千萬別吃這幾種剩菜輕則傷腸胃嚴重會致癌

健康 05-04

逢年過節，家家戶戶大魚大肉，而且絕對不能吃完，圖個「連年有餘」。但剩下的菜肴怎麼處理，是個大問題。節儉的父母總捨不得丟，熱了又熱非要吃完，讓不少年輕人很是抓狂。

千萬別吃這幾種剩菜輕則傷腸胃嚴重會致癌

其實，剩菜並不是絕對不能吃。關於這個問題，要看剩的是什麼菜，剩了多久，在什麼環境下儲藏，重新加熱的條件。但無論如何，蔬菜不建議剩6小時以上。特別是對於年齡較大的父母而言，他們本身免疫力就較低，剩菜處理不當很容易引發胃腸疾病。

想讓父母完全不吃剩菜，是件艱難的事情。最好的建議是吃多少做多少，盡量不剩菜，不給父母吃剩菜的機會。如果最終還是剩下，至少提醒父母丟掉以下這幾類剩菜中的「頭號恐怖分子」。

絕對不能留的剩菜Top1：蔬菜尤其是綠葉菜。

炒蔬菜本身就會讓維C流失，如果再加熱，有營養的維生素也會消失殆盡。而且，蔬菜中含有較多的硝酸鹽，在存放過程中會因細菌活動轉變成有毒的亞硝酸鹽。不過，一般來說越靠近根部，含有容易轉化成亞硝酸鹽的成分越低。

常溫下，存放到第二天產生亞硝酸鹽較多的有菠菜、菜花、豆角、甘藍、青椒，菠菜中的亞硝酸鹽遠遠超過其他蔬菜。產生亞硝酸鹽較少的有西紅柿、萵筍、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜薹、胡蘿蔔、芹菜，但也要儘早吃完。

絕對不能留的剩菜Top2：海鮮

吃海鮮本身就強調味道鮮美，過餐不但會導致鮮味盡失，而且容易傷害我們的肝臟和腎臟。螃蟹、魚類、蝦類隔餐會產生蛋白質降解物，這種物質也是一種毒素。

絕對不能留的剩菜Top3：冷盤

大多涼拌菜沒有經過高溫加熱製作，會導致細菌和寄生蟲卵殘留。而有些病菌可在冰箱冷藏室的低溫下繁殖，病菌會引起腸道疾病。因此，做涼拌菜時最好適量，現做現吃，剩餘的涼拌菜一定要倒掉。

絕對不能留的剩菜Top4：豆製品

豆腐等豆製品含水較多，而且富含蛋白質等營養成分，是一個很好的微生物培養基地。可能繁殖危險致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。這種菌能產生世上第一毒「肉毒素」，毒性是氰化鉀的一萬倍。毒素在100度以上加熱幾分鐘能夠破壞，但如果沒有熱透，是非常危險的。所以，豆製品最好不要留到下一餐。

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