早上空腹吃蘋果好嗎？

有些人早上因為來不及吃飯，順手拿個蘋果就匆匆忙忙出門了，還一邊走一邊加快速度吃完，然後一直挨到午飯。有過這種經歷的人可能都會問：早上空腹吃蘋果好嗎？您在網上會發現，多數網友對此持否定態度，事實果真如此嗎？

吃水果必須講究時間嗎？

首先，問這個「早上空腹吃蘋果好嗎」的人，通常大多都是普通健康人，或許他們曾經這麼做過，沒有不適癥狀，但又擔心會不會對身體不好。其實，對於普通健康人，吃水果不必太過於糾結時間。但對少數人而言，比如胃腸道有問題的人，太酸、含單寧多、很強蛋白酶的水果都可能讓他們產生不良反應。即使是空腹吃酸度不算太高、單寧含量低的蘋果，他們可能也會覺得不舒服。

蘋果的營養成分和功效

蘋果中主要含糖類、多種維生素、礦物質、少量蛋白質、脂肪等營養成分及多酚類、果膠、有機酸、三萜等功能成分。

每100克蘋果含糖量為13.5克，在水果中不算高，一個中等大小的蘋果（約160克可食部分）的含糖量和一個中等大小的香蕉（約100克可食部分）相當。蘋果中的可溶性糖以果糖含量最高、蔗糖其次、葡萄糖含量最低。蘋果的血糖生成指數（GI）僅為36，屬於低GI食物（＜55為低GI食物，55-75為中等GI食物，＞75為高GI食物）。因此吃蘋果血糖上升速度比較慢，同時，蘋果中的鉻能提高糖尿病人對胰島素的敏感性、蘋果酸可以穩定血糖等。蘋果是糖尿病人比較適宜的水果，可選擇在兩餐之間適量吃。

類黃酮是蘋果中的一類主要多酚類物質。流行病學研究證實，黃酮類物質的攝入量與心血管疾病的死亡率之間有負相關關係。果膠是膳食纖維的一種，具有預防肥胖、降血脂、抗結腸癌和前列腺癌等功效。

蘋果有機酸開胃助消化

我們經常得到這樣的科普：對於胃腸病的人，本身胃酸比較多，空腹吃一些含鞣酸或其它有機酸的水果（如柿子、橘子和山楂等），容易誘發胃病發作。有機酸是蘋果中的酸味物質，蘋果中的有機酸以蘋果酸為主，檸檬酸、草酸等其他有機酸含量較低。蘋果中的總酸在0.2%-1.6%之間，僅為李子的一半左右。有機酸具有溫和的酸味，對人體無害，既開胃又能促進食物的消化。蘋果酸和檸檬酸還能提高人體對鈣的吸收。

蘋果皮兒您也吃了嗎？

既然說是匆匆忙忙出門時帶的蘋果，很可能顧不上削皮。從營養上來分析，蘋果果皮中的類黃酮含量遠高於果肉中的（其中的黃酮醇僅存在果皮中、花青苷也僅存在紅色蘋果果皮中），另外，蘋果果皮的纖維素含量是果肉的2~3倍。丟掉果皮，意味著丟失大量類黃酮和不少纖維素。然而，根據今年世界衛生組織對中國人的建議：吃水果要削皮。不光是果皮上的農藥殘留問題，還有蘋果皮上的蠟：天然果蠟、食用蠟和工業蠟。對於天然果蠟可放心，食用蠟對身體傷害也比較小，工業蠟則含汞、鉛，危害人體健康，對這種蘋果需要削皮。

早餐只吃一個蘋果不科學

對於正常人來說，其實早上空腹吃蘋果本身問題不大。但往往有些人早餐只吃一個蘋果，這是不科學的。一個大蘋果（以289克可食部分）提供150大卡的能量，而且主要來源於碳水化合物。蛋白質、脂肪、維生素等都非常缺乏。以一個輕體力勞動的健康成年男性為例，他一天需要2250大卡能量，以早餐佔一天能量的30%為標準，一個大蘋果只能提供給他一天能量的7%。早上能量不足，會導致注意力不集中，甚至導致低血糖。

因此，對於普通健康人，早上空腹吃蘋果如果沒有不適，一般問題不大。但不建議長期這麼吃，畢竟早上空腹時各種酸、冷刺激對腸胃還是有一定影響。建議您這麼吃蘋果吧：

1.胃腸道不大好的人，不建議空腹吃蘋果，早上可以喝點熱粥之類的；

2.雖然削皮不一定能阻止農藥的殘留，但對於外表過於新鮮光亮或者進口的蘋果，最好削皮；

3.時間再緊，記得細吞慢嚼，以便於營養的消化和吸收；

4.建議最好把蘋果作為早上的加餐，這意味著，您早上需要按時吃飯；

5.如果您非要早上空腹吃個蘋果，記得吃點早餐，即使只是一個菜肉包、一碗燕麥粥、一根玉米、一杯豆漿或一個雞蛋等。

【參考資料】

1.王皎坫等.蘋果的營養成分及保健功效研究進展.食品研究與開發.2011

2.聶繼雲.蘋果的營養與功能.保鮮與加工.2013

3.楊月欣等.中國食物成分表 第2版.北京大學醫學出版社.2009

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