醫學博士發現預防和逆轉心臟病和糖尿病的食物！竟然是西蘭花、草莓、蘑菇、綠茶
? 4月30日到5月8日，正在發生在美國的一件事情是飲食革命峰會（??戳閱讀大會介紹），全球最頂尖的24位食品領域的大咖都會受到老John Robbins的訪談。老John總會在開始訪談的時候說，歡迎來到一個你可以用食物治癒你和世界的地方。
我們將在未來一段時間一一介紹這些大咖給大家，會盡量翻譯他們的訪談的全文（特別鳴謝我們遠在美國的好朋友老玉米每日在訪談後發回英文原稿給我們！），陸續以連載的形式（原文較長，但都是乾貨）分享給大家哦，所以如果有英文好的，歡迎留言給小編做本次訪談的翻譯/校對志願者哦！今天先認識下第一位演講嘉賓：Michael Greger醫生！
何以不死
Michael Greger醫生是營養、食品安全和公共健康方面的國際知名演講家，是美國生活方式醫學學院的創始人之一，並主管美國慈善協會的公共健康和動物農業。他建立了公益網站nutritionfacts.org，並一直在自己的視頻博客中向百萬公眾分享關於營養的真知灼見，他同時著有紐約時報暢銷書《How Not to Die: Discover the Foods Scientifically Proven Prevent and Reverse Disease》（何以不死：發現那些科學證實可以預防和逆轉疾病的食物）。
書中的15個章節分別討論了15個致命的疾病，nutritionfacts.org上還有一千多個視頻，可最關鍵的還是那一件事：飲食。你可以吃各種葯治療各種疾病，但飲食方式還是那一個。證據表明大多數逆轉心臟病的病人都吃的是植物性飲食，而植物性飲食也是唯一能做到這點的飲食方式。
進入這個領域是因為他的祖母用植物性飲食逆轉了晚期心臟病，他也因此而進入了醫學院，（Greger醫生畢業於康奈爾大學農業系，後來又去了塔夫茨大學醫學院），但當他真正在醫學院的時候，他才震驚地發現了這種不需要藥物、不需要手術，僅僅通過改變生活方式就能逆轉慢性病的完整證據都被主流醫學所忽視。他在訪談的時候告訴老John Robbins，參加醫學院面試的時候，他聽到一個說法：營養學對於人類健康是多餘的。老John Robbins也表示相當吃驚，說：「一位醫生不知道食物的療愈力量就象一位消防員不知道水一樣。」
如果治療頭號殺手疾病的方法丟失在兔子洞里，還有哪些被埋藏在大堆的醫學文獻里的東西可能幫助他父母呢？所以他把這個當作他的終生使命，並後來建立 nutritionfacts.org 網站，還寫了那本書。要知道，絕大部分醫生都沒有受過營養對於健康和病程的影響的訓練。
所以根據Global Burden of Disease Study（全球疾病負擔研究中心），人類有史以來最大的一個研究發現，在美國致人於死或殘疾的第一號殺手和第一號病因，竟然都是我們的飲食！所有醫學專家、政府都告訴人們吃這些食物，而這些食物正是導致我們死亡的頭號殺手！另一方面，我們所擁有的只是這些所謂科學。我們應該為我們和家庭的健康負責，直到整個系統改變。
這次峰會中，他的訪談是圍繞"如何通過經濟實惠的超能食物獲得持久的超能健康（Affordable Super Foods for Lasting Super Health）"展開的。在老John Robbins的採訪下，Greger分享了以下一些食物給大家，都是有實驗室數據來支撐的哦~
? 纖維素
98%的美國人攝入的鉀根本不夠，97%的美國人的纖維素攝取量也根本不夠。所以應該多吃一些水果、蔬菜和豆類食品。也就是豆子、干豌豆、鷹嘴豆和小扁豆---全麥、堅果和種子類、蘑菇、藥草和香料。這些是最健康的食物。真正的食物應該是從土裡長出來的。我們只需要吃足夠的卡路里保持我們所需的營養素。
含有鉀元素最多的三種全食物是綠葉菜、豆類和棗。很輕易就可以加在我們飲食里的是綠葉菜和豆類，這兩種都富含大量可溶解和不可溶解纖維。
? 綠葉菜和豆類可以改善情緒低谷
首先因為豆類和綠葉菜里含有豐富的抗氧化劑，對腦和心有巨多積極的好處，而且吃更多植物的人會避免或吃更少的動物食品。
有個實驗是，他們隨機取樣的人群分成2組：一半繼續保持他們平時的飲食，另一半人的飲食里去掉了肉、魚、蛋，希望能降低所攝入的花生四烯酸，有一種叫Omega-6的多脂肪酸主要存在於雞肉和蛋里。經過2周時間，實驗結果是吃素的那一組的情緒失落、焦慮和壓力都比另一組低。他們又將正常飲食的一組人的飲食里的肉蛋奶去掉，結果在短短的2周內，他們的心情有了顯著的改善。通過吃藥幾個月才能達到的效果，吃素2周就見到了。
對一般人來說是挺難突然放棄從小吃到大的食物，比如說pepperoni pizza（乳酪披薩）。所以病人們，你看吧，給自己一次機會，試試吧，就像做個實驗一樣。就3周，21天時間，那時你再來跟我說話。所以不要有壓力說要終身改變自己的生活方式，先試個3周。當他們感覺自己不再便秘、皮膚乾淨了、體能更充分了、睡眠也好了、情緒改善了的時候，這些短期的效應會讓他們繼續這種飲食方式的。時間長了，他們就能治癒癌症、糖尿病、心臟病了。
