食品添加劑，是天使還是魔鬼？
近日，廣東發布《關於進一步加強學校食品安全促進膳食營養均衡工作的通知》，引導學校食堂合理安排膳食，烤串、火腿腸等腌制食品將不算葷菜，學校將逐步不銷售對健康不宜的碳酸飲料、速食麵等。據了解，在這些提到的食物中，大多數都含有食物添加劑，食用過多，對人體並無多大益處。
隨著人們食品安全意識的提高，消費者開始翻來覆去地查看食品包裝袋（這當然是個好習慣），然後就被配料表中的食品添加劑嚇了一跳，並因此疑慮叢生：這麼多連名字都看不懂的東西，吃下去真的不會對身體有害嗎？食品安全新聞往往也以添加劑為「爆點」——「辣條含十幾種添加劑」「果凍配料間現十幾種添加劑」「一根雪糕含十幾種添加劑 吃雪糕=吃添加劑」等等。這也在無形中肯定了大眾的猜測：既然新聞標題都這麼寫了，添加劑應該都是有害的吧？
什麼是食品添加劑？
食品添加劑是一個專有名詞，它特指那些國家許可使用添加於食品當中的物質，而甲醛、蘇丹紅、三聚氰胺這種有毒有害物質則被稱為非食用的物質，非食用物質無論在食品中加多少，都是違法行為。食品添加劑則不同，只要不超量、超範圍使用，就是合法的。比如說，在糖果中加入國家許可的食用色素，只要含量不超標就不違法。除非科學研究發現它有新的毒性反應，才由政府部門來改變其使用限量，或將其從食品添加劑名單上剔除出去。
十幾種添加劑？這個真的可以有
其實，這麼說食品添加劑，真有點冤枉它了。只要遵守相關國家標準，哪怕使用幾十種添加劑也都是合法的。《GB 2760-2011食品添加劑使用標準》列出了2000多種添加劑名單並做出了詳細的規定，具體到某種添加劑能用於哪些種類食品的加工，在加工時能添加多少，最終產品殘留量可以有多少等等。
然而，一些不法商家會在食品中添加不在國家標準名單里的化學藥品，這種行為就屬於非法添加了。打個比方，炒青菜時加油、鹽、醬油都是沒有問題的，但是加綠色顏料來讓菜色更好看，就是非法添加。辣椒粉中的蘇丹紅、牛奶中的三聚氰胺、水產品中的甲醛都屬於非法添加。一些新聞報道中，將這些非法添加物都稱為「食品添加劑」，無辜的食品添加劑就這麼「躺槍」了。
名稱看不懂？其實真沒毒
丁基羥基茴香醚、脫氫乙酸鈉、單硬脂肪酸甘油脂……長長的化學名稱會讓人懷疑這些物質的安全性。其實消費者大可放心，想要申請將某種化學物質作為食品添加劑，需要提出ADI值，即終身攝入這種化學物質也不會出現顯著健康危害的每日允許攝入量。在計算ADI值的過程中，還需要將動物實驗得到的數據縮小几十到幾百倍來保障安全。依法生產的食品絕對不會因為添加劑的問題對人體健康造成威脅。
還有一些食品添加劑則是對人體有益的營養物質，比如人體所必須的維生素也是食品添加劑的一種。下圖是某嬰兒奶粉的配料表，可以看到奶粉中也加入了幾十種的添加劑，目的是為了模仿母乳。所以真的不必為食品中添加劑的數量而憂心。
到底為什麼要加添加劑？
為什麼要加食品添加劑？因為需 要。
這看起來像是句廢話，但事實上，如果沒有添加劑，很多食品都不會存在。就以火鍋中的凍肉丸類產品為例，複合磷酸鹽能增加肉的持水性，增稠劑能夠增加食品的粘稠度，沒有這兩種添加劑，也就很難做出耐煮又有好口感的肉丸類產品。總之，因為添加劑數量而質疑食品的安全毫無道理，數添加劑也是沒什麼必要的。
那麼，常見的食品添加劑有哪些？
1、甜味劑
