外出就餐如何辨別口水油？

知識點：由於油的燃點和沸點都比水高，如果油脂當中混有微小的水滴，在受熱之後，水滴會在油中迅速汽化，衝破油膜，產生爆炸的效果。由於水滴非常微小，所以我們人類聽到的這些爆炸聲就是輕微的噼啪聲。符合了這幾個特點，我們就基本可以確認遇到口水油了。

外出就餐非常方便，成了現在很多工薪階層家庭每日解決晚餐和周末吃飯問題的首選。但是，出去吃方便是方便，大家心裡其實也很擔心和糾結。其中，最讓人頭疼的就是口水油。

什麼是口水油？其實我們在家有時候也會吃到，就是把一次吃不完的剩菜留著，下次和新菜一起重新烹制端上飯桌。這時候剩菜中已經沾有口水的油脂，就是所謂的口水油，會重新進入我們的消化系統。雖然我們通常不會嫌自家人不衛生，但是口水油確實是容易滋生細菌的東西，現在生活又不是特別艱苦，這種東西還是不要吃的好。

可是萬萬沒想到，有些黑心商販的節操不見了，他們卻不管食客的健康，將客人吃剩下的殘羹剩飯回收，撇出剩菜里的油，下回重新下鍋，不但容易滋生細菌等微生物，而且還容易在不同食客之間傳染疾病。而且口水油經反覆加熱，其中的脂肪變質成為致癌物質，這危害真是不言而喻啊！

蓋革計數器工作原理

怎麼鑒別飯館的菜里是否有口水油呢？某些高富帥科學家曾經把放射性元素放入菜里，第二次吃飯時再用蓋革計數器測量這盤菜有沒有放射性，如果有的話，那就說明老闆把剩菜油重複使用了——不得不說這位科學家真幸運，第一次的剩菜沒有被其他客人吃掉，又正好被端到他的桌上，或許這個小飯館只有他自己一個人去吧。話說他們都有放射性金屬和蓋革計數器這樣的土豪裝備了，還去那種窮到要靠剩菜回鍋獲取細微利潤的小飯館，需要鬧成那樣嗎？

上述方法顯然對老百姓來說是不靠譜的。難道我等平民就甘心受到黑心小資本家的剝削和碾壓嗎？必然不能!我們可以這樣運用自己的五感跟他們鬥爭到底。

首先，可以用眼睛看油的清澈度，純植物油比較透明，口水油一般顏色深、有雜質。

然後，我們可以用鼻子聞，油熱的時候，如果有異味和臭味，就很可能是口水油。

第三就要下點本了，用筷子沾一滴油，放到舌頭上品嘗，口感帶酸味或有焦苦味的油，說明它已發酸、腐敗，就可能是口水油。

最後一種方法就比較好玩了，把一兩滴油沾到紙上，把紙點燃。如果油脂當中混有微小的水滴，在受熱之後，由於油的燃點和沸點都比水高，所以水滴會在油中迅速汽化，衝破油膜，產生爆炸的效果。由於水滴非常微小，所以我們人類聽到的這些爆炸聲就是輕微的噼啪聲。符合了這幾個特點，我們就基本可以確認遇到口水油了。

其實還有最安全的一種方法能夠避開口水油，那就是自己動手，豐衣足食，在家裡自己做飯吃。買新鮮的蔬菜，在正規的商超購買有一定品牌知名度的食用油，畢竟品牌廠商的違法成本很高，可以信賴。

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