櫻桃核「被有毒」，水果籽到底能不能吃？

網傳櫻桃核「氰苷」 遇胃酸產生劇毒

近期微信朋友圈裡熱傳：一市民吃了櫻桃後，感覺肚子疼痛、呼吸困難，送到醫院搶救，被確診為「氰中毒」;一「沒有具名的專家」表示，櫻桃核被嚼碎後，核仁內名為「氰苷」的化學物質會進入人體，與胃酸反應，產生劇毒的「氰基離子」。

小編髮現，以「櫻桃有毒」為關鍵詞，在網上搜索，也會跳出大量真假難辨的信息。比如一篇題為「五顆櫻桃毒暈一個成年人」的網帖里說，上海一遊客吃了5顆櫻桃後，出現腹痛等癥狀，隨後暈倒在地，還好搶救及時，而暈倒原因也是因為該遊客嚼碎了櫻桃核。帖子里說，若誤食櫻桃核，輕則出現意識障礙、腹痛、嘔吐，嚴重的可能引起呼吸衰竭，心臟驟停。

櫻桃果核很小，且不易嚼碎、消化

砸碎櫻桃果核，查看白色核仁

專家稱櫻桃核誤吞也不必擔心

櫻桃核真如網上說的那麼可怕嗎？福建農林大學園藝學院教授吳少華，長期從事果樹研究。他表示，網上說法「言過其實」，一是因為櫻桃核仁里的「氰苷」，可轉化成有毒物的含量非常低，可忽略不計;二是因為櫻桃核很小，不易嚼碎，也很難消化，即使誤吞，也會隨糞便排出，大可不必擔心。

吳教授說，很多薔薇科植物的果核里都有「氰苷」，如桃、杏、李子等，櫻桃核小，含量更低。「氰苷」本身不會讓人中毒，要接觸胃酸，才會轉化成氫氰酸，該物質也要達到一定量，才會引起急性中毒。

他介紹，每克櫻桃核仁中的「氰苷」，折算為氫氰酸後大約只有幾十微克，而氫氰酸導致人中毒的劑量，約為每公斤體重攝取2毫克左右（1毫克等於1000微克）。假設每克櫻桃核仁能「產生」50微克氫氰酸，一名體重60公斤的成人吃下4.8斤櫻桃核仁，才會出現中毒癥狀，「嚼5顆就毒暈一個成年人」的說法顯然有些誇大。

水果里為什麼要有籽？

夏天到了，除了櫻桃之外，枇杷、杏兒、葡萄、西瓜等等色彩繽紛的水果都上市了，美味的水果自然是大家的首選。不過，在享受果肉的美味時，嘎嘣一聲吃到堅硬的果籽，總會讓很多人好奇：水果里為何有籽？水果籽能不能吃呢？有人說水果籽吃了有益健康，能抗癌，這是真的嗎？

我們吃的水果，從植物學上來說，基本都屬於被子植物的果實。

果實自從它誕生起就有著神聖的任務，那就是保護和更好地傳播包被在其內部的植物幼體：種子。「被子植物」這一名稱就是這樣得來的。有了果實的包被，種子得以更好地傳播，也使得我們今天能夠吃到美味可口的水果了。

它是怎麼變成水果的呢？種子授精以後就開啟了發育的鑰匙，整個子房也在發生著顯著的變化：子房壁細胞不斷分裂膨大，使得整個子房變得膨大疏鬆起來;同時大量的水和營養物質（蛋白質、糖類、有機酸等）被運輸到膨大的子房壁細胞中儲藏起來。之後，在果實自身產生的激素乙烯的影響下，整個子房變得厚實而多汁，成為了我們吃到的水果。不過，在新生的水果中，裡面又會包裹新的種子。如此反覆，在漫長的歷史中留存下來。所以，水果的籽對於水果來說就是生命的傳承。

水果籽被吃，到底是福是禍？

既然籽這麼重要，那麼水果籽被吃了不就無法延續生命了嗎？這到底是福是禍呢？

其實，水果籽被人和動物吃還真不是什麼壞事，反而有利於它的傳播呢。

有些植物的果實色彩鮮艷、香甜多汁，可吸引動物前來取食，並藉此散播自己的種子，如鳥類或其它動物採食櫻桃時，會將櫻桃核丟在野外，無意中就為它做了種子傳播的工作，即使被連皮帶籽地吞下肚，櫻桃堅硬的果核也能抵抗動物和人體消化道中的強酸，保護種子全身而退，最終在世界各地得以傳播開來。所以，水果籽被吃，焉知非福呀。

