乳清蛋白在臨床營養中的應用，99％的人都不知道！

最新 05-26

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乳清蛋白被認為是「蛋白之王」，是牛奶乳清中存在的一類優質蛋白質，含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、牛血清蛋白、免疫球蛋白、乳鐵蛋白、乳過氧化物酶、糖巨肽屬活性蛋白等多種生物活性成分。

乳清蛋白的臨床功用包括維持和提高機體免疫力、抗自由基延緩衰老、維持腎功能和促進創傷癒合。疾病防治作用包括防治「四高症」、心腦血管疾病和消化系統疾病，以及有助於癌症康復和AIDS患者的治療。是臨床各種治療飲食或管喂飲食優質蛋白質的最好來源。

乳清蛋白具有以下營養特點：

1、易消化，生物利用率高；

2、富含支鏈氨基酸，可作為能源物質提供能量；

3、是半胱氨酸、甲硫氨酸等含硫氨基酸的良好來源，能維持體內的谷胱甘肽（GSH）水平，發揮抗氧化作用；

4、含大量的賴氨酸和精氨酸，能刺激合成代謝激素的分泌，促進肌肉生長；

5、含谷氨醯胺，有助於肌糖原更新並防止因過度訓練導致的免疫功能下降；

6、是高生物利用率鈣的良好來源，可預防骨質疏鬆。

一、乳清蛋白的組成與功能特性

乳清蛋白可分為主要蛋白組分和次要蛋白組分，二者分子重量不同，但對於機體維持正常代謝十分重要。

二、乳清蛋白的主要臨床功用

α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、牛血清白蛋白、免疫球蛋白、乳鐵蛋白和乳過氧化物酶具有不同的生物學活性，這些具有特殊治療價值的乳清蛋白已成為藥物、營養製品和美容產品的重要功效成分。

2.1 免疫調節，抗菌、抗炎作用

乳清蛋白中含有能調節免疫功能的獨特成分，包括免疫球蛋白、運鐵蛋白、生產因子和能夠產生谷胱甘肽的氨基酸等。

2.2 抵禦氧化應激損傷和抗HIV感染

乳清蛋白的一個重要特徵是富含半胱氨酸。半胱氨酸是GSH合成的限速性氨基酸，是活細胞中一種主要的非蛋白巰基化合物，也是保護細胞免受自由基和氧化應激損傷的關鍵分子。許多研究都證實營養對免疫機能有重要影響。乳清蛋白提高還原型谷胱甘肽(GSH)水平，幫助維持和提高免疫力。GSH是免疫系統需要的抗氧化劑，疾病中會導致其下降。

2.3 抗癌作用

癌症患者在化療或放療過程中，往往會因為噁心、嘔吐和食慾不佳等因素，使每天攝入的營養不足，導致體重下降、肌肉組織丟失和蛋白質-能量營養不良。乳清蛋白因其易消化、對機體無刺激的優點，為癌症患者蛋白質良好來源。補充乳清蛋白可維持細胞高GSH濃度和提高細胞抗氧化防禦能力，以促進對致癌物解毒作用。

2.4 減輕應激、抑鬱和焦慮

應激是城市和工業化社會中存在的重要問題。腦5-羥色胺水平較高的人能較好地應對應激狀況，而5-羥色胺活性下降與抑鬱和焦慮有關。升高機體5-羥色胺水平會減輕抑鬱，明顯減輕對疼痛的敏感性、焦慮和應激反應。

最近，針對應激易感人群開展了α -乳清蛋白能否增加血漿色氨酸水平、減少皮質醇濃度的研究。研究者建議乳清蛋白可作為防治抑鬱和減緩應激損傷安全、有效的補充劑。

2.5 促進口腔健康，增進胃腸道健康

足量的唾液對口腔健康是必要的。唾液分泌減少可導致口腔快速腐爛、粘膜感染和對真菌易感性增加等多種口腔問題。目前，人們已開始嘗試使用各種口腔健康保護產品以增強唾液的抗菌能力。這些產品中使用的抗菌劑是溶菌酶、乳鐵蛋白和乳過氧化物酶，這些抗菌物質在乳清中普遍存在。研究表明，乳清蛋白可防止牙齒丟失礦物質，並充當抗齲齒物質。

乳清蛋白中含有能夠增強腸道健康的生物活性分子。與胃腸道健康相關的乳清成分有4方面作用：益生元作用、抗微生物和抗病毒特性、抗癌特性和調節免疫功能。研究證實，乳清蛋白可增加益生菌、改善腸道免疫力。

2.6 促進創傷癒合

機體損傷和手術傷口癒合需要足夠的高質量蛋白質，是上皮生長修復必需的物質。蛋白質攝入不足，或攝入質量低都會延長損傷的癒合，甚至不癒合。乳清蛋白為優質蛋白，其生物利用價最高，是在燒傷和外科治療中最優先使用的蛋白質。乳清蛋白能調節免疫反應，為術後患者提供保護。