【臨床營養科普】早上吃餅乾，晚上就長肉?

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今日推薦營養師

趙理：

南陽醫專第一附屬醫院營養科主任/中級營養師

從事臨床營養和營養教學工作十餘年，理論聯繫實際，用科學的方法為患者制定個體化營養治療方案。擅長危重症患者、術後患者的腸內營養治療，對糖尿病、心腦血管疾病、痛風等慢性疾病的營養治療及預防有豐富的經驗。

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早上吃餅乾，晚上就長肉?

來源：養生固本健康人生

辦公室零食的首選，那肯定是餅乾了。但是，辦公室的少女吃貨們，你們知道餅乾有一個有意思的別稱嗎？那就是「食物界的妖精」。它為啥有這般「美譽」？小固來為大家揭曉。

無「餅乾」不成零食。餅乾作為吃貨們最重要的消遣佳品之一，既可以充饑，還可以滿足口腹之慾。餅乾有很多種類，某些餅乾被包裝成了「健康營養食品」，收穫了眾多粉絲。樂於助人的小固，就把自己20多年來在餅乾上受到的「欺騙」分享出來，歡迎大家對號入座……

1

蘇打餅乾的健康「謊言」

——低糖低油卻高鈉

蘇打餅乾一般為甜餅乾，含有碳酸氫鈉，可以平衡人體酸鹼度。因此很多人認為它是健康的食物，並經常被當做早餐，但是事實並不是這樣的。為什麼？

蘇打餅加入精鹽，使鈉含量增加；

蘇打餅加入精鍊混合油，使脂肪含量增加；

通過高溫烘烤，使丙烯醯氨含量增加。

這三個特點可能會對你的健康產生不利影響。

建議：

從餅乾種類來說，蘇打餅乾還是有些優點的。因為蘇打屬於弱鹼性，有助於緩解消化不良和便秘癥狀，同時，蘇打有抗氧化作用，能預防皮膚老化。但基於上面梳打餅乾的三個特點，還是少吃一點為好。

2

曲奇餅乾的酥脆有「陷阱」

——蛋白質還不如饅頭高

曲奇餅乾，來源於英語COOKIES的香港音譯，意為「細小的蛋糕」，由於它容易塑形，可以製作出種種可愛的形狀，備受大家的喜愛。

與其他餅乾不同的是，曲奇餅乾是高糖、高油脂、低蛋白質。要想做出酥脆的曲奇餅乾，那就必須採用「低筋粉」，也就是蛋白質比較少的小麥粉，這種餅乾還不如饅頭的蛋白質高。

建議：

如果自己製作曲奇餅，烘焙溫度保持在恆溫200度，這樣雖說延長了烘焙時長，但烘焙出的曲奇口感鬆軟、乾濕合宜，吃了不容易上火。

3

威化餅乾

——身子輕輕熱量大

威化餅乾是以糯米、油脂、白砂糖為主料製作的膨化食品，故威化餅中的奶油脂肪含量十分高，看起來小小的，結構膨鬆，容易讓人降低警惕，由於密度低，所以特別不容易吃飽，不知不覺就吃多了。實際上，100克威化餅乾就有528 卡路里的熱量！

建議：

威化餅乾為了讓自己的「心」看起來更有誠意，往往會往裡邊添加大量香精和色素，其中的塗夾餡料大部分都是糖粉、人造奶油，壓根沒真正添加什麼水果原料，實在想吃的話就把夾心去掉吧。

看完這篇文章，大家是不是嚇了一跳？餅乾當然不是毒藥，偶爾吃一點充饑並不會對健康和身材造成巨大影響。

中國臨床營養網編輯部 王玉婷

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