嬰兒奶粉「零反式脂肪酸」靠譜嗎？

健康 05-09

作者：王寧寧尹慧勇

近些年來，關於反式脂肪酸對人體危害的報道層出不窮，人們也越來越認識到它的危害，甚至在購物消費時都會追求"零反式脂肪酸"的食品。2013年香港南華早報刊登題為"內地嬰兒奶粉含反式脂肪"的文章曾引起一陣轟動[1]。爸爸媽媽也許就要擔心嬰兒奶粉中含有反式脂肪酸，這可如何是好？

嬰兒奶粉「零反式脂肪酸」靠譜嗎？

反式脂肪酸是一類碳鏈上含有一個或多個非共軛反式雙鍵不飽和脂肪酸及所有異構體的總稱，是人體非必需脂肪酸。研究表明，長期大量攝入反式脂肪酸會導致心血管疾病、糖尿病、必需脂肪酸缺乏症，造成大腦功能的衰退等[2]。世界衛生組織（WHO)糧農組織（FAO）於2003年發表的"膳食、營養與慢性病預防"的專家委員會報告中指出,為增進心血管健康,應盡量控制飲食中的反式脂肪酸,最大攝取量最好不超過總能量的1%"[3]。在一個涉及14萬人的包括4個前瞻性隊伍的薈萃分析結果顯示，每增加2 % 總能量反式脂肪酸的攝入量,冠心病的發病率將增加23%(相對風險值為1.23)[4]。在對700位64～84歲的男性自願者的膳食習慣和健康狀況進行跟蹤檢查後發現,隨著對反式脂肪酸消費量的減少,這些自願者患心臟疾病的危險也相應下降，更重要的是,反式脂肪酸的攝入量增加2 %,患心臟疾病的危險急劇增加25 %，而如果將食物總熱量的2 %由反式脂肪酸供給改為不飽和脂肪酸,糖尿病的發生危險就會減少40 %[5]。≥4.5g/d，其體脂含量≥30 %的風險是反式脂肪酸攝入量

反式脂肪酸還會影響嬰兒的生長發育。哺乳期的婦女可以通過乳汁將自身所攝取的反式脂肪酸輸入嬰兒體內，反式脂肪酸通過干擾必需脂肪酸的代謝，抑制前列腺素的合成來影響嬰兒的生長發育，還能干擾新生兒體內長鏈多不飽和脂肪酸的合成，從而對中樞神經系統的發育產生不利影響，它還與嬰兒的出生體重呈負相關關係[6]。Anderson AK等發現母親反式脂肪酸攝入量

嬰兒奶粉「零反式脂肪酸」靠譜嗎？

要告訴大家的是，"嬰兒奶粉絕對不應該含有反式脂酸"這種觀點太絕對化了。反式脂肪酸主要有兩個來源[8]：一是加工來源的，主要是植物油的氫化、精鍊過程，此外，經高溫加熱處理的植物油也會產生反式脂肪酸；二是天然來源的，所佔比例很少，由反芻動物（如牛、羊）胃中的微生物通過酶促作用產生的，人們在食用牛、羊肉及牛奶、羊奶等食品時，就會攝入少量的天然反式脂肪酸，牛奶中反式脂肪酸含量約佔總脂肪酸含量的4.2-9 %。同理，母乳中也含有一定量的反式脂肪酸，約佔總脂肪酸含量的2.17-6.04%[2]。加工來源的反式脂肪酸攝入過量，會影響身體健康，而天然來源的對健康是否有不良影響目前尚無定論，國外甚至有一些研究認為，天然反式脂肪酸可能對人體健康是有益處的。

在生產嬰幼兒奶粉時，以牛、羊奶為原料則奶粉自然就會含有反式脂肪酸。此外，奶粉原料中的植物油等，在正常的精鍊過程中需要高溫處理，不可避免地會產生微量反式脂肪酸，而作為產業鏈下游的奶粉生產是無法去除的，所謂"奶粉中絕對不含反式脂肪酸"的說法是不科學的，宣稱"某某品牌奶粉中沒有反式脂肪酸"完全是虛假宣傳[9]。

國際食品法典委員會《嬰兒配方食品》（CODEX STAN 72-1981）規定，反式脂肪酸的含量不應超過總脂肪酸的3%，反式脂肪酸是乳脂肪的內在成分。2013年1月1日實施的《預包裝食品營養標籤通則》規定，如食品配料含有或生產過程中使用了氫化和(或)部分氫化油脂，必須在食品標籤的營養成分表中標示反式脂肪酸含量。同樣，標準中還規定，如果100克食品中的反式脂肪酸含量低於0.3克就可以標示為"0"、"不含"、"無"等等。所以大家也不必盲目追求"零反式脂肪酸"的食品，它並不代表絕對不含反式脂肪酸，只要在標準規定的範圍內，都是可以放心食用的。

參考文獻：

[1]《中國衛生計生委：嬰兒奶粉含反式脂肪酸正常》,中國新聞網.

[2]李書國, 陳輝, 李雪梅.反式脂肪酸的危害及其分析檢測方法研究進展.調研綜述.2007,4:18-34.

[3]楊月欣，韓軍花.反式脂肪酸—安全問題與管理現狀.國外醫學衛生學分冊.2007,34(2):88-93.

[4]李鐸.反式脂肪酸對人體健康的影響.中國食品學報.2010,10(4):27-31.

[5]杜宣利.反式脂肪酸與人體健康.中國油脂.2004,29(7):64-67.

[6]邊風根.反式脂肪酸的危害及其測定方法.江西化工.2014,1:61-63.

[7]林麒,許榕仙.母乳反式脂肪酸及其對母嬰健康的影響.海峽預防醫學雜誌.2012,18(3):23-26.

[8]張瑩, 董全,盧沿鋼.反式脂肪酸的危害及其檢測方法研究進展.食品工業科技.2012,33(6):451-448.

[9]《嬰兒奶粉中"不含反式脂肪酸"才是徹底的瞎話》,搜狐健康網.