? 莓類水果
人群中的癌症患有率逐年增加，很多人都認識得癌症的人，也有很多人的家人正在遭受癌症帶來的痛苦。也有很多人很害怕癌症降臨。癌症可以說是最糟糕的診斷結果之一了，很多人基本上活不過確診後的一年。所以，一定要儘可能早的阻止和逆轉疾病發生的過程。
哈佛研究表明一周至少吃一次或二次藍莓的女性的認知能力下降更緩慢，這也是為什麼通常認為莓類可以幫助大腦延緩衰老2年半。所以一周吃幾次莓類水果有助於延緩腦衰老。你可能想說是不是搞錯了？這麼美味的東西竟然能讓你活得更長？對！這正是植物性飲食的魅力所在。
有個關於食道癌的研究，他們中只吃草莓的那些人中有一半人的傷口全部癒合了。這些病人來的時候是被確診為癌症前期了，但是到最後絕大部分的人的癌症逆轉了。這甚至讓他們的基因表達發生變化---抑癌基因出現了，致癌基因消失了---用的僅僅是草莓療法哦！真是太神奇了，聽到這裡，人們肯定首先想到的是衝出去趕緊買些草莓吃吧。但是請注意，草莓可是他們唯一的食物來源哦。
如果換做是黑莓，或其它莓類，甚至是其它果蔬，可能都會有同樣的效果。我們的飲食應該包括這些全植物食物，不僅僅是因為這樣就自然地排除掉了進食很多不健康的食物，而且因為進食這些水果本身所能帶來的益處。
我本人每天吃莓類---藍莓、草莓、紅梅、黑莓---我愛他們。或許有人會擔心吃過多水果帶來的果糖攝入過量，有很多科研文獻告訴你果糖攝入過多會導致體重增加、高血壓、肥胖和削弱肝臟功能。但今天我可以告訴你，這種果糖僅限於工業果糖，也就是白糖和高果糖含量的玉米楓糖漿。沒有任何證據證明全水果中的果糖有副作用。
? iloccor-B
有個我曾談到過一種叫做iloccor-B的治療劑，這種治療劑可以保護你的視力、大腦、甚至幫助你遠離癌症、心血管疾病，更可免受工業化污染的影響，它的功效太多了。 那什麼是iloccor-B？其實就是Broccoli（西蘭花）倒過來拼。綠色蔬菜是最健康的食品，而西蘭花及十字花科蔬菜則是其中最健康的一類。
羽衣甘藍和捲心菜也屬十字花科。它們功效強大，能夠增強肝臟功能，解毒肝臟中的酶從而使消化系統和腸道內的血液能夠在分配到其它器官之前首先到達肝臟。肝臟就好比門衛，把所有不好的東西排除在體外。
有個食用十字花科蔬菜是與過早死亡率降低最為緊密關聯的，不論是膀胱癌還是前列腺癌，若想存活，食用十字花科蔬菜是最重要的。對於長期抗癌的人而言，十字花科蔬菜也最能降低複發率。我們認為原因在於這類蔬菜能夠加強身體的天然防護層。維生素C可以在各種水果蔬菜中找到，但是萊菔素這樣的化合物只能在十字花科蔬菜中找到。因此不吃這類蔬菜就缺失了很多健康益處。
所以多吃羽衣甘藍、西蘭花、捲心菜、芥菜、芝麻菜這類十字花科蔬菜對於抗癌、抗老化都是非常重要的。
另外，搞笑的是，當人們知道這是一種有專利的藥物治療劑，才會更加聽信於它，但最後突然發現這竟然只是一種日常食物，而人類生來就應該靠天然的食物而繁榮生長的。
? 健康的角度來說，喝咖啡有益嗎？
我的書里關於肝癌、壓抑和帕金森症的章節里，我談過喝咖啡對於肝、心和腦的益處。經常喝咖啡的人似乎更長壽，得癌症的幾率也整體偏低，但是咖啡導致酸性返流病惡化、骨質疏鬆、青光眼和失禁。所以底線是，我不推薦喝咖啡。不過這是因為，你每喝一杯咖啡就減少了喝一杯更健康的飲料的機會，比如說綠茶.
每天喝4杯綠茶能減少早產死亡率，比喝咖啡的結果好哦。
? 蘑菇可以提高免疫能力
人們很驚奇，我竟然談到了吃蘑菇的好處，因為這種隨意去超市就能買到的東西看起來沒有什麼營養寫在營養標籤上。可能就是一些維生素B和礦物質，但是你忽略了這種獨特的微營養系列，真正強壯你的免疫系統的東西。
關於蘑菇也有一個隨機的臨床實驗呢，在澳大利亞，他們把人分2組，一組飲食照常，另一組每天加一杯煮熟的蘑菇，僅僅是那種普通的白蘑菇哦，什麼調料都沒加。
一周後，每天吃蘑菇的這組人的唾液里的抗體增加了一倍，這被稱為IGA，正是保護我們的上呼吸道不受感染的抗體。他們在我們眼睛、鼻孔和口腔的粘液細胞膜上，讓我們免受病毒感染。
僅僅吃幾天蘑菇就有如此大的改變？還是在抗體層面？是不是擔心當我們的免疫系統稍高的時候會導致惡化過敏或自體免疫疾病？但事實證明並非如此，蘑菇使得兩邊都好。還有一組關於兒童的免疫能力的臨床實驗也得到了積極的結果。
其實關於蘑菇，我還想談的是乳腺癌。亞洲女性的乳腺癌幾率比美國女性低得多，我們以為是因為他們吃更多豆類和較少的動物脂肪，其實是她們吃的蘑菇比我們多。這也是有實驗室證明的。所以綠茶加蘑菇，讓亞洲女性得乳腺癌的幾率下降了90%。（偷偷樂一下~）
這次訪談中博士分享了大量的乾貨，小編和志願者們只為大家節選了部分，以後會陸續分享其餘內容哦~
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