發了芽的菜還能吃？而且營養還會翻倍？這是真的嗎？

有些菜真的很容易發芽，才買來沒多久，那還能不能吃呢？吃了原來的營養還在嗎？看了這些才知道！

一、這些發芽的菜營養翻倍：

1、蒜苗：

蒜頭沒有變色、發霉的發芽大蒜是能吃的， 且發芽大蒜的抗氧化物含量較新鮮大蒜的更高，所以防癌、抗衰老的作用就更強。另蒜苗有比大蒜更高的膳食纖維、維生素A、維生素C、胡蘿蔔素等。

2、發芽黃豆：

因發芽的黃豆中妨礙營養元素吸收利用的物質會被大量分解，所以比不發芽黃豆更有營養。而且發芽的黃豆味道更鮮更細膩，吃了也不會容易導致脹肚子，對消化功能不好的人和有利。注意發芽黃豆不是黃豆芽，其培育的時間會更短，只要長出不到半厘米的小芽便可吃了。

3、香椿苗：

香椿苗中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B2、維生素K等元素，比香椿芽含有更高的維生素，且香椿苗中因含有的亞硝酸鹽比香椿芽低很多，所以更安全。

4、豌豆苗：

豌豆苗中含有大量的胡蘿蔔素，比其他常吃的瓜果類蔬菜含有的胡蘿蔔素要高的非常多，所以很值得推薦食用。豌豆苗的吃法也很多，可涼拌、快炒等。

二、不能吃的發芽菜：

1、發芽花生：

發芽的花生極易滋生有強毒性的黃曲霉毒素，尤其是發霉的花生含黃曲霉素更高，因此一定不能吃。

3、發芽紅薯 ：

吃了發芽的紅薯很容易導致人中毒甚至會損害人體的肝臟功能。因此一定不能吃。且紅薯發芽時受黑斑病菌污染而導致表皮出現褐色或黑色斑點 ，其排出的毒素即使水煮火烤， 生物活性也不會被破壞。

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