅僅達到99.25%，不合格的地方出在哪裡呢？深圳是一個沿海城市，海鮮製品自然是少不了，零食中愛吃魷魚絲的不在少數。本次抽檢中，水產品零食超標就主要集中在魷魚絲產品，部分樣品菌落總數超標。

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菌落總數超標代表什麼？

菌落總數是指被檢樣品內所含有的能在某種培養基上經一定條件、一定時間培養後長出的菌落數量。菌落總數不是食品安全的直接指標，但在一定程度上標誌著食品衛生質量的優劣。

菌落總數超標可能由多方面因素引起，生產加工環境、食品盛裝器具潔凈程度、人員衛生狀況以及存儲和運輸條件等均可能導致產品受到污染。

菌落總數包括致病菌和有益菌，對人體有損害的主要是其中的致病菌。菌落總數超標也意味著致病菌超標的機會增大，增加危害人體健康的幾率。

針對抽檢不合格的情況

對本次抽檢不合格的食品，他們已採取行政控制措施，防止進一步流入市場，涉及添加非食用物質的食品已及時移送公安機關，並監督經營單位依法做好索證索票工作。同時提醒，如發現仍有同批次不合格食品在售的，經營者應主動下架，消費者可進行反映。

不合格的會產生什麼影響

關於炒貨食品及堅果製品

關於炒貨食品及堅果製品，不合格情況為糖精鈉，相同色澤著色劑(黃色)比例之和，檸檬黃及其鋁色淀。

檸檬黃是水溶性合成色素，呈鮮艷的嫩黃色。因為檸檬黃它安全度比較高，基本無毒，所以能用做食品藥品染色劑。檸檬黃進入人體後，絕大部分檸檬黃以原形排出體外，不在體內貯積，少量可經代謝後經尿排出，其代謝產物亦無毒性作用。WHO所給的每日最高允許攝入量（ADI）為7.5mg/kg。舉個例子，以本次抽檢紅瓜子中檸檬黃含量為0.26 g/kg計，一位體重為60kg的成人每日需食用該紅瓜子達1.73kg才會超過檸檬黃的每日允許攝入量。

相同色澤著色劑比例之和是指相同色澤著色劑混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和。該指標的設置是為了避免同時攝入多種著色劑。

糖精鈉，它的甜度約為蔗糖的450~550倍，所以糖精鈉十萬分之一的水溶液即有甜味感，濃度高了以後還會出現苦味。JECFA聯合國糧農組織和世界衛生組織下的食品添加劑聯合專家委員會（以下簡稱JECFA）認為，糖精鈉的每日允許攝入量(ADI)為0～5mg/kg（體重）。以本次抽檢奶油瓜子中糖精鈉含量為2.5 g/kg計，一位體重為60 kg的成人每日食用該奶油瓜子120g（0.24斤）就會超過糖精鈉的每日允許攝入量。

關於水果製品

而針對超標較多的水果製品，不合格項目主要為安賽蜜，甜蜜素，苯甲酸，二氧化硫殘留量，著色劑及相同色澤著色劑比例之和。

安賽蜜屬於非營養型合成甜味劑，甜度為蔗糖的200~250倍。JECFA對安賽蜜的安全性進行過評價，認為該添加劑的每日允許攝入量為0～15mg/kg體重。以本次抽檢不合格的蜜餞優品水芒果中乙醯磺胺酸鉀（安賽蜜）含量0.12 g/kg計，一位體重為60 kg的成年人每日需食用該產品達7.5kg，才會超出安賽蜜的每日容許攝入量。

甜蜜素屬於非營養型合成甜味劑，其甜度為蔗糖的30倍。JECFA對甜蜜素的安全性進行過評價，認為該添加劑的每日允許攝入量為0～11mg/kg體重。以本次抽檢不合格的蜜餞新疆中甜蜜素含量0.58g/kg計，一位體重為60 kg的成年人每日需食用該產品1.1kg，才會超出甜蜜素的每日容許攝入量。

苯甲酸屬於防腐劑，被用來抑制食品中微生物的繁殖，以延長食品保質期。JECFA對苯甲酸的安全性進行過評價，認為該添加劑的每日允許攝入量為0～5.0mg/kg體重。以本次抽檢的蜜餞橄欖中苯甲酸含量0.66 g/kg計，一位體重為60 kg的成年人每日食用該產品超過454 g，則會超出苯甲酸的每日容許攝入量。

食品中的二氧化硫殘留通常是指二氧化硫以及焦亞硫酸鈉、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉等無機亞硫酸鹽殘留的統稱。JECFA認為二氧化硫的每日允許攝入量（ADI）為0～0.7 mg/kg（體重）。以本次抽檢的九制欖中的二氧化硫殘留量為1.05g/kg計，一個體重為60 kg的成年人每日攝入超過40 g該九制欖則會超過JECFA規定的二氧化硫每日允許攝入量。

食用色素包括檸檬黃、日落黃、莧菜紅、胭脂紅、亮藍等，以日落黃為例：日落黃及其鋁色淀，屬於常用食品著色劑，溶於水呈黃光橙色澄清溶液。JECFA對日落黃的安全性進行過評價，認為該添加劑的每日允許攝入量（ADI）為0～2.5 mg/kg（體重）。以本次抽檢的梅肉中日落黃含量為0.019 g/kg計，一位體重為60 kg的成年人每日需食用該梅肉7.9 kg才會超過日落黃的每日允許攝入量。

下圖是《深圳市食品藥品監管局2016年第六期食品安全抽樣檢驗不合格食品一覽表》

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