網傳鑒定地溝油辦法不靠譜 食葯監：鑒別仍是大難題

核心提示： 對此，南京市食品藥品監督檢驗院回應：這兩個說法都不準確，無科學依據。南京市食品藥品監督檢驗院副院長凌睿表示，從檢驗機構的角度來說，上述說法很「可疑」。第一，沒有標準化檢驗方法的依據；第二，也沒有實驗次數的實證。

中國江蘇網5月3日訊 「五一」小長假，外出旅遊、會親訪友，吃得是否安全再次引起人們關注。「把家裡的油放到冰箱里2小時，如果出現白色泡沫，那就是地溝油。」 「炒菜時放1顆剝皮的蒜頭，如果蒜頭變紅色，即是含有黃曲霉素，就是地溝油。」日前，這樣一些所謂「鑒別地溝油」的方法在多個網站流傳，那麼，這些網傳的鑒別地溝油的辦法是否靠譜呢？

對此，南京市食品藥品監督檢驗院回應：這兩個說法都不準確，無科學依據。南京市食品藥品監督檢驗院副院長凌睿表示，從檢驗機構的角度來說，上述說法很「可疑」。第一，沒有標準化檢驗方法的依據；第二，也沒有實驗次數的實證。

有專家表示，一些飽和脂肪酸含量較高的合格食用油在溫度降到一定程度後，也會呈現凝固發白狀態，地溝油冷藏後會產生白色泡沫狀物質沒有科學理論的證明。而黃曲霉素和地溝油完全是兩碼事，大蒜可檢測黃曲霉素的說法也無明確科學依據。

凌睿說，檢測檢驗是一項科學行為，必須嚴格按照「國家標準」規定的方法流程進行。她介紹，國家曾召集國內幾個檢驗機構針對地溝油制定檢測方法，但至今無確證方法。

記者查詢獲悉，2010年、2011年，「地溝油事件」集中爆發，雖然受到高度重視，然而，「地溝油」檢驗具有很高的技術難度，直至今日，國內外尚未建立科學可行的地溝油檢驗方法，檢驗方法論證工作也仍在持續進行中。

專家告訴記者，地溝油是廢棄食用油的統稱，成分非常複雜，且經過複雜的處理程序。其鑒定的最大難度就在於，「要找出疑似地溝油裡面特徵性的成分來證明其含有地溝油，然而到目前為止，還沒有找到一個非常能夠代表其特徵性的成分。」

專家表示，事實上，對於網路上流傳的鑒別地溝油方法，幾乎都不具備足夠的科學依據。比如「百度百科」中「地溝油」詞條下關於鑒別方法的描述——「看透明度、聞氣味、嘗味道」等，凌睿表示,「這只能區別油的種類和質量，不能辨別是否是地溝油。」完全小瞧了檢驗地溝油的難度。她表示，即使我們拿著疑似地溝油到檢驗機構去檢測，也無法明確檢測出是否確為地溝油，「只能說是疑似，但沒辦法確認。檢驗機構也無法下報告，因為要是出報告的話，必須有國家規定的檢驗方法，然而並沒有。」

專家建議消費者，要買放心油，還是要去正規超市購買知名品牌。同時，外出就餐時，少點過於油膩的菜。當發現菜肴油膩、黏度大時，用地溝油或劣質油的可能性就越高。

那麼，在地溝油無法明確檢測出來的情況下，如何避免地溝油流向老百姓的餐桌就成了最關鍵問題。

記者檢索了國外的相關方法。在日本，政府不僅高價回收地溝油，並通過在回收來的廢油中加入蓖麻油以防重新被食用。在德國，每桶泔水有「身份證」，從產出、回收到利用都嚴格記錄在案。而在我國，「收油難」「監管難」一直是大問題。只能通過下發文件嚴懲「地溝油」犯罪活動，以及繼續加強各環節監管，讓老百姓吃得更放心。

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