紅糖、白糖、冰糖，有啥不一樣？

知識 06-15

市售糖主要包括紅糖、白糖、冰糖和蜂蜜，這些糖的共同特點都是帶有甜味，人們的味蕾對甜味的追求從來沒有停止過。帶有甜味的各種零食，如冰激凌、糖果、甜飲料、蛋糕、餅乾、巧克力總是很受歡迎。甚至很多菜，也要帶一些甜味，如宮保雞丁、魚香肉絲、老醋花生。天然的甜味物質蜂蜜，更是備受食客的推崇。

紅糖、白糖、冰糖，有啥不一樣？

但這幾種市售糖有什麼區別？除了美味，對健康影響又如何？大家或許了解並不多，甚至存在很多誤區，今天就給大家講一下。

一、紅糖

紅糖是甘蔗經過榨汁後，經過初步的精鍊提純，甚至不經過精鍊提純，而直接乾燥後得到的糖，因為沒有經過過多的精鍊提純加工，所以紅糖保留了更多甘蔗汁在高溫煮制過程中，美拉德反應和酶促褐變反應所產生的焦香味道和焦糖色。紅糖的主要成分是蔗糖，也含有少量的果糖和葡萄糖，查詢食物營養成分表得知，紅糖的含糖總量為96.6%。

二、白糖

白糖分為白砂糖和綿白糖兩種，是原糖汁經過精鍊提純和脫色而製成，去除了較多的「雜質」，焦香味道和焦糖色也很少了。其中白砂糖比綿白糖精鍊純化程度更徹底，含糖量也更高。白糖的主要成分是蔗糖，查詢食物營養成分表得知，白砂糖含糖量99.9%，綿白糖含糖量98.9%。

三、冰糖

冰糖是白砂糖溶於水後，經過簡單的結晶處理後得到的晶體狀產物。所以冰糖的純度也是比較高的，冰糖的主要成分依然是蔗糖，查詢食物營養成分表得知，冰糖的含糖量為99.3%。

四、蜂蜜

蜂蜜是蜜蜂從植物的花中採得的花蜜，是天然的糖。主要成分是果糖、葡萄糖和蔗糖，三種糖的含量和比例因季節和產地而異。冬天遇冷易出現白色結晶的蜂蜜，通常含葡萄糖比例較大。相比之下，含果糖比例較高的蜂蜜，則不太容易結晶。所以通過是否易結晶來判別蜂蜜的真假是不靠譜的。查詢食物營養成分表得知，蜂蜜的含糖總量為75.6%，含水分22%。

經過以上簡單介紹，大家可以看出，在紅糖、白糖、冰糖三種加工糖中，味道上紅糖有獨特的焦香味，而白糖和冰糖味道更純，幾乎只有單純的甜味，選擇哪一種，要看個人口味需要了。而從營養角度看，紅糖顯然因為沒有經過過度的加工，保留甘蔗汁本身的維生素和礦物質成分會更多。而經過精加工後的白糖和冰糖，顯然去除了大多數的微量營養素。所以從營養角度，紅糖確實會稍好一些。

但即使紅糖營養價值稍高一些，也僅是在這三種糖之間比，只是在矮個子裡面挑出來個高個兒而已，從營養學角度來看，營養價值都很低，含糖卻很高，屬於空熱量食物，不值得推薦。

此外，紅糖補血（糾正貧血）的誤區也廣為流傳，貧血最常見的是缺鐵性貧血，需要補鐵。但植物性食物（包括紅糖）中的鐵都是非血紅素鐵，吸收率僅4%左右，但每百克紅糖含鐵量僅2.2㎎，能吸收的只有約0.088㎎。而動物性食物中含的血紅素鐵，吸收率能達到20%，每百克瘦豬肉含鐵3㎎，就能吸收0.6㎎。而豬肝含鐵量22.6㎎/100g，吸收率也高達20%以上。所以無論是從含鐵量還是吸收率來看，紅糖補血都不如動物性食物。況且紅糖熱量還那麼高，想靠它來補血的話，估計貧血還沒糾正，先吃成胖子了。

蜂蜜是一種天然的糖，它的保健作用更是吹得神乎其神。其實科學家們對蜂蜜的保健作用也很感興趣，做過很多研究，但目前為止，也僅發現蜂蜜對止咳有一定作用，其它保健作用沒有得到驗證。還要特別提醒大家一下，天然蜂蜜是含有肉毒桿菌芽孢的，一歲以內的嬰兒由於胃腸道功能尚未發育完善，一定不要給他們吃蜂蜜，以防肉毒桿菌引發中毒。從營養學角度看，蜂蜜除了水之外，也是97%都是糖，其它營養成分很有限，也應該盡量少吃。但蜂蜜最大的優點應該是美味，蜂蜜具有天然的特殊香味，是其他加工糖類和調料無法替代的。我們吃食物，畢竟不是只為了營養，美味也是要考慮的。因此，如果你只是加少量蜂蜜來調味，我完全支持。但如果為了流傳的保健價值（除了咳嗽）去吃，就南轅北轍了。

已經有充足的證據表明，糖的攝入會增加肥胖、齲齒和很多慢性病風險。世界衛生組織最新的指南就建議，成人和兒童應將其每天的游離糖攝入降低至其總能量攝入的10%以下。進一步降低到5%（約25克）以下會有更多健康益處。

游離糖是指食品和飲料中的單糖（如葡萄糖、果糖）和雙糖（包括白糖、紅糖和冰糖）以及天然存在於蜂蜜、糖漿、果汁和濃縮果汁中的糖。但並不包括新鮮的水果和牛奶中天然的糖，因為沒有報告證據表明食用這類糖會有不利影響。

控制在25克以內，很不容易做到，一小罐300ml碳酸飲料一般就含36g的糖，一小罐涼茶也含27g糖，喝一罐這類甜飲料就超了。因為對健康危害大，且很容易過量，因此即便是為了美味，作為調料，都建議要適當的控制，如果還專門為了「保健」去吃，就太不應該了。

這些市售糖營養價值低，但熱量密度很高，這在以前吃不飽、穿不暖的時候是個優點，但如今多數人面臨的問題是能量過剩，不僅不推薦喝各種糖水，還要盡量減少精製糖的攝入，吹噓誇大紅糖、冰糖和蜂蜜的保健作用實在害人！

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