焯水，用冷水還是熱水，保准你不知道

下廚的人，一定要知道很多冷知識，焯水，這道程序是下廚過程中必不可少的，我們也都知道，焯水到底是用冷水還是用熱水呢？熱水，冷水都有人用，這其中的區別又是什麼捏？一起看看，get起來，讓你的美食更加美味。

焯水是烹調中常用到的一道工序，可以利用焯水對食材焯至半熟或全熟，進而把食材取出以備進一步的烹調或調味。焯水對菜肴的色、香、味起到非常關鍵的作用，大部分的蔬菜或帶腥膻味的肉類食材，都需要進行焯水加工，但是焯水也分冷焯和熱焯，哪些食材需冷焯，哪些食物要熱焯，你真的了解嗎？

冷焯

冷焯即把食材和冷水同時入鍋，水要泡過食材，然後開火加熱，把水燒開，把食材煮熟。

這種方法更多適用於肉類食材，如白肉，牛百頁，牛肚等，一些用於煮湯的肉類食材，也適用於冷水下鍋，在加熱到水面有大量的白色泡沫浮出，把肉撈出用清水沖洗一下，把鍋里的水倒掉，然後再加入清水進行煮湯，這樣有利於在加熱的過程中把食材中的營養物質慢慢的煮出，讓湯更鮮美，如果用熱焯，反而會造成肉類食材中的蛋白質凝固。此外，土豆、蘿蔔、竹筍等食材也適用冷焯。

熱焯

熱焯是把水燒開，再放食材。食材入鍋後要即時的攪動，時間比較講究，要做到快和准，這樣有利於食材的色、脆、嫩，避免過了火候。

這種方法多適用於蔬菜類食材，如芹菜、菠菜、油菜等。熱焯的過程中要特別注意火候的控制，焯的時間久了，食材的顏色就會變淡變黃，而且口感也會變差，就沒有了脆、嫩的口感。而且用熱焯出來的蔬菜食材，不能再用冷水沖，以免對食材造成新的污染。

為什麼要對食材進行焯水呢？

1.保持食材的顏色和質地，通過焯水的蔬菜會更鮮艷，更脆嫩，減輕了澀、苦、辣味。如菠菜和菜心，焯水後更鮮綠；苦瓜焯水後，苦味可變淡。

2.去除蔬菜食材中的不好成分。如草酸，菠菜、莧菜、空心菜和茭白等含有大量的草酸，大量食用含草酸過多且未經特殊處理的蔬菜，容易形成草酸鈣結石，而焯水可以去除大量的草酸，進而食用更健康。此外，扁豆中含有血球凝集素，通過焯水也可去除。

3.去除肉類食材中的血污和腥味、膻味等，如羊肉、牛肉、豬肉及其內臟焯水後可以減少膻腥味。

請您繼續閱讀更多來自 八閩健康 的精彩文章:

※想用枸杞補腎很簡單，不用泡水，只需和它配一起保准夜夜驚呆老婆
※果汁能夠補充維生素？知道這幾種危害，你保准不敢再喝果汁了
※夏季吃面好處多，這些拌面保准你流口水
※教你西紅柿湯新做法，保准你沒試過，只需要加上它，好喝的停不了
※夏天蚊子再多也不怕，只需一招保准它們不敢靠近！
※水培富貴竹，往水裡加點這幾樣保准生根好葉又壯
※寶媽奶水不夠多？這裡有最全的小妙招！保准管用！
※滑炒肉絲怎麼能香嫩入味，教你一招，做了保准你說好吃
※豆腐新做法，保准你沒試過，好吃到不行
※減肥鍛煉後非常餓是吃還是不吃？只要照著做保准不長胖！
※如何遠距離判斷她是不是少女，從上到下這麼一打量保准沒錯！
※鄉下有一草，胖人當成寶，要是泡水喝保准小蠻腰！
※這碗中式甜品布丁般爽滑，不加石膏豆香濃郁，照著做保准不失敗
※韭菜別只知道炒雞蛋了，這麼做香軟嫩滑還不塞牙，保准多吃一碗飯
※滑炒肉絲怎麼更香嫩入味，教你一招，照著做保准你說好吃
※土豆新做法，雖簡單但好吃的不得了，照著做，孩子保准搶著吃
※你要是能像它一樣駝背？保准你也是稀有物種
※恨誰，就送這些產品，保准讓他抓狂……
※教你家常雞肉新做法，保准你沒試過，只需要加上這幾步，好吃到停不了