營養與食品衛生專業，「高級吃貨」的搖籃

健康 06-11

中國臨床營養網（lcyycc）

營養與食品衛生專業，「高級吃貨」的搖籃

作者：習緩

四川大學營養與食品衛生研究生在讀

文章由「公共衛生與健康」微信公眾平台授權轉載

抱著「做高水平吃貨」的想法在保研的時候選擇了「營養與食品衛生」專業。然而當我們做實驗到很晚，聚眾半夜去學校外面的小館子里吃著飄著紅油的冒菜的時候，一群營養專業的高材生們相視而笑，互道一句「人生苦短，開心就好！」

開篇的文字只是玩笑一番。作者受「公共衛生與健康」小編邀請寫這篇文章主要是向大家介紹一下我所鍾愛的，說起來很高大上實則特別接地氣的專業「營養與食品衛生」。

一家之言僅供參考。我本人是本科預防醫學專業，目前是「營養與食品衛生」專業的研究生，專業方向是保健品安全與功能評價。

本科專業？研究生專業？

有很多人會疑惑，營養與食品衛生到底是本科專業，還是只有研究生才能學？

情況是這樣滴……

本科階段：國內營養學，或者食品的相關專業不少，本科就有營養專業，也有如食品工程、食品科學等專業。（我高考的時候看上了上海交大醫學院的營養學專業，奈何高考分數恐難企及，而後學了預防醫學，研究生又轉而學營養大方向，也算殊途同歸，不忘初心）。

本科的營養專業多是屬於醫學院，四年制，獲得理學學位。由於在醫學院下屬，因而更偏向人體健康、疾病預防與治療。食品相關專業，食品科學與工程等，多隸屬與食品、輕紡學院或者農學院，學習和研究的內容就更偏向理化方向，研究食品的加工工藝、製作手法、生產流程等等。兩者是有差別的。還有像預防醫學這樣神奇的專業，營養與食品衛生作為二級學科包含在其中，所以本科階段的主修課程也包括營養、食品相關內容，當然學了更多的醫學知識。

研究生階段：由於本科相關專業的生源超級多元化，所以你會發現，到了研究生階段你身邊的夥伴們教育背景大不相同。有來自輕紡學院學食品工程的，有來自臨床醫學院的醫學技術專業的，有來自公共衛生學院衛生檢驗專業的等等，當然還有像我這樣本科預防醫學出身的。那麼，問題來了？除了預防醫學的孩子們需要苦讀5年，其他的小夥伴們本科專業都是4年制的，心中不禁感嘆「為毛我要學5年啊？」（此問題在就業階段回答）。

總之，小夥伴們不用疑惑啦，本科、碩博階段都設有營養與食品相關專業。但須明確的是「營養與食品衛生」專業是研究生階段才開設，是我國預防醫學專業下的二級學科。

臨床 OR公衛？

去年，教育部新設立了一個本科專業，叫做「食品衛生與營養」，四年制，理學學位。（PS：怎麼看著這麼眼熟？）其實這個本科專業的名稱只是把碩士學位「營養與食品衛生」專業換了個順序而已，意思是一樣的。這個新專業現在隸屬於公共衛生學院。在設立新專業的同時，取消了原來在臨床醫學院名下的醫技專業分支——臨床營養（醫學營養）。一家歡喜一家愁啊。此專業變到公共衛生學院，確實給同學們提供了更大的發展空間。如果你早早就立志學習營養與食品相關專業，這個專業歸屬的變動無疑讓我們有了更多選擇，而不僅僅局限於臨床營養。再者說，都是四年制，在學制上並沒有改變。

我個人覺得此專業的設置是為營養與食品衛生專業研究生隊伍增添穩固的後備軍啊。如果，你早就立志為我國甚至是全人類食品安全、合理膳食貢獻出一份力的話，那麼本科就讀於此專業絕對是不二選擇。就我本人的經驗而言，由於這是一個新專業，所以國家、學院以及教研室的老師們都非常重視，同時也為低年級本科生們提供了大量與領域內大牛教授們的交流與互動機會以及更多的學習研究資源，這是其他專業沒有的優勢。

國內？國外？

前幾天，有個想要出國學習營養的小夥伴約我聊聊。她的糾結點在於，聽說國外營養對於理化知識比較重視，而她自己想做的偏向營養流行病方向，因而十分犯難。但，情況真的如此嗎？

營養與食品衛生專業，「高級吃貨」的搖籃

以康奈爾大學為例，營養與食品衛生專業屬於他們農業與生命科學學院，分為營養科學與食品科學。

康奈爾的營養科學（DNS）設置了三個研究領域（專業），人體生物學、健康與社會（HBHS）、全球公共衛生。從專業的名稱上可以看出並不是都偏向理化方向，而又有偏向社科類的專業。

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營養科學學院內針對本科畢業生所開設的項目則主要的教學內容是人類健康，包括醫學、牙科、護理以及理化治療。

營養與食品衛生專業，「高級吃貨」的搖籃

而這所大學所提供的MS（Master of Science)，PHD學位(博士學位）的項目研究內容也較廣（如下截圖）。

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食品、營養與政策經濟、食品毒理學（風險評估、管理與交流）以及傳統的食品科學與營養科學（人類、動物、社區、分子營養等等）。當然，傳統研究方向還是偏向理化實驗的，尤其是食品科學方向。

其實，出國學習營養或者食品相關專業的可選擇範圍是很廣，美國康奈爾大學在營養方向屬於佼佼者了，而荷蘭瓦赫寧根大學在食品領域不容小覷，一向低調的德國在此領域的實力也很強。但確實要考慮申請的難度。尤其要提醒本科預防醫學的同學，國外營養與食品衛生教育體系和我國不同，很多與醫學，公衛專業無關，因此我們的教育背景可能增加了申請難度。（出國方面，我並不十分了解，歡迎出國讀營養的夥伴私下勾兌）。

研究什麼？

進入研究生階段你會發現，雖然小夥伴們同樣是「營養與食品衛生」教研室的學生，但是研究生的方向與內容卻千差萬別，即使是跟著同一位導師，你的研究內容也是不一樣的。研究領域主要可分為營養與食品衛生兩大方向。

營養領域以面向人群劃分：臨床營養、公共（人群）營養、特殊人群（乳母孕婦、兒童、老人等）、運動員營養、航空航天人員營養；以研究手段可分為：循證營養（臨床試驗）、營養流行病學、實驗室營養學研究等；

通俗的講，營養就是研究食物中的有益成分，而食品衛生則是研究食品中的有毒有害成分。這樣一說，忽然感覺我們食品衛生方向的孩子們真可憐啊！但吃得衛生安全是吃得健康營養的前提，所以食品衛生相關專業的同學們還是肩負重任滴。同時，食品衛生與毒理學是分不開的，也是與政策、法律法規以及標準聯繫緊密的。

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