全脂奶，想說愛你不容易

健康 06-14

牛奶是最古老的天然飲料之一，被譽為「白色血液」，人們喝牛奶的最早記錄出現在公元一萬年前,利比亞馬斯多斯的岩畫上。

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那個時候的奶牛可不像現在這麼萌呆，它們是從一種叫做歐洲野牛(Aurochs)逐步演化過來的。它們不僅擁有龐大的體積和發達的肌肉，頭上的那對牛角也十分犀利。與古代的牛相比，現在的奶牛長得太萌了！古代中國人也喝牛奶，最早的奶製品可能出現在東漢時期，但那時有錢的中國人更喜歡用牛奶來洗澡。

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古代奶牛看上去好猛啊！

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現代奶牛一個字就是萌！

中國常喝的牛奶

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全脂牛奶：脂肪含量是3.0%

低脂牛奶：所含的脂肪約是新鮮普通牛奶的一半左右，為1.0%~1.5%

全脫脂奶：脂肪含量低到0.5%

也有喝純牛奶的

純牛奶是不是全脂牛奶？

兩者是有區別的。純牛奶重點在純，就是說出除了牛奶沒有加其它東西；全脂牛奶重點在全脂，就是說牛奶裡面的脂肪沒有被提走。

美國常喝的牛奶

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全脂牛奶（即普通牛奶）含有大約3.5%的脂肪

減脂牛奶（2% milk又稱Reduced fat milk）顧名思義，含有2%的脂肪

低脂牛奶（1% milk或者Low fat milk）含有1%脂肪

完全無脂肪的牛奶叫Skim milk或Nonfat milk，這種牛奶幾乎不含脂肪，只有0-0.5%

以前讀本科的時候，最愜意的事情莫過於烈日之下來上一瓶全脂酸奶，用勺子舀著吃。那時候很少選擇低脂奶製品，完全是出於我吝惜那些在抽掉脂肪時損失掉的脂溶性維生素，更難抵禦的是全脂奶製品那醇正香濃的風味。

自從來到美國以後，我堅持選擇了全脂奶一段時間，可是不論是在政府部門報告還是在我最喜歡的老師的課堂，全脂奶都因為富含對心血管有損害的飽和脂肪酸被打成了黑五類，於是我默默的選擇了減脂牛奶（2%脂肪含量），雖然課堂上說人從2歲開始就應該選擇低脂牛奶（1%脂肪含量）或者無脂牛奶。儘管科學研究目前並沒有發現全脂奶作為一個含有多種營養成成份的完整食物對增加心血管疾病發病風險有什麼影響。

全脂奶，想說愛你不容易

今天欣喜看見營養界兩大權威機構—哈佛和塔夫茨的科學家近期發表的一篇為全脂奶正名的文章，趕快來和大家報告一下。這篇文章(觀看全文請參考文獻鏈接)分析了三千多男女的奶製品攝入和幾十年來他們患糖尿病的情況，結果發現血液中含有牛奶飽和脂肪酸指標高的人患糖尿病風險比較小。換句話說，喝全脂奶的人在多年之後患上糖尿病風險比較小。

為什麼會這樣呢？科學家們猜測估計這些中長鏈的飽和脂肪酸本身會對人體脂肪代謝起到一定調節作用，進而影響胰島素的代謝。但具體是哪些脂肪酸在起作用，或者全部牛奶脂肪作為一個整體合起來起作用，目前還不得而知。

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所以說了半天全脂牛奶是不是就能敞開肚皮喝了呢？我們到底應該喝哪種牛奶呢？從目前的各種科研和指南看來，偏胖的並且患慢性病風險高的中老年人還是應該選擇脂肪含量較低的牛奶（營養不良的老年人除外）。正在長身體的孩子們可以選擇脂肪較高的牛奶，畢竟牛奶中的脂肪促進維生素A和D的吸收。

所以，下次買牛奶的時候可以問問自己為什麼選擇喝低脂牛奶？如果是為了限制能量攝入而恢復健康體重，那就還是限制一下全脂奶吧，畢竟減少5%的體重帶來的益處比你幾十年喝全脂奶大多了。

參考文獻：

Yakoob, M. Y., Shi, P., Willett, W. C., Rexrode, K. M., Campos, H., Orav, E. J., ... & Mozaffarian, D. (2016). Circulating Biomarkers of Dairy Fat and Risk of Incident Diabetes Mellitus Among US Men and Women in Two Large Prospective Cohorts. Circulation, CIRCULATIONAHA-115.

本期圖片均來自網路

編輯排版：羽翎

陶揚

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