腐乳的營養價值 營養學家大力推崇的健康食品為何是它

腐乳是大家日常生活中經常遇到的調味品，它的食用方法有很多，可以單獨食用，也可以作為配料做菜，小小的豆腐營養價值可不一般，那麼大家知道腐乳的營養價值嗎?腐乳的功效是什麼呢?下面小編就為大家介紹一下腐乳的做法大全吧。……

營養學家大力推崇的健康食品為何是它

腐乳的營養價值有多高

吃鹹菜可以調節胃口、增強食慾、補充膳食纖維，但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在腌制時，所含的維生素C幾乎會全軍覆滅，因而腌鹹菜的營養價值遠比鮮菜要低。更嚴重的是，鹹菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體後會生成致癌物亞硝胺，讓人吃時總有後顧之憂。

比起鹹菜來，腐乳的營養價值則高了許多。腐乳的原料豆腐乾，是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。腐乳在製作過程中經過了發酵，從而生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌症、降血脂、調節胰島素等多種生理保健功能，對身體健康十分有利。

發酵也使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。在發酵過程中，因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。

豆乳的營養價值雖然高過鹹菜，但是它們含鹽量都非常的高，不宜多吃和長期食用，否則對人體有很大的危害。

腐乳的功效

腐乳富含植物蛋白質,經過發酵後,蛋白質分解為各種氨基酸,又產生了酵母等物質,故能增進食慾,幫助消化。此外,腐乳還含有鈣、磷等礦物質。

腐乳通常可分為白、紅、青三種：白色腐乳在生產時不加紅曲，使其保持本色;腐乳坯加紅曲即紅腐乳;青色腐乳是指臭腐乳，又稱青方，它在腌制過程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色。

腐乳在製作過程中發酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內部，逐漸將蛋白質分解為各種氨基酸和游離脂肪酸，3個月至半年後，松酥細膩的腐乳就做好了，滋味鮮美適口。

豆腐乳的做法

自製豆腐乳

材料

豆腐，紅霉和黃霉，一小碗高度白酒，一碗辣椒面，花椒面，鹽，白菜葉。

做法

1中國店自己做的那種豆腐，買回來切塊，稍微晾乾一下。

2小紙盒裡填稻草，然後把豆腐塊放上去~再蓋上稻草，再放一層豆腐。

3壘好以後蓋上蓋子，用舊衣服蓋在上面，放進冰箱~放2到3個星期。

4霉發得差不多了就準備一小碗高度白酒(消毒)~一碗辣椒面、花椒面、鹽混合物比例自己掌握。

5把霉豆腐在酒里滾一圈，再在調料碗里滾一圈。

6再用稍微晾了一兩天的白菜葉子包起來，裝瓶。

腐乳肉

材料

五花肉500g，小蔥4根，姜2片，桂皮1片，紅腐乳2塊，料酒15ml，老抽5ml，冰糖30g，水澱粉少許，鹽少許。

做法

1五花肉洗凈切大塊，放入沸水中煮至七成熟把肉撈出冷卻，在皮上用刀划出小方格，再把小蔥打個結。

2將紅腐乳塊連同一大勺腐乳汁搗碎，加入料酒、老抽調勻成腐乳汁備用。

3將五花肉放入鍋中，加水沒過肉面，放入蔥結、薑片、桂皮、冰糖和搗碎的腐乳汁，用大火燒開後轉小火燉30分鐘至肉軟爛。

4把五花肉盛入盤中，把滷水潷出，放入炒鍋中放少許鹽調味，再加少許水澱粉勾芡澆在肉上即可。