用數據告訴你牛肉怎麼切才會更好吃，這才是正確做法

牛排吃過的人很多，甚至自己在家做過的人都不少。但是有一點卻很多人都不知道，你順紋切牛肉和逆紋切牛肉可是很影響牛排的口感的，這可不是瞎說，有實驗為證。

實驗中，他們準備了兩塊牛肉，一個是肉質比較硬的牛後腹肉排（Flank Steak），另一個是比較昂貴但是肉質柔軟的前腰脊肉（Strip Loin）。把它們放到54℃的水裡煮個五分熟。

然後用這台專業的CT3 Texture Analyzer（CT3質構檢測儀）來測試肉的軟硬度。

可以看到，要將逆紋切的牛後腹肉排咬進0.5厘米的話需要383克的力，然後前腰脊肉是1729克的力。

也許你會覺得牛後腹肉排本來就比前腰脊肉硬，這個實驗的意義在哪裡？但是他們也測試了一下反過來切然後所需要的力，我們可以看到逆紋切的確比順紋切軟多了。

所以說牛排口感好不好不僅僅是烹飪的問題，還跟你怎麼處理有關。現在知道還不遲，下次一定要記住這個小知識了哦。

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