這種每天吃的食物比砒霜還毒且致癌，快看看你家廚房有沒有！

噁心、嘔吐、腹瀉……近日，廈門某醫院門診室突然來了一對花甲夫妻，據其兩人向醫生介紹，他們是在喝了一碗自家煮的陳米粥後突然發病的。那麼老夫妻上吐下瀉，差點虛脫的癥狀到底緣從何起？我們平時生活中又該如何避免？

老夫妻食物中毒原因解析

經醫院對夫婦嘔吐腹瀉物等檢測分析，老夫妻兩為「嘔吐毒素」中毒。醫生說，這種嘔吐毒素是食品中常見的真菌毒素，在自然界中廣泛存在，主要污染大麥、小麥、玉米和燕麥等穀類作物，也污染糧食製品。它們具有很高的細胞毒素及免疫抑制性質，因此，對人類及動物的健康構成了威脅，特別是對免疫功能具有明顯的影響。

根據「嘔吐毒素」的劑量和暴露時間不同可引起免疫抑制或免疫刺激，歐盟分類標準將其定為三級致癌物。當人攝入了被「嘔吐毒素」污染的食物後，會導致厭食、嘔吐、腹瀉、發燒、站立不穩、反應遲鈍等急性中毒癥狀，嚴重時損害造血系統造成死亡。

而中國傳統飲食習慣中糧穀類比例遠遠高於西方，使得嘔吐毒素的危害更為突出。幸運的是，老夫婦一家因及時治療已沒有大礙，但仍需住院對其肝、腎、血液等進行檢測和觀察。

新米的儲存

目前，下雨比較頻繁，易導致家中食物黴菌污染，消費者應妥善保存好家中的穀物類食品。

此外，在選購穀物類食品時，應盡量選擇小袋預包裝產品（半月買一次比較合適），開封后放在通風陰涼乾燥處密封保存，且儘快食用。

謹防陳米「整容」變新米，選購要仔細

一看腹白：大米腹部的不透明白斑為腹白。新米的腹白應該是乳白或者淡黃色，而陳米的顏色就會變深，甚至呈現出咖啡色。

二聞香氣：呼一口氣聞，新米有清香味；陳米無清香味，有霉味。霉味較大的米不要食用，裡面可能含有黃曲霉毒素，是一種毒性非常強的化學物，毒性相當於砒霜的68倍，相當於氰化鉀的10倍，也就是吃一點點就會死掉；同時它也被世界衛生組織WHO列為一類致癌物，是苯並芘致癌性的4000倍。

三摸：新米含水量高、會黏，發澀；陳米含水量低，手中搓揉會有殘留糠粉等粉末狀物質。

四咬：新米要比陳米硬度大。新米非常硬，不易被咬碎；陳米則較脆、糟，很容易被咬碎

營養師推薦：

南方人習慣吃米飯，平時蒸飯時放適量的小米、燕麥等全谷。熬粥時，可以一半精米一半糙米，再來點紫米、燕麥片等全谷；北方人愛吃麵食，可以和面時加點玉米粉等。做煎餅時，加點綠豆粉、全麥粉等。注意粗細搭配，保證食物多樣性，做到營養均衡。

作者信息：

Sina微博：@營養師朱軍偉；微信：littlepang-zjw

參考資料：

圖片來源於網路.

王濰青. 如何分辨新米與陳米[J]. 醫食參考, 2013(8):17-17.

健康實驗室：如何區分新米和陳米.http://health.msn.com.cn/info/redianpic/1461681.shtml

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