哪些水果籽可以吃？

水果的種類那麼多，是不是都一樣呢?哪些水果的籽可以吃，哪些又不能吃呢？

一般來說，那些混雜在果肉裡面的種子都能吃，比如西瓜籽，西紅柿籽，葡萄籽，火龍果籽都是可以吃的。試想一下，如果有毒，不能吃，那豈不是會發生很多命案啊。所以，漿果裡面的種子一般都是可以吃的。

不過，這些籽通常也比較硬，表面會有一層堅硬的「被子」，保護種子，人體基本也無法消化吸收，通常會在第二天跟著便便跑出體外。

有些水果的種子煮熟之後特別像栗子，很好吃的，比如菠蘿蜜的種子和榴槤的種子，這種水果籽就可以嘗一嘗。

但是，有些水果的籽和核卻不能吃，因為它們可能含有劇毒物質。

比如，白果，北杏仁和亞麻籽就含有氰苷物質，含量還比較高，其他水果，如蘋果、沙果、杏、梨、李子、枇杷、櫻桃等的種子里也含有氰苷，雖然含量略低一些。

氰苷本身是無毒的，但是當植物細胞結構被破壞時，含氰甙植物內的β-葡萄糖苷酶可水解氰苷生成有毒的氫氰酸，就可引起人類的急性中毒。生食這些水果的種子，就會有比較大的風險，最好不要直接吃。

如何避免氰化物中毒？慶幸的是，氰苷很怕熱，加熱就可以將它們消滅掉。研究發現，煮沸可以除去90%以上的氰甙。所以，這類水果的籽就不要生吃了。不要咀嚼櫻桃、桃、蘋果、沙果、杏、梨、李子、枇杷等水果的籽或核，榨汁最好剔除果核（籽）。

水果籽吃了有什麼好處？

水果籽有的可以吃，那麼吃了會不會有好處呢？比如，有的同學每次吃葡萄都不吐葡萄籽，都是直接吃掉，因為有人說葡萄籽能抗癌抗衰老。吃水果籽到底有沒有好處呢？值不值得推薦大家吃呢？

以葡萄籽為例，科學家發現葡萄籽中的確有一些抗氧化物質，尤以原花色素最有名。原花色素有很強的抗氧化作用，能清除人體內產生自由基，的確可能具有抗癌抗衰老的作用。

不過，這並不表示你吃葡萄籽也有這樣的好處。

首先，葡萄籽中原花青雖然在植物中有優勢，但跟實驗中使用的量還是有很大差異。在實驗中用的原花色素都是經過提純的，且濃度也大很多，正常飲食，要達到試驗中的有效量，每天就得吃好幾斤葡萄籽。吃幾斤葡萄還是可以做到的，但要吃幾斤葡萄籽這種事情對於絕大多數人來說都是比較困難的。

其次，吃水果籽有沒有什麼健康好處，還得看消化吸收。葡萄籽很硬，外面還有一層堅硬的殼，嚼過的人應該都知道還挺硬的。吞過西瓜籽、葡萄籽的經歷應該都有過，最後都是穿腸而過，其中的原花色素基本無法被人體吸收利用。

所以，吃水果籽對人體的好處非常有限，至於抗癌等健康功效，還是不要抱太大希望的好，所以，不推薦大家去吃水果籽。

總的來說，吃水果的時候，沒有必要將籽吃下去，還是好好享受美味的果肉，籽丟掉也不可惜。

我非要吃，應該怎麼吃?

有些同學可能會說，但我就是覺得吐籽太麻煩，想直接吃掉籽，該怎麼辦呢？

我覺得吧，如果真想吃，還是得先分清楚水果。

那些果肉和種子直接接觸的漿果，如西瓜，火龍果，葡萄籽直接吃也是無妨的。

那些含有氰苷的水果種子，就最好不要生吃了，榨汁也最好剔除果核（籽），畢竟生命誠可貴呀。不過，氰苷很怕熱，加熱後再吃就沒有什麼問題。

還要提醒大家，水果籽吃不吃還要看自己的身體狀況。對於一些消化能力不好的人來說，最好不要直接吃水果籽。因為水果籽大多是纖維類，不能被腸道消化吸收，會刺激腸道蠕動。那些本來腸胃較弱的，胃酸過少，直接吃容易肚子不舒服。

來源：科通社、綜合自海峽都市報

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