「純天然食品」反而可能有毒？

不少人購買食品時，會優先選擇帶有「天然」、「純天然」等字樣的食品，因為他們認為帶有這種標識的產品更安全、健康，也更令人放心。

然而，天然食品真的比普通食品更好嗎？

▍「天然食品」尚無明確定義

目前我國對天然食品並沒有明確的定義，但較為普遍的認識是：天然食品是相對加工食品而言的，處於自然狀態、沒有添加任何人工合成的物質。

比如新鮮的蔬、果、魚、肉、蛋、奶等都可以稱為天然食品。

但如果形態沒有發生明顯改變、營養變化不大，也可以認為是天然食品，如水煮雞蛋、不添加任何糖油鹽香精色素等添加劑的水果乾。

從來源上來說，天然食品也可以理解為那些非人工養殖和種植的動植物，包括用傳統生態方式種養而來的食品。例如，野雞野菜土雞蛋等。

美國食品與藥品管理局（FDA）也認為，從食品科學角度來考慮，很難去定義天然食品，但如果一種食品不包含添加的色素、人工香料或合成的物質，並不反對說它「天然」。

美國農業部（USDA）則認為天然食品是那些沒有添加人工成分、色素或化學防腐劑，以及只經過輕度加工的食品。但不管怎樣，都沒有法律上的明確規定。

▍天然食品不一定安全

天然食品之所以不一定安全，主要有兩方面的原因：其一是食物本身帶有有毒成分，其二是受到環境污染導致的不安全。

對於那些帶有有毒成分的植物，如果誤食，或是烹調、處理方法不當、以及食用過量等，非常容易引起中毒。

例如，毒蘑菇含有胃腸毒素、神經、精神毒素、溶血毒素等一種或多種毒素。誤食容易引起胃腸道炎症、精神神經疾病、溶血、肝腎損害、類光過敏等中毒表現。

因為毒蘑菇和可以吃的蘑菇不容易區別，經常有人吃自己採摘的野生蘑菇後，發生中毒的情況。

又如，發芽馬鈴薯中含有龍葵素，誤食後可能出現咽部瘙癢、發乾、胃部燒灼、噁心、嘔吐等癥狀。避免馬鈴薯中毒的做法是，把馬鈴薯貯存在乾燥陰涼的地方，吃之前挖掉芽眼、去皮，烹調時加醋。

再如，白果含有銀杏酸、銀杏酚，人誤食生白果或變質的白果，可能引起嘔吐、腹瀉、頭痛、恐懼感、驚叫、抽搐、昏迷，甚至死亡。應對方式是白果去皮，加水煮熟、煮透後，棄水後再食用。

▍其它常見的含有有毒成分的天然食物：

苦杏仁、桃仁、李子仁等：氰苷類

新鮮的黃花菜：類秋水仙鹼

四季豆：皂苷、植物血凝素

有毒蜂蜜：蜜源來自含生物鹼的有毒植物，如雷公藤鹼

生豆漿：胰蛋白酶抑制劑

環境污染也可能導致天然食品的不安全，這是因為天然長成和人工培育的動植物基本都離不開具有化肥、農藥、獸葯等這樣的大環境。

▍純天然食品是幾乎不存在的

而且，天然食品在種植、收穫、儲存和製備過程中沒有嚴格的質量控制規範和標準，將難以保證它的安全性。

例如，土雞蛋不一定比工業化的雞蛋安全，這是因為散養的雞整天跑來跑去，吃青草、穀物、蟲子等多種食物，在這樣開放的環境，加上農藥、化肥、老鼠藥等的污染，很容易吃到各種被污染的食物，使得有毒物質最終在雞蛋里富集。

而雞場出來的雞蛋，只要嚴格按照科學規範，控制好飼料、用藥等，也能保證雞蛋的相對安全。

又如，天然植物同樣可能受到環境的污染，如農家肥中存在的鉛等重金屬污染土地，從而導致食品的不安全。

▍天然食品也不一定更營養

有人認為天然食品至少應更營養，例如認為土雞蛋比洋雞蛋更營養。

有研究顯示，土雞蛋在脂肪、膽固醇含量上的確比洋雞蛋高一些（口感也更好些），但洋雞蛋則在某些維生素、礦物質方面比土雞蛋更優些（可能是吃的飼料營養配比相對較合理），但總體來說各有千秋，差別並不算太大。所以主要還是看雞吃什麼，生活方式是否健康等，而不是取決於是否散養。

總而言之，天然食品並不代表一定安全和健康，純天然食品也是幾乎不存在的。

那些打著「天然」、「純天然」口號的食品，更多的只是商家的一種宣傳，對此我們應客觀理性地看待。

關注健康的我們，不妨在購買食品時，優先選擇那些新鮮、自然狀態的食品，比如蔬菜水果奶類等，而不是添加糖油香精色素等多種添加劑的加工類食品，如餅乾糖果薯片等。

參考資料：

李勇.營養與食品衛生學.

陳君石等.從農田到餐桌 食品安全的真相與誤區.

u.s. food and drug administration (fda) 美國食品與藥品管理局官網

u.s. department of agriculture (usda)美國農業部官網

李威娜等.不同養殖模式對雞蛋蛋品質與營養成分影響的比較研究.2013

左瑞華等.六安市售品種雞蛋與土雞蛋營養成分的比較分析.2007

曹穎霞等.籠養雞和散養雞蛋產品理化成分的分析與比較.2004

（作者：劉萍萍，國家高級營養師，高級健康管理師）

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