爛果子榨汁是真的？

曾有媒體報道果汁行業都是用「爛果子」榨汁。事實真是這樣嗎？我們還能喝果汁嗎？

1、瞎果榨汁是不是真的？

當然是真的。瞎果包括未完全成熟就掉落的果子（落果）、成熟後的殘次果、鮮食果中的低檔果等。其實瞎果也是果子，別把它不當糧食，也別覺得瞎果就是爛果子。能物盡其用，又不違背安全性原則，而且成本還更低，何樂而不為呢？這種低成本的原料也造就了出色的性價比，只要安全性有保障，企業、果農和消費者都在受益。

和很多人的「常識」不一樣，如果用平時吃到的那些好果子榨汁反而不符合市場需求。我們國家的蘋果汁90%出口歐美市場，而歐美人喜歡偏酸的口感。正因如此，陝西等地生產的甜蘋果汁只能和歐美的高酸蘋果汁「勾兌」才好賣。而瞎果往往就是偏酸的，恰好滿足了消費市場的口感要求，只是因為「出身不好」所以價格也上不去。一想到還有那麼多外國同仁陪咱一起喝瞎果汁，是不是頓時舒坦了哈。

2、爛果榨汁是不是真的？

瞎果榨汁是真的，但爛果榨汁就有點扯了。食品生產不是PS，長多醜都能P成美女。如果用爛果子，口味調不過來不說，其中帶入的真菌毒素（比如展青黴素）也不是加點東西就能解決的呀。更何況後端還有國家標準這一關，亂加東西沒法過關，更沒法出口了。

從質量控制的角度來說，我很同意朱毅(鮮食與制汁水果標準不同)的觀點，前端造成的問題要想到後端去解決，付出的成本會大大增加。我並不懷疑有爛果子進了果汁廠，但要說整車爛果子就敢上生產線，你還真敢信啊？

關鍵是看到底有多少爛果子能通過生產線上的「十八羅漢陣」進入終產品。瞎果在生產線上有多個環節進行清洗和分揀，其中的絕大多數爛果會被清理出去。少數漏網的爛果經過清洗、消毒、滾動高壓噴淋等程序，其腐敗部分也大部分會被去除。

至於說這幾個企業到底生產狀況如何，記者沒能深入企業內部，其實也是猜的。我當然更沒有下結論的資本，還是等食葯總局的調查結果吧。總體上，爛果榨汁是將問題無限放大，我不贊成。

3、國產蘋果汁的隱憂

實際上用瞎果榨汁是多年來的「潛規則」，是在安全框架下儘可能創造價值的做法，只不過消費者之前不了解罷了。隨著十幾億人的消費市場逐漸打開，對於果汁的需求也會越來越大。

國外有專門用於榨汁的蘋果品種，不僅汁液多，還是偏酸口味。國內缺乏這樣的蘋果品種是個大問題，長期用甜蘋果榨汁，不僅不經濟，而且價格還被打壓。用廉價的瞎果來支撐這個市場，顯然也難以持久。

果汁企業的擴張可以很快，買進口生產線形成產能很容易，但農業生產的產能釋放卻需要長周期，兩者脫節的現實案例就是乳業。果汁企業產能上去了，市場需求上去了，可原料跟不上，這有可能迫使些企業睜一隻眼閉一隻眼，放鬆對原料的質量控制。從這個角度來講，儘管新聞報道有嘩眾取寵和渾水摸魚（資本做空）的嫌疑，但對這個行業也是一個警醒吧。

4、企業還應該反思什麼？

食品行業這些年的發展很快，從小作坊到工業化的轉變值得肯定，但是隨之而來的是消費者對新的生產方式的陌生。之前出現過對「速生雞」的誤解，也有過對傳統白酒「勾兌」工藝的的炒作。

瞎果榨汁這個現象從出現濃縮果汁產業以來就一直存在，為什麼一直沒人提起？是覺得「家醜不可外揚」？現在被媒體「揭發」出來不是更糟么？為什麼不能未雨綢繆，先把產業現狀告訴公眾呢？只要方法得當，沒有什麼解釋不清楚的呀。

另外，如果企業自己都沒信心面對陽光，怎麼能抵禦來自暗處的「冷箭」呢？如果企業防記者如同防賊一樣，記者只會更加挖空心思的要鑽進去一探究竟。如果他鑽不進去，那他就會找路邊的XX大爺打聽，這樣的消息往往都是負面的。看看這次新聞中的信源，除了故事性強，幾乎沒有一個靠譜的！

5、消費者該知道的

果汁是水果廉價的「替身」，它有更長的儲存時間，能反季節供應，能降低物流和倉儲成本，飲用也很方便，但它永遠代替不了水果。榨汁後的果渣中依然含有大量有益的營養素，比如「純天然」的膳食纖維—果膠—就是從這裡面提取的。

有些家長喜歡把果汁當水餵給嬰幼兒，這是錯誤的，應該讓孩子養成口渴喝白水的習慣。想讓孩子（添加輔食後）攝入水果裡面的營養素，應該直接給他吃水果，刮泥、切片、剝肉等方式都可以。

至於果汁還能不能喝，可能搞食品的人差不多都是「神經大條」：該喝就喝唄。這種有明顯炒作痕迹的新聞嚇不倒我，但監管部門迅速核實情況並將真相告知公眾是非常必要的。如果真有問題，企業不能迴避，監管不能縱容。但如果媒體造謠，也應該有客觀的聲音站出來。

（作者：鍾凱）

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