如何辨別「阿膠」的真假 陳年的阿膠好不好

如何判斷阿膠是不是真的呢?近日有媒體做過調查，市面上至少有2000噸假阿膠，據統計全 國的阿膠總產量最多為3000多噸，而山東阿膠行業協會發布的數據報表卻顯示，阿膠的年總產量 至少為5000噸，這就意味著2000多噸假冒阿膠混入市場，那麼如何去辨別買到的阿膠是不是假阿 膠呢?阿膠的保質期一般為5年，過了保質期的陳阿膠還能吃嗎?

山東聊城的東阿縣被稱作「阿膠之都」，但儘管在這樣一個阿膠遍地的縣城裡，同一種類的 阿膠的價格也是千差萬別。以阿膠片為例，東阿阿膠、福牌阿膠等知名品牌的阿膠每斤的售價超 過1500元，而一些不知名品牌的阿膠則從每斤75元到1000元不等。

阿膠歷來被譽為 「補血聖葯」，因此價格昂貴，但同時也是造假較多的食品。若只從品牌 和售價去判斷阿膠的好壞，對於消費者來說存在著一定的風險，「有些『高仿品』甚至還有防偽 標誌，不進行鑒定，真的辨別不出哪些是『正版』，哪些是『盜版』。」

「正版」阿膠企業熬制阿膠通常要經過幾十甚至是上百道工序，一道出錯，滿盤皆廢，而「 盜版」阿膠往往都是由一些小作坊加工而成，其製作工序只有三步：用高壓鍋燉煮鮮驢皮、鍋中 熬制、固化為膠體。

除此之外，假阿膠經常在做工原料上摻假，生產者常用騾子、馬、牛、豬等的皮毛來冒充驢 皮，甚至是使用工業皮、食用膠或屠宰場的下腳料作為原料。

如何鑒別阿膠的真假?

據調查發現，阿膠的購買者對於阿膠的真假往往沒有主觀的判斷意識，而是根據購買能力來 選擇購買哪種價格的阿膠，而「正版」阿膠價格本身並不便宜，在購買力普遍不足的情況下，消 費者貪圖便宜的心理更加刺激了生產者趨利，導致阿膠市場亂象叢生。

（牛皮膠）

1，DNA檢測鑒定

這是一種檢測時間長、成本高的方式，如果阿膠產品在原料中混入其他的動物皮，很難通過 聞、看、摸的方式進行鑒定，藉助於現在的DNF檢測技術，但動物皮被製成膠體後，可能出現鑒 定結果的不準確。

（雜皮膠）

2，觀察外觀，用手掰一掰

正品阿膠的外觀是長方形，表面平滑有光澤，呈棕褐色至黑色，無油孔、氣孔及明顯的刀痕 ，質地脆而硬，從中間掰時整體不會彎曲，斷切面呈棕色，具有玻璃樣光澤，碎片在光照下呈半 透明狀的紅棕色。

區分假阿膠：

牛皮膠質不宜破碎，對光呈半透明的烏黑色;雜皮膠無光澤也不易碎，對光不透明;骨膠表 面不透明無光澤，有氣泡;

（骨膠）

3，水溶法或聞氣味

正品阿膠的輔料有豆油，因此有淡淡的豆油味道，溶於水後還會散發出膠香，而非驢皮溶於水後悔散發腥臭味或其他異味。

區分假阿膠：

牛皮膠氣微，水溶溶液無油滴;雜皮膠有腥臭味，10%的水溶液呈淡棕色或乳白色渾濁;骨膠氣味微臭。明膠氣味如墨汁。

（明膠）

4，火試法

取樣品少許放在坩堝內灼燒，初則迸裂，隨後膨脹融化冒白煙，有濃烈的麻油香氣，灰化後殘渣烏黑或棕色，質疏鬆，呈片或團塊狀，不與坩堝黏結。味淡,口嘗無異物感。

牛皮膠灼燒有濃烈的濁臭氣;雜皮膠灰化後殘渣成土黃色或灰白色，粉泥狀，易吸潮;明膠火試後變為白色片狀粉，不黏結。

以上就是真假阿膠的常見鑒別方法，此外，在購買阿膠時要注意查看廠商，盡量選擇可靠的大品牌，需要注意產品是否有「OTC」藥用標誌，散裝的阿膠更容易作假，最好選購整塊的阿膠片。

古人云，阿膠要陳，但阿膠產品一般都標有生產日期為5年，那5年之後的阿膠還能食用嗎?阿膠陳的好還是新的好?

中醫認為，阿膠確實越陳越好，新制的阿膠帶有「火氣」，而陳阿膠經過長久存放，火氣漸退，才能發揮出性味甘平的特點，只要阿膠的外觀不改變，不發霉，只是損失一些水分，是不影響它的藥性的。

阿膠的價值高低不但和保存時間的長短有關，還與阿膠存放的環境和方法有關，控制好環境的溫度和濕度，才能讓阿膠不易霉變，醫生開處方時都會註明「陳年阿膠」，因為這樣的阿膠藥效好，滋補性更好，一般建議藥用阿膠的存放年限不超過5年為宜。

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