糖被分為白糖、紅糖？那麼單糖、雙糖、寡糖……又是什麼呢？

糖的分類

糖類作為生活中的一款常見的調味品，可能大家一提到糖想起的就只是平時吃的白糖、紅糖、方糖等等，但是在營養學中，糖類根據它的化學結構其實不止分為這些。

今天，營養姐就跟大家一起來看看糖類的分類吧~

1

單糖

單糖是最簡單的糖，不能被分解為更小分子的糖；一般是結晶固體，能溶於水，絕大多數單糖有甜味，可以被人體直接吸收；天然存在的單糖一般都是D型。

常見的單糖有葡萄糖、果糖、半乳糖、核糖等。

2

雙糖

雙糖是能被水解為2個單糖分子的糖，即2個單糖分子之間脫水縮合以糖苷鍵相連而成；雙糖一般是結晶固體，易溶於水，味甜，可被消化為單糖後吸收。

常見的雙糖有蔗糖、麥芽糖、乳糖、海藻糖等。

3

糖醇

糖醇是單糖的衍生物，是單糖經氫化，被還原後的產物，糖中的羰基被還原成羥基，形成相應的多羥基醇即為糖醇。如葡萄糖還原為山梨醇、果糖還原為山梨醇和甘露醇，麥芽糖還原為麥芽糖醇，木糖還原為木糖醇。

糖醇是無色結晶固體，一般具有甜味，除了木糖醇其甜度和蔗糖相近，其他糖醇的甜度均比蔗糖低，能被人體吸收代謝併產生熱量，但其熱值比葡萄糖低些，代謝不需要胰島素，可作為營養性甜味劑用於糖尿病人食品；具有一定的吸濕性，可作為保濕劑。但是，大量攝入會因為吸收慢而增加腸道滲透壓引起腹瀉，故須避免食用量過大。

4

寡糖

寡糖又稱低聚糖，是能水解為3~9個單糖分子的糖，常見的有棉籽糖、水蘇糖、異麥芽低聚糖、低聚果糖、低聚甘露糖、大豆低聚糖，甜度通常只有蔗糖的30%~60%。

低聚糖中的化學鍵不能被人體消化酶所分解，但可被大腸中腸道細菌代謝，引起腹部脹氣；低聚糖雖然不能被人體消化，但卻能促進腸道內的益生菌－雙歧桿菌的增殖，對人體具有保健的作用；並可在結腸中被細菌發酵利用，生成短鏈脂肪酸，作為人體能源物質；此外，低聚糖具有抗齲齒作用，且與蔗糖並用時，能阻止蔗糖被致齲齒病原菌作用生成牙垢。

5

多糖

多糖是能被水解為10個單糖分子以上的糖，是由10或10個以上的單糖分子脫水縮合并借糖苷鍵彼此連接而成的高分子聚合物。多糖一般不溶於水，無甜味，不形成結晶，無還原性。

在營養學上，多糖可被分為澱粉多糖和非澱粉多糖（non-starch polysaccharide，NSP）。澱粉多糖即傳統的可利用多糖，或現代概念的血糖生成碳水化合物，由數百至數千個單糖構成的大分子，常見的有澱粉、糖原；非澱粉多糖包括纖維素、半纖維素、果膠、樹膠等。

非澱粉多糖和木質素又統稱為膳食纖維。

生物學功能

(1) 提供能量。植物的澱粉和動物的糖原都是能量的儲存形式。

(2) 物質代謝的碳骨架，為蛋白質、核酸、脂類的合成提供碳骨架。

(3) 細胞的骨架。纖維素、半纖維素、木質素是植物細胞壁的主要成分，肽聚糖是原核生物細胞壁的主要成分。

(4) 細胞間識別和生物分子間的識別。

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