蘋果榨汁不去核，喝了會中毒嗎？

蘋果榨汁不去核，喝了會中毒嗎？

國家一級營養師李曉麗

一般一個水果，皮和籽裡面的營養要遠遠高於果肉的營養。果皮相當於水果的免疫系統，可以抵禦水果免受病蟲害，而果核象徵水果的生命力，是水果能量最強的地方，也是用來繁衍後代的，因此必然有很強大的營養來做支撐。

就拿蘋果來說，如果你是榨蘋果汁，那吃蘋果最營養的方法，就是將皮和籽一起打，這樣會吃到蘋果的全部營養。但是，有人會擔心吃蘋果核會不會中毒呢？

蘋果籽和其他種子類一樣，含豐富的蛋白質、脂肪、維生素E，以及鐵、鋅、硒等微量元素；蘋果籽中蛋白質的含量高達53.23%，它所含的脂肪中包括人體必需的亞油酸和亞麻酸，具有很好的降血壓、降膽固醇，預防動脈硬化等作用，因此蘋果籽里所含的油脂是一種品質優良的植物油。

研究發現，蘋果籽油還具有促進膠原蛋白合成、除皺、防老化、去疤痕和促進細胞再生的功能，是用於護膚行業的優質原料。

同時實驗結果發現，蘋果籽中還含有具有生物活性成份的多酚類物質，它具有抗氧化、清除自由基的特性，對於人體的健康是非常有益的。

但是，研究人員對蘋果籽和蘋果籽油營養成分進行分析，並未檢測到氰化物的存在。而且，有研究人員以蘋果籽、南瓜籽添加飼料餵食團頭魴，觀察對其生長和部分生理指標的影響。研究結果表明蘋果籽、白瓜子、黑瓜子做為油脂原料，在飼料中直接添加具有可行性，在試驗條件下添加蘋果籽5．1％、白瓜子12％、黑瓜子2.8％，取得了良好的養殖效果。

由此看來，蘋果籽含有氰化物，吃了會中毒的說法沒有多少科學依據；而蘋果籽里的豐富的營養成分，對人體健康是有益的。蘋果連皮帶籽榨汁喝（本人一直這麼喝，一次毒也沒中過呢），營養滿滿，活力無限！

參考文獻：

中國知網：康美玲——《蘋果籽的營養成分測定》

註明：本文為原創作品，商業轉載請聯繫本作者。圖片來源於網路。

聯繫方式：微博：@李曉麗營養師

李曉麗

高級營養講師

國家一級公共營養師

2016全國十佳營養師冠軍

首都保健營養美食學會理事

美味101節目組特聘營養顧問

健康時報、保健時報等多家媒體撰稿人

2016-2017年度搜狐健康金牌自媒體作者

今日頭條2015年度營養·最具人氣文章獎

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