帶果核打果汁，真的會有毒么？

帶果核打果汁，

真的會有毒么？

前言：最近櫻桃果仁有毒的消息傳得沸沸揚揚，除了櫻桃仁，還有哪些果仁是有毒的？用「破壁機」能把水果的種子打碎一起喝下去，傳說這樣營養價值更高，但是這樣喝真的安全嗎？

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網友A

最近傳說櫻桃的果核是有毒的，能毒死人？去年就聽說有人用兩斤沒去果核的櫻桃放在「破壁機」里打汁喝，結果送去醫院搶救了……

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部分水果的果核或種子是有毒的，比如蘋果、梨、桃、杏子、李子、櫻桃、枇杷等水果的種仁中往往含有氰苷（也稱為「含氰糖甙」、「生氰苷」等），水解後會產生有毒的氫氰酸，和苦杏仁有毒的原理是一樣的。說簡單點，它們和氰化鉀的中毒原理類似，也是和鐵離子牢固結合，使細胞失去能量來源而致人中毒的。

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不過，先不要感覺恐怖。因為毒藥想發揮殺人的作用，也要吃夠量。有句網路科普名言叫做「離開劑量談毒性是耍流氓」。這些果仁中所含的氰苷含量多少不同，有的果實很低，也有的略高些，但畢竟不是提純的毒藥，到不了吃幾粒就中毒死亡的程度。至於到底吃多少粒才能中毒，要看運氣啦……

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不管怎麼說，絕對不提倡用兩斤櫻桃帶核打漿，然後一口氣喝下去。打果汁、果漿這種方式，因為喝起來比直接吃水果方便，所以特別容易吃過量。此外，有些水果會促進大腸運動，不宜一次吃過多。比如說，胃腸較弱的人吃兩斤櫻桃本來就容易拉肚子、肚子疼，再加上那麼多粒種仁中的毒性物質！那肯定是效果更加厲害，也難怪要送到醫院治療了。

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網友B

家裡買了台破壁機，說它的好處就是吃水果可以連核帶籽一起打進去，這樣營養才全面！最近聽說蘋果的種仁有毒不能吃？可是我連蘋果籽一起打過好幾次果汁，沒有發生中毒啊？

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蘋果種仁有毒是肯定的，但關鍵是種仁的量有多大，你又喝了多少果漿。畢竟一個蘋果中果仁多佔的比例很小，果仁中所含的氰苷數量也不是非常多，對成年人來說，蘋果籽和果肉混合打漿的話，發生急性中毒的風險很小，來自果仁的一丁點苦味可能還會增加蘋果漿的風味。

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然而，但畢竟每個人的解毒能力和消化道敏感性不同，所以對體弱者和嬰幼兒來說，蘋果、梨、櫻桃、桃子、杏子、李子、枇杷等果實打汁前還是去核為好。不過，打石榴汁可以連籽一起打，石榴籽沒有這種毒性。

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網友C

那麼多水果種子都有毒？那為什麼巴旦木和杏仁就沒有毒呢？西瓜子也沒有毒啊！我一直以為水果是最安全的食物呢。

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日常當零食吃的巴旦木和甜杏仁，是人類專門篩選出來的低毒果仁。可不是什麼桃仁杏仁都能敲開果核隨便吃的。用來吃水果的品種，並不是專門吃果仁的品種，不能保證果仁中不含有毒性的氰苷。含有氰苷的果仁是發苦的，比如苦杏仁就是最常見的含氰苷果仁，作為藥材，在藥店里有售，網上也能買到，但必須按醫生開的廚房限量吃。用來煲湯的話，也只能放少量一點，通常市售的煲湯材料包中都配好了量。

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此外，常吃的銀杏也是含這種毒素的，所以也需要限量。舌頭嘗到苦味，就是身體的本能警惕性在提醒你，這東西可能有毒。所以苦味的東西千萬不要隨便吃。

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水果已經把甜美的果肉奉獻給你，就是想求你把它們的種子帶到遠方，然後讓種子再長成一棵果樹。你卻不知恩圖報，要敲開種子吃掉，讓人家斷子絕孫......人家在種子里放點毒素，純屬護子之心，就不要抱怨植物們不善良啦。

如果您喜歡，請推薦給您的朋友和家人！

中國營養學會理事

中國健康促進與健康教育協會理事

中國科協聘科學傳播首席專家之一

中國農業大學食品科學博士 范志紅

祝您和您的親友平安、健康、快樂！

（圖片來源：昵圖網）

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