不同體質的人，挑選食鹽有不同的講究

健康 05-09

不同體質的人，挑選食鹽有不同的講究

食用鹽，要是按照國家標準，就只分為精製鹽、粉碎洗滌鹽、日晒鹽、低鈉鹽等。但是，商家可不傻，市面上賣的各種鹽名字是五花八門的：加碘鹽、低鈉鹽、烤鹽、腌製鹽、涼拌鹽、竹鹽、菇鹽、加鈣鹽、加鋅鹽、加硒鹽……完全看暈了有沒有。

最重要的一點先記住：鈉攝入量高（＞ 2 克 / 天，相當於每天 5 克食鹽）和鉀攝入不足（低於每天 3.5 克），容易導致高血壓，增加心臟病和腦卒中風險！

這話可是世界衛生組織說的，《中國居民膳食指南》也建議：人均鹽每日攝入量應該在 6 克以下。

然後再來看，不同鹽有什麼特點？應該買哪種鹽更好？

加碘鹽

一般情況下，我們買到的食鹽通常都是加碘的，我國要求合格碘鹽覆蓋率在 90% 以上。不僅我國如此，世界上很多國家都通過食鹽加碘來確保碘的攝入，預防碘缺乏疾病。

按照我國《食用鹽碘含量》的國家標準，1 克鹽中含 20 微克、25 微克、30 微克碘三檔水平，各省市會有差異。按照每日 120 微克的碘攝入推薦量，控制每日 4～6 克鹽，就能夠保證碘的補充。

適合：位於缺碘地區的大部分居民，基本涵蓋全國。

不適合：包括甲亢、甲狀腺炎、自身免疫性甲狀腺疾病患者中的少數人，因治療需要遵循醫囑可不食用或者少食用碘鹽。

無碘鹽

不適合加碘鹽的人群，就建議選擇無碘鹽。

有些人因為比較難買到無碘鹽，會試圖給加碘鹽去碘，自製無碘鹽。比如：

碘易揮發，實在買不到無加碘鹽，可把有碘鹽晾放一段再吃；

做菜時早放鹽，燉一燉使碘揮發；

把碘鹽用鍋爆炒，加熱使碘揮發。

這些方法，不都是毫無依據的。爆炒的方法，確實比較可取。

因為現在生產加碘鹽，所用的碘是碘酸鉀，雖然比過去（90 年代以前）用的碘化鉀要穩定、不容易自然揮發或被破壞，但碘酸鉀用高溫處理，能夠去掉很大部分。

低鈉鹽

所謂低鈉鹽，是以加碘鹽或無碘鹽為基礎，添加了氯化鉀（有的還加了少量氯化鎂），按國家標準含 10%～35% 的氯化鉀。吃低鈉鹽，在保證用鹽量不變的情況下，可以在一定程度上降低鈉的攝入。不過需要注意的是，低鈉鹽的味道更淡，很多人並不喜歡。

適合：需要控制鈉攝入的人，比如多數血壓偏高人群以及慢病患者。

不適合：低鈉鹽的產品標籤中應標示鉀的含量，並應清晰標示：高溫作業者、重體力勞動強度工作者、腎功能障礙者、及服用降壓藥物的高血壓患者等不適宜高鉀攝入的人群應慎重。

加鈣鹽、加鋅鹽、加硒鹽等

這些是自帶「營養」噱頭的鹽。鈣、鋅、硒，雖然都是重要的礦物質營養素，但是，每天 6 克的鹽限制量在那裡了，再怎麼吃也補不了多少的。好在這類鹽的價錢並不是特別貴，買來當普通的鹽吃，無可厚非，不指望多有營養。

適合：只把鹽當鹽，沒其它營養奢求。

不適合：參考加碘鹽。包括甲亢、甲狀腺炎、自身免疫性甲狀腺疾病患者中的少數人，因治療需要遵循醫囑可不食用或者少食用碘鹽。

烤鹽、粗鹽、涼拌鹽等

可以把它們歸為專用烹調鹽。本質上都只是加碘鹽。

不過，它們在外觀和質地上差別會很明顯的。比如，腌製鹽是大顆粒狀的鹽，也就是常說的粗鹽，符合傳統腌制習慣；而涼拌用的鹽粒更加細碎，比較容易溶解在菜汁中。

適合：有特定的烹調需求，追求生活品質的人。

不適合：參考加碘鹽。包括甲亢、甲狀腺炎、自身免疫性甲狀腺疾病患者中的少數人，因治療需要遵循醫囑可不食用或者少食用碘鹽。

竹鹽、菇鹽等

可以把它們歸為風味鹽。

竹鹽，是天然海鹽放入新鮮竹子里多次高溫烤制而成的。菇鹽，以精製無碘鹽為主要原料再添加複合調味料。

竹鹽有個好處是，含有的菌類成分和谷氨酸鈉提供鮮味的同時，還部分代替了氯化鈉，也起到了減鈉的作用。菇鹽的價格一般也稍微貴一點。

適合：要為菜肴額外添加一些風味的，追求生活品質的人。

不適合：參考加碘鹽。包括甲亢、甲狀腺炎、自身免疫性甲狀腺疾病患者中的少數人，因治療需要遵循醫囑可不食用或者少食用碘鹽。

責任編輯：海刃

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