甜味劑是果蔬加工中使用最多的一種基本輔料，飲料、醬菜、糕點、餅乾、麵包、雪糕、蜜餞、糖果、調味料、肉類罐頭等幾乎日常生活中常見的食品都會加用不同種類的甜味劑。常用的有：糖精、環己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、麥芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。
2、著色劑（染色劑）
著色劑能補充在製作和儲藏過程中丟失的色素，確保成品的顏色統一。食品加工中常用的染色劑（著色劑）分為天然食用色素和人工合成色素兩類．其中，天然色素雖然安全性高，但價格貴，加工及使用中性質不穩定，易變色，帶有異味，因而目前使用還受到一定限制。合成色素中，允許使用的有莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、焦糖色素等人工合成色素。主要用於碳酸飲料、果汁飲料類、糕點上的彩裝、糖果、山楂製品、腌制小菜、冰淇淋、果凍、巧克力、奶油、速溶咖啡等各類食品等。
3、防腐劑
防腐劑指用以防止微生物活動的化學物質，能夠延長食物的保質期。常用的有：苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀等。多用於碳酸飲料、果醬、蜜餞、醬菜、醬油、食醋、果汁飲料等食品。
4、酸味劑
酸味劑是果蔬加工中用量僅次於甜味劑的一種重要輔料。酸味劑具有增進食品質量的功能，常用的有：檸檬酸、酒石酸、乳酸、蘋果酸。普遍用於各類食品中，例如：相當一部分糖果與巧克力製品，尤其是水果型的製品。
5、酶製劑和抗氧化劑
酶製劑——果蔬加工生產中最廣泛使用的酶為果膠酶，主要用來澄清果汁。果汁使用果膠酶處理，則可大大提高榨汁收得率和澄清效果。抗氧化劑——果蔬加工中使用的抗氧化劑主要是水溶性抗氧化劑。多用於食品的護色，防止氧化變色，以及防止因氧化而降低食品的風味和質量等方面。
小貼士
食品添加劑
和非食品用物質不是一個概念
，食品添加劑只要按照國家規定的量添加，就不會對人體有危害，但也不會對健康有好處，尤其是對孩子來說，添加了大量食品添加劑的零食極易摧殘孩子的味覺，造成一系列健康問題。
對於食品添加劑，消費者們無需恐慌，但也不可縱容。因此，消費者應當端正自己的消費觀念，以客觀公正的心態看待食品添加劑，同時不放棄對食品安全的質疑和監管。
※食品添加劑是個怎麼樣的梗？
※中國人太堅強，我們吃的不是食品，而是食品添加劑！
※每天都在吃食品添加劑，到底有毒沒毒？
※食品添加劑有那麼可怕嗎？
※每天都在吃，卻不知有的含鋁食品添加劑成品
※白酒是不容許添加甜味劑的！為什麼你喝的酒還是有點甜？
※食品添加劑真的有那麼可怕嗎？
※鹽裡面都有添加劑，這是要滅種的節奏嗎？
※啥？這些兒童食品竟然含有添加劑，太不靠譜了
※什麼？多味瓜子，多的都是食品添加劑！
※沒了食品添加劑，食物會變成什麼樣？
※食品添加劑不是「猛虎」
※給寶寶添加輔食，還不知道這些嗎？正確添加米飯，添加鹽的時期！
※「無添加化妝品」究竟是不添加什麼？
※街邊烤腸是用仿造肉做的，含大量添加劑，使人致癌？
※他们这样做香干：豆子发霉，非法使用添加剂，更可怕的是…
※黑心商販非法添加添加劑：買這種菜是要小心了，全是致癌毒素！
※在家也能種的「天然護膚品」，添加在化妝品上還有這些功效！
※那些年被誤解的「食品添加劑」！