速食麵，究竟有多「可怕」？

知識 06-13

速食麵，是一種常見的速食食品。時下流行這樣一句話，如果你討厭一個人，那麼就祝福他「吃速食麵沒有調料包」。其實，吃速食麵沒有調料包沒啥大不了，吃泡麵中風猝死才是最可悲的事。一則「台灣男子三餐吃泡麵猝死」的微博曾在網上瘋傳，該微博援引台灣媒體的報道稱，台北一名48歲男子，因為三餐都吃泡麵，結果鈉攝取量過高，罹患高血壓，3個月後並發中風猝死。

速食麵，究竟有多「可怕」？速食麵到底有多「可怕」？

仔細想想，近年來，關於速食麵的負面消息一直層出不窮，批評的聲音也不絕於耳，讓人們對速食麵有了膽怯之意。從公平公正的角度講，速食麵雖說不是什麼「營養食品」，但也不至於成為眾矢之的。現在，就讓我們從本質出發，看看速食麵到底有多「可怕」。

速食麵是什麼？

簡單地說，常見的速食麵是對精白麵粉的深加工，先將精白麵粉做成面，入鍋蒸煮熟，然後用棕櫚油炸，脫掉表面附著的油脂，加上調料包，入袋封裝而成。此外，非油炸的拌面是濕面加調料包。

速食麵有營養么？

油炸速食麵說白了就是麵粉加棕櫚油，非油炸速食麵就是麵粉，都算不上什麼營養食品（《家庭醫藥》編者註：速食麵和非油炸速食麵都含一定量的澱粉、脂肪和微量蛋白質，而這些成分都是營養素。說這些食品「算不上營養食品」有失偏頗。營養價值低不等同於沒有營養）。麵餅本來含有來自麵粉中的礦物質和少量B族維生素，但是經過油炸，其含量有所降低。調料包一般有3袋，1包蔬菜乾，1包含鹽、鮮味劑、香辛料等的粉包，剩下則是油包。脫水蔬菜包營養價值實在太小，頂多是做做色彩搭配；粉包含鹽量太高、香辛料重；油包則含有很高的飽和脂肪酸。因此，建議吃速食麵時，少放點調料包，不喝泡麵湯。

速食麵能堅持幾個月不壞，裡面有防腐劑？

我要告訴大家，速食麵不加防腐劑也不會腐敗。

速食麵經過油炸或者熱風乾，去除了微生物能利用的水分，所以不會腐敗，除非你讓速食麵受潮。這就好比梅乾菜、干筍等乾菜脫水後都能長期保存。

所以速食麵用不著加防腐劑。但是速食麵卻有抗氧化劑，這是為了防止油脂有哈喇子味。

速食麵的含鉛量影響健康？

對於含鉛量這個問題，不必過分糾結，過分憂慮，只要符合國家標準要求，那麼，健康風險還是可以接受的，要知道，某種物質的毒性還得靠劑量來決定。速食麵調料包中的含鉛量低於《食品中污染物限量》（GB2762-2012）的標準。

此外，國家控鉛污染的力度在加大，監測的數據也表明鉛的攝入量在降低。隨著食品安全法規的完善，控制鉛污染的能力會增強。

速食麵中存在有害物質丙烯醯胺？

速食麵在油炸製作的時候，溫度不高，時間也不長，含有丙烯醯胺等有害物較少。研究表明，澱粉類食品在高溫（＞120℃）下烹調容易產生丙烯醯胺。例如，炸薯條、炸油餅也會產生少量丙烯醯胺。但是任何物質對人體產生傷害，都需要積累到一定的量。

速食麵可怕么？

其實，速食麵沒有傳說中的那麼可怕。不過，速食麵肯定不能替代新鮮的食材，也不能用之代替主食，因為其蛋白質含量過少，油脂含量過高。

如果平時想湊合一頓，如何吃速食麵才算比較健康呢？推薦吃法：在家煮速食麵的時候，加上新鮮蔬菜、1個雞蛋、豆製品等，調味包少放為宜；在旅途中，可以帶上黃瓜、西紅柿等生食的蔬菜，煮的雞蛋及牛奶等，也可以吃得營養均